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Vincent Lemains

Directeur/Responsable R et D ; Chef Exécutif ; Conseiller Culinaire

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Vincent Lemains
41 ans
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France
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En recherche active
Présentation
Responsable R et D avec plus de 8 ans d'expérience dans l'industrie agroalimentaire et un parcours de 12 années en pâtisserie haut de gamme, j'allie créativité culinaire et expertise en innovation industrielle.
Je pilote le développement de produits en combinant excellence gustative et performance technique.
CV réalisé sur DoYouBuzz
Expériences
  • BU de la société Tipiak (groupe Terrena) comprenant 4 pôles (sec, panification, plats cuisinés surgelés, traiteur-pâtisserie).
  • 7 sites de production dont 3 dédiés à cette BU
  • Partenariat commercial très fort avec Picard sur la France et Costco au grand export
  • Membre du CODIR de la BU
  • Management de 8 collaborateurs (5 chefs de projet et 3 techniciens) ; pilotage du plan de charge ; animation du comité produit.
  • Pilotage de la feuille de route inno-produit en lien étroit avec le marketing France et le marketing export.
    Suivi relationnel du compte Picard et du compte Costco
  • Pilotage de l'interface R et D / HA / Pack / Méthode
  • IAA ; entreprise spécialisée dans la fabrication de produits surgelés haut de gamme (pâtisserie, garniture de légumes, produit traiteur, feuilletage, pièces cocktails, macarons) destinés aux professionnels de la restauration.
  • 3 sites de production, 1 siège social, 550 collaborateurs.
  • Stratégie commerciale : food service en France et au grand export (USA, Asie etc...) + retail (Picard, Thiriet, Cosco, Starbuck, Lidl etc...) + catering (Gate Group)
  • Membre du CODIR élargi et du Comité Innovation ; développement de recettes selon cahiers des charges (interne et/ou externe) ; respect de la vision industrielle du produit
  • Gestion du pôle innovation produit ; sourcing MP - développement produit - transfert industriel - amélioration continue - gestion de projet
  • Gestion des interfaces R et D / Pôle méthode
  • Management de 6 collaborateurs ; Leadership démocratique ; gestion de la charge/capacité du pôle produit ; mise en place d'indicateurs de performance ; maitrise de l'ERP Copilote
En savoir +
  • Groupe international ; acteur incontournable de la restauration haut de gamme (du bistrot Parisien centenaire au 3*** Michelin de Monte Carlo)
  • Développement du groupe vers le retail (Manufacture de chocolat, Manufacture de glace, Manufacture de biscuit etc...)
  • 70 adresses en France et à travers le monde ; 2000 collaborateurs
  • Mise en place des cartes sucrées des restaurants (29 restaurants dans 9 pays) , formation des équipes
  • Suivi et contrôle qualité sur sites (130 jours de déplacements par an)
  • Recrutement des collaborateurs pâtissiers (chefs, commis, stagiaires, alternants)
En savoir +
  • Groupe international ; institution Parisienne de la gourmandise haute de gamme.
  • Dirigée comme une marque de prêt à porter dans laquelle les codes du luxe sont omniprésents, Ladurée sous l'impulsion du Groupe Holder, exporte son image sur les 5 continents avec désormais plus de 100 points de vente
  • Laboratoire de production central (Morangis) ; 80 pâtissiers
    Manufacture de macarons (Enney, Suisse) ; 100 collaborateurs
  • Création des recettes (macarons, pâtisserie, biscuiterie, viennoiseries) en lien avec le service marketing
  • Réalisation des coûts de revient en lien avec le CDG et le service méthode
  • Gestion des pré-séries en laboratoire de production en lien avec le service méthode
En savoir +
  • Gestion de la mise en place pour assurer les 2 services quotidiens 3*** Michelin ;
  • Apprentissage et maitrise des bases du métier / exigence 3*** Michelin
Formations

Mention Complémentaire en Dessert de Restaurant

Lycée Louis Guilloux - Rennes

2005 à 2006
Apprentissage des bases de la pâtisserie-biscuiterie-chocolaterie-glacerie
Stage Auberge du pont d'Acigné 1*Michelin, à Acigné (35)

BTS Hôtellerie-Restauration

Lycée Hôtelier de Dinard

2003 à 2005
Perfectionnement des techniques culinaires ; base d'ingénierie ; base de gestion hôtelière et mercatique.
Stage Le Gué du Holme , à St Quentin sur le Homme (50)

Mise à Niveau Hôtellerie-Restauration

Lycée Hôtelier de Dinard

2002 à 2003
Formation accélérée sur les bases du métier / niveau bac pro
Stage Hôtel Le Beauvallon, à Ste Maxime (83)

Bac Scientifique

Institution Sévigné - Granville

2001 à 2002
Compétences

Créativité

  • Mise au point de nouvelles recettes
    Expert
  • Suivi de cahiers des charges divers (pâtisseries surgelées et fraiches, pâte levée, panification, produits traiteur, snacking, carte sucrée et carte salée , desserts à l'assiette, macarons, biscuiterie, glacerie...)
    Expert
  • Sens du goût, de l'équilibre des saveurs et de l'esthétique
    Expert

Production

  • Planification des tâches et répartition des tâches en fonctions des compétences
    Avancé
  • Rédaction de modes opératoires
    Expert
  • Gestion des stocks et des appro
    Avancé
  • Réalisation des fiches techniques et contrôle des coûts de revient
    Expert
  • Maitrise des outils informatiques de gestion
    Avancé

Management

  • Recrutement et formation des collaborateurs
    Avancé
  • Pilotage des collaborateurs et de leurs objectifs individuels et collectifs
    Avancé

Communication

  • Aisance relationnelle et diplomatie
    Avancé
  • Communication transverse auprès des différents services et fournisseurs
    Expert

Langues

  • Anglais
    Bon niveau
Centres d'intérêt

Sport

  • Badminton
  • Tennis
  • Sports Nautiques
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