Olivier BOUTOT

Présentation

Why // Mon projet
Etre au service de l'autre et du bien commun.

How // Comment je l'envisage
Chercheur de l'autre dans la rencontre et l'écoute, je vise tout autant la satisfaction de ma clientèle que la montée en compétences de mes équipes.

What // Ce que je fais
Passionné d’hôtellerie et de culinarité, enrichi d'un parcours professionnel international, j'accompagne des décideurs dans leur stratégie de Restauration.

CV réalisé sur DoYouBuzz

Expériences

Le Cèdre, c'est 10.000 structures adhérentes et 100 familles d'achat négociées auprès de 350 fournisseurs. Volume d'affaires env. 430M€/an.
Le marché de la Restauration concédée représente 51M€/an négociés pour un volume de 17M repas sur 350 restaurants de collectivité, auprès de 21 sociétés référencées.
Conseil et préconisations en stratégie de restauration concédée (Direction, Conseils d’administration)
Pilotage du processus d'appel d'offres (étude, faisabilité, livrables, analyses budgétaires, négociation)
Pérennisation des contrats de Restauration concédée (audits, médiation, conseil, fidélisation)

Centre de Formation Professionnelle équipé d'un Hôtel-Restaurant d'Application ‖ 10 chambres, restaurant 45 cvts, bar-lounge 40 pax, 30 collaborateurs, 90 élèves
Conception du projet, implantation technique, gestion opérationnelle de l'école hôtelière
Pilotage pédagogique avec 95% d'insertion professionnelle immédiate
Gestion budgétaire de 1,5M€ et mise en place d'un autofinancement durable de la filière

Détails de l'expérience

Conception du projet, élaboration des plans, supervision des chantiers
Implantation technique et gestion opérationnelle de l'école et de l'hôtel-restaurant
Recrutement, formation et encadrement des professionnels-enseignants
Sélection & accompagnement des apprenants, écriture & mise en oeuvre des programmes
Mise en place d’un système d’autofinancement durable, pilotage budgétaire de 1,5M€
Gestion financière du projet, reporting des activités (partenaires financiers et ONG)
Accompagnement des Ministères dans la refonte des référentiels de formation initiale HR

Site web de l'entreprise

http://lariziere.org/

144 bungalows, 170 collaborateurs, dont 70 en F&B ‖ Gestion de 2 restaurants, 2 bars, room service, banqueting, beach & pool
Mise à niveau des standards F&B InterContinental (procédures, maîtrise des coûts)
Développement du nouveau pool bar, optimisation des outlets, développement des ventes
Mise en place d'outils d'analyse F&B et développement du suivi de la qualité

Site web de l'entreprise

http://www.tahiti.intercontinental.com/modlresort.aspx?idpage=62&l=fr

122 bungalows, 160 collaborateurs, dont 60 en F&B ‖ Gestion de 2 restaurants, 2 bars, room service, banqueting, beach & pool
Conduite du changement Sheraton/Hilton, MEP des nouveaux standards F&B, training
Rationalisation et maîtrise des coûts F&B, payroll et autres charges, gestion des stocks F&B
Définition d'une stratégie commerciale pour reconquête et stabilisation du marché US/Asie

Détails de l'expérience

Conduite du changement d'enseigne Sheraton/Hilton, mise en place des nouveaux standards F&B
Harmonisation des cartes et menus de tous les points de vente
Rationalisation et maîtrise des coûts F&B, payroll et autres charges, maîtrise des immobilisations
Définition d'une stratégie commerciale pour reconquête marché US et stabilisation marché Asie

Site web de l'entreprise

http://www.hiltonhotels.com/fr_FR/polynesie-francaise/hilton-bora-bora-nui-resort-and-spa

188 chambres, 150 collaborateurs, dont 65 en F&B ‖ Gestion de 2 restaurants, 1 bar, room service, pool, banquets, cuisines ‖ 17M€ CA/an dont 4M€ en F&B, 135.000 cvts/an
Réforme du concept de restauration, harmonisation de l'offre commerciale, innovation
Maintien de la stratégie qualité, équipes restructurées autour de la poly-compétence
Gestion de crise économique, sectorisation des P&L, révision des forecasts

Détails de l'expérience

Dynamisation du département F&B, harmonisation des cartes et menus de tous les points de vente, mise en place d’un concept lounge/bar et d'un programme de soirées événementielles thématiques
Changement de stratégie, restructuration des équipes, rationalisation et maîtrise des coûts F&B, payroll et autres charges, sectorisation des tableaux de bord.
Gestion de crise économique : révision des forecasts, développement de la poly-compétence, maintien d’une stratégie qualité, gestion de situations complexes.

Site web de l'entreprise

http://nice.regency.hyatt.com/fr/hotel/home.html

Complexe hôtelier 2** - Tourisme international, gestion de congrès ‖ Gestion de 103 chambres, 2 restaurants (750 places), 60.000 cvts/an, 15 collaborateurs
Remise à l’équilibre de la rentabilité annuelle (CA+200K€, cvts+135%, TO hôtel +10 pts)
MEP de nouveaux outlets (restauration estivale, bar événementiel, boutique de vins)
Pilotage des travaux de rénovation, mise en conformité sécurité ERP, coûts énergies -15%

Détails de l'expérience

Remise à l’équilibre de la rentabilité de l’entreprise avec développement du CA +200K€, croissance de +135% du nombre de couverts/an, TO annuel augmenté de +10 pts.
Développement du volume d’activités par la mise en place d’une restauration estivale, d’un bar événementiel, d’une boutique de vins, d’une librairie thématique.
Recrutement : mise en place d’un vivier de personnel saisonnier et extra pour activité hôtelière et événementielle en restauration.
Pilotage des travaux de rénovation (recrutement, planification du chantier, choix des matériaux) ; mises en conformité Sécurité ERP ; maîtrise coûts d’énergies -15%.

Enseignement du français, création d’une bibliothèque scolaire
Mission auprès de jeunes handicapés

Détails de l'expérience

http://www.fidesco.fr/

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Négociation & conseil en Restauration concédée

Coordinateur Régional Restauration Concédée

Chef de Projet

F&B Manager

F&B Manager

F&B Manager

Hotel Manager

Volontaire de Solidarité Internationale