Expériences — Véronique de la Devèze

CV réalisé sur DoYouBuzz

Expériences

Pilotage de la production culinaire et de l'approvisionnement d'un établissement accueillant des résidents atteints de la maladie d'Alzheimer.
Gestion de la relation fournisseurs (+/- 40), dont une grande part de producteurs locaux et/ou bio
Conception d'un système de planification des commandes visant à sécuriser la chaîne d'approvisionnement en cuisine

Description de l'entreprise

Village Alzheimer de Dax — établissement médico-social accueillant des personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer

Site web de l'entreprise

https://villagealzheimer.landes.fr/

production culinaire 110c/jour sur la base des marchandises fournies par la banque alimentaire.
encadrement de 11 salarié.e.s en insertion
Hygiène, organisation de la production, régulation
Réunions d'équipe pluridisciplinaire cuisine/accompagnement social

Gestion de la production, commandes et approvisionnements, HACCP.
Maîtrise des textures modifiées, régimes spécifiques.
Développement des relations avec les autres services.

Cuisine de produits frais, et cuisine centrale (280 repas/ jour) .
Production froide et chaude, livraison en liaison froide. Textures modifiées. HACPP.
Service en salle à manger.
Formation des nouveaux cuisiniers, surveillance des stocks.

Poste chaud, gestion des stocks, ratios, fiches techniques, management

viandes, poissons, Sauces et accompagnements
Cuissons plancha, friteuse, four mixte, feux vifs
pâtisserie
création de recettes

Description de l'entreprise

Brasserie, restauration traditionnelle
Produits frais

Audit (Hygiène, coût, approvisionnements, communication)
relocalisation des approvisionnements locaux directement auprès de producteurs
élaboration d'outils de gestion, accompagnement du personnel

PRF Titre Professionel (Cuisinier-ère, Agent de restauration)
Commis de cuisine (Pôle Emploi)
CNFPT : entrées, plats chauds, desserts de collectivités

Détails de l'expérience

Conduite de groupe
Création de contenus pédagogiques, examens blancs
animation de formation théorique et pratique en plateau technique
Suivi des stagiaires en entreprise
développement du réseau professionnel

Site web de l'entreprise

http://www.infa-formation.com/

Animation de formations d'adultes en reconversion professionnelle
Formatrice référence CAP, Titre Professionnel Cuisinier ou Agent de restauration
Accompagnement vers l'emploi (TRE)
Conception des contenus pédagogiques
individualisation des parcours

Détails de l'expérience

Session 2010-2011 : 100% de reçus des candidats qui se sont présentés aux épreuves
certification IS 9001 avril 2012

Description de l'entreprise

Entreprise nationale depuis 1976

Site web de l'entreprise

www.afec.fr

gestion de la communication 2.0
animations commerciales en ligne et concours culinaire
web rédaction
création de recettes valorisant le produit

Détails de l'expérience

lancement d'une revue

Description de l'entreprise

Aldiz revue

Site web de l'entreprise

https://www.facebook.com/pages/Aldiz/440827875977888?ref=ts&fref=ts

gestion des stocks, préparation commandes
Production culinaire

Description de l'entreprise

restaurant épicerie fine italienne sur place, livrée et à emporter
pâtes et sauces à base de produits frais
nombreux antipasti

Site web de l'entreprise

http://www.scapatas.com/

Responsabilité administrative de la validation
Distribution des sujets de la validation

Prestation de restauration complète (approvisionnement, élaboration menu, préparations culinaires, service, vaisselle, recrutement, location de matériel) pour des événements (mariage, PACS, anniversaire, baptème, vacances...)
cours de cuisine pour particuliers (enterrement de vie de jeune fille/homme, cours de groupe, découverte de la gastronomie française/basque (avec visite de marché en espagnol, anglais ou français)

Détails de l'expérience

Prise en charge en autonomie de la restauration d'une famille en vacances sur plusieurs années

Création et développement d'un service de cattering-chef à domicile
Prospection et néogication clients
Relation fournisseurs, logistique approvisionnements
Gestion administrative et comptable,
Créations culinaires
Cours de cuisine sur mesure (Sauces, décoration, enterrement de vie de jeune fille/garçon)
Animations associatives (AMAP, MEB)

Poste froid de brasserie, plonge.

Gestion logistique de la restauration pour le village alternatif de juillet 2011 à Mouguerre (64)
(200 repas jour X 5 jours)

Détails de l'expérience

Accompagnement d'un Projet de restauration alternatif, auto-géré et local pris en charge par des bénévoles non professionnels.
-élaboration des fiches techniques adaptées aux utilisateurs
-planning de fabrication
-bons de commande
-calcul de coûts

Description de l'entreprise

Associations

Site web de l'entreprise

http://www.bizimugi.eu/?page_id=3405

Gestion comptes clients professionnels : commandes, livraisons, facturation.
Relation diffuseurs/éditeurs,
Transmission informatique des commandes des rayons de la librairie

réception des livres, conseil, vente, encaissement

le remplacement des libraires en rayon m'a permis d'acquérir une aisance dans la vente directe pour l'ensemble des rayons (littérature, siences humaines, informatique...)

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Véronique de la Devèze

Responsable de production

Responsable de production

Encadrante technique d'insertion

Cuisinière de collectivités

Cuisinière de collectivités

Seconde de Cuisine

Cuisinière

Consultante restauration

Formatrice restauration

Formatrice restauration

Consultante culinaire

Chef intérimaire

Responsable de session de validation Titre professionnel

Chef à domicile

Chef à domicile - création d'entreprise

Aide de cuisine

Consultante logistique restaurant

Adjointe service des collectivités

Libraire -vendeuse au rayon scolaire

Libraire-vendeuse