Professionnelle de la restauration collective depuis plus de vingt ans, spécialisée dans le secteur médico-social. Responsable production et approvisionnement au Village Alzheimer de Dax, où je pilote ~40 fournisseurs locaux au service d'un public fragile. »
Volontaire, dynamique, travailleuse, enthousiaste, sociable, j'aime aussi bien le travail en équipe que les challenges en solo.
Planification des menus, gestion de production culinaire collective, gestion des stocks
Bon niveau
Hygiène, HACCP, traçabilité
Bon niveau
coordination interservices
-Interface cuisine / équipes soignantes et animation -Circulation de l'information entre production et autres services de l'établissement
Intermédiaire
Management d'équipe
-Encadrement d'équipe de production en cuisine -Organisation et répartition des tâches -Gestion des priorités en environnement à fortes contraintes (délais, sollicitations multiples)
Intermédiaire
relationnel résidents
-Communication adaptée à un public atteint de troubles cognitifs (Alzheimer) -Prise en compte des besoins alimentaires spécifiques (textures, habitudes, sécurité) -Écoute et patience en environnement médico-social
production culinaire 110c/jour sur la base des marchandises fournies par la banque alimentaire. encadrement de 11 salarié.e.s en insertion Hygiène, organisation de la production, régulation Réunions d'équipe pluridisciplinaire cuisine/accompagnement social
Gestion de la production, commandes et approvisionnements, HACCP. Maîtrise des textures modifiées, régimes spécifiques. Développement des relations avec les autres services.
Cuisine de produits frais, et cuisine centrale (280 repas/ jour) . Production froide et chaude, livraison en liaison froide. Textures modifiées. HACPP. Service en salle à manger. Formation des nouveaux cuisiniers, surveillance des stocks.
Prestation de restauration complète (approvisionnement, élaboration menu, préparations culinaires, service, vaisselle, recrutement, location de matériel) pour des événements (mariage, PACS, anniversaire, baptème, vacances...)
cours de cuisine pour particuliers (enterrement de vie de jeune fille/homme, cours de groupe, découverte de la gastronomie française/basque (avec visite de marché en espagnol, anglais ou français)
