STÉPHANE PRIAC
Consultant / Formateur dans la gestion de la restauration et des services
Permis de conduire
Annecy (74) France
Situation professionnelle
Consultant
En recherche active
Présentation
Professionnel expérimenté avec plus de 30 ans d'expérience dans la gestion de la restauration et des services.
Spécialisé dans l'optimisation des performances, la gestion d'équipe et la mise en œuvre de pratiques éco-responsables.
Expert en formation et développement des talents, avec une passion pour l'amélioration continue et l'innovation dans le secteur de la restauration.
Spécialisé dans l'optimisation des performances, la gestion d'équipe et la mise en œuvre de pratiques éco-responsables.
Expert en formation et développement des talents, avec une passion pour l'amélioration continue et l'innovation dans le secteur de la restauration.
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Expérience approfondie dans la gestion de grandes équipes et la coordination de projets complexes. Leadership démontré dans divers contextes, incluant la supervision de plus de 50 personnes et la gestion de projets stratégiques.
Expert
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Maîtrise de l'élaboration et du suivi de budgets, optimisation des coûts et gestion des ressources. Capacité éprouvée à réduire les coûts tout en augmentant la rentabilité.
Avancé
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Organisation et gestion complète de la production en restauration, incluant la mise en place de procédures, ainsi que la supervision des stocks et inventaires.
Avancé
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Communication fluide avec les départements internes et les parties prenantes externes. Capacité à concevoir et présenter des guides et procédures.
Avancé
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Office 365, SAP, création de site web professionnel
Bon niveau
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Développement et animation de programmes de formation, avec une évaluation régulière des apprenants. Capacité à ajuster les contenus pédagogiques selon les besoins.
Bon niveau
Formateur en Gestion Appliquée,
Campus de Groisy
Août 2023
à juillet 2024
- Ayant effectué une transition réussie de directeur à formateur, j'ai développé et animé des cours spécialisés en gestion, comptabilité, législation du travail, environnement et juridique pour divers groupes d'apprenants, incluant des CAP, BP et des adultes en reconversion. L’utilisation de techniques d'animation de groupe et de méthodes pédagogiques variées pour encourager l'engagement actif des apprenants dans les secteurs de la restauration, des métiers de bouche, de la pharmacie et de la fleuristerie. Également l’évaluation continue des progrès des apprenants à travers des évaluations formatives et sommatives, avec ajustements des cours en fonction des résultats obtenus.
Consultant / Formateur dans la gestion de la restauration et des services
Safety Food.fr
Depuis février 2023
- Conseil en optimisation des opérations, amélioration de la rentabilité, et augmentation de la satisfaction client pour divers établissements. Analyse des processus de travail, identification des inefficacités, et proposition de solutions pour améliorer l'efficacité opérationnelle. Élaboration de plans de marketing et stratégies de fidélisation pour accroître les ventes et renforcer la réputation des établissements. Conception et mise en œuvre de programmes de formation sur les meilleures pratiques en matière de service, de gestion des stocks et de normes sanitaires. Gestion des budgets, réduction des coûts, et optimisation des marges bénéficiaires. Recommandations sur la conception de menus, l'approvisionnement, et les nouvelles offres culinaires.
Responsable Restauration et Services
Sodexo – scolaire
2019
à 2021
- Supervision de la Production : Gestion de la production en liaison froide et chaude, incluant les livraisons et les services aux self, avec une production quotidienne de 2 100 repas pour des écoles, lycées et centres de vacances. Pratiques Éco-Responsables : Mise en place de pratiques éco-responsables pour la restauration et le nettoyage au sein de l’école des Cordeliers, contribuant à une approche durable et respectueuse de l’environnement. Gestion de l'Équipe : Encadrement d'une équipe de plus de 25 collaborateurs, gestion du recrutement, de la planification des horaires, et des salaires. Gestion Pandémie : Organisation du service de restauration scolaire en réponse à la pandémie de Covid-19, réorganisation des équipes en astreinte et en chômage partiel, et adaptation des procédures de sécurité alimentaire.
- Formations et Amélioration : Dispensation de formations en HACCP, SST et COVID-19 aux équipes, et amélioration des pratiques de sécurité alimentaire, entraînant une hausse significative de la note de contrôle sanitaire de la DDPP, passant de
« satisfaisant » à « très satisfaisant ».
Adjoint Gérant Restauration
Ministère de la Défense (GSBDD) – 13ème BCA
2017
à 2019
- Gestion des Effectifs repas pour plusieurs compagnies, représentant environ 1 200 personnes. Contrôle et Corrections : Réalisation des contrôles et corrections des typages de repas sur le logiciel Sigmess, garantissant l'exactitude des données et la conformité des commandes repas. Affichage des Menus : Saisie et affichage des menus journaliers. Assistance au RSDA pour le contrôle interne sanitaire. Suivi de la mise en œuvre de l'offre de service Trident Essentiel, visant à améliorer la qualité et l'efficacité des prestations de restauration.
Directeur Opérationnel Restauration
Elior - Luxembourg
2008
à 2014
- Gestion de la Restauration : Supervision de la restauration dans la station-service Aral située sur l'aire de Berchem, gérant un volume de 9 millions de litres de carburant par mois et 850 000 clients annuels.
- Management d'Équipe : Direction de +40 personnes et supervision de 230 places de restauration, avec un chiffre d'affaires supérieur à 2 millions d'euros et une fréquentation de 1 million de clients par an.
- Optimisation des Performances : Nouvelle organisation de la restauration rapide ayant permis d'augmenter le résultat contributif de plus de 6%, démontrant une amélioration significative de la rentabilité.
- Pratiques Éco-Responsables : Mise en place de pratiques éco-responsables de 2010 à 2012, visant à réduire l'impact environnemental et à améliorer la durabilité des opérations.
- Appel d'Offre et Objectifs : Réussite du renouvellement de l'appel d'offre et atteinte des objectifs budgétaires, attestant d'une gestion efficace et d'une performance financière solide.
- Motif de Départ : Démission pour création de projet personnel, marquant une transition vers de nouveaux défis professionnels.
Responsable Restauration et Services
Sodexo Luxembourg
2003
à 2006
- Gestion Multi-Sites : Gestion complète de la restauration sur plusieurs sites, y compris pour des migrants, une maison de retraite et d'autres établissements, avec une attention particulière à la nouvelle cuisine centrale (100% éco-responsable) au sein d'un établissement de santé de plus de 400 lits, spécialisé dans l'accompagnement des personnes en situation de handicap.
- Production et Logistique : Supervision de la production des repas en liaison chaude et froide, ainsi que de l’exportation des repas en camion vers le site principal et les environs du Luxembourg.
- Gestion au Conservatoire de musique : Responsabilité du management des prestations traiteur, du bar et des vestiaires dans le conservatoire de musique CAPE, incluant l'organisation d'événements et la gestion des services associés.
Atteinte des Objectifs : Réalisation et améliorations avec succès des missions et des objectifs fixés.
Responsable HACCP et Sécurité au Travail
Sodexo Luxembourg
2000
à 2003
- Création et Mise en Place des Formations et Audits : Élaboration et suivi des formations et audits HACCP dans divers secteurs, y compris les hôpitaux, cliniques, établissements scolaires et entreprises.
- Élaboration des Cahiers des Charges : Conception du cahier des charges pour l'auditeur HACCP externe, garantissant la conformité des audits internes.
- Sécurité, Santé au Travail : Conception et présentation d’un guide des bonnes pratiques gestes et postures en restauration collective (SST), en tant que travailleur désigné.
- Atteinte des Objectifs : Réalisation réussie des missions et objectifs fixés, renforçant les pratiques de sécurité et d’hygiène au sein de l’organisation.
Formation Sécurité au Travail, Chambre des Métiers, Luxembourg, 2003
Langues
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Français
Expert
-
Anglais
Intermédiaire
- Technologies de Gestion : Utilisation et adaptation de solutions logicielles telles que SAP pour optimiser l'efficacité des processus opérationnels.
- Formation Professionnelle : Passion pour le partage des connaissances, avec une forte implication dans la formation des adultes et des jeunes en milieu professionnel.
- Innovation en Restauration : Développement de nouveaux concepts de restauration et intégration de pratiques éco-responsables pour améliorer la durabilité et la qualité des services.
- Pratique du sport jusqu'en 2005, avec une passion continue pour ce sport qui exige rigueur, organisation et recherche de performance.