Guillaume Lapray
Etudiant en Innovations (bio)technologiques
1er Prix Concours Culinaire Givaudan 2014
Recherches & Développement en arts culinaires industrialisés (DRACI)
Pâtissier
Chocolatier
35 ans
Permis de conduire
Rennes
Situation professionnelle
Etudiant
En recherche de stage
Responsable junior du service Recherche et Développement
Lir Chocolates
Avril 2015
à juillet 2015
CDD
Navan
Irlande
Chef de projet Recherche et Développement
Traiteur de Paris
Mars 2014
à août 2014
Stage
Rennes
France
Assistant à la chef de projet conditionnement-expédition pour les 5 sites du groupe Eurosérum
EUROSÉRUM SAS
Septembre 2012
à 2013
Contrat d'apprentissage
Port sur Saône
France
- Support à la chef de projet packaging pour la création d’une école de formation interne au groupe Eurosérum
- Mise à jour des supports du référentiel métier conditionnement, packaging au sein du groupe Eurosérum
Apprenti laborantin et qualité
REINE DE DIJON SAS
Septembre 2010
à septembre 2012
Contrat d'apprentissage
Dijon
- Validation des débuts de production et de conditionnement.
- Prélèvements et échantillonnages à destination du client ou pour usage interne.
- Analyses libératoires et expérimentales au sein du laboratoire interne.
- Mise en place d’une nouvelle méthode d’analyse au sein du laboratoire
Saisonnier Pâtissier
Pâtisserie biscuiterie "Les Délices de Janice"
Août 2010
à septembre 2010
CDD
France
- Fabrication et conditionnement de biscuits et pâtisseries fraîches ou surgelées.
Saisonnier traiteur
Chapuis frais-Surgelé
Juillet 2010
à août 2010
CDD
France
- Fabrication et conditionnement de produits salés frais ou surgelés.
Stagiaire Pâtissier, chocolatier, glacier
Pâtisserie chocolaterie glacerie "BOUILLET" Relais Desserts international
Octobre 2009
à décembre 2009
- Réalisation de confiseries, glaces et bonbons en chocolat
- Création et développement de pièces artistiques en chocolat
- Fabrication et montage d’entremets
Stagiaire Pâtissier, chocolatier
Boulangerie pâtisserie "Malatier"
Septembre 2009
Stage
Lyon
- Fabrication de pains blancs, spéciaux, viennoiseries
- Création et développement d’entremets
Saisonnier Pâtissier boulanger
Marie Blachère
Juillet 2008
à août 2008
- Fabrication de pains blancs et spéciaux
Stagiaire Pâtissier, chocolatier, glacier
Pâtisserie chocolaterie glacerie "Au moulin de la galette" - Relais Desserts international
Mai 2008
à juin 2008
- Réalisation de confiseries, glaces et bonbons en chocolat
- Création et développement d’entremets
- natation (licence en club)
- La cuisine gastronomique et la pâtisserie
- Course à pied
- Football
- Management des ressources humaines
- Management économique de la production
- gestion de la performance industrielle
- Animation de réunions
- Stratégie d'entreprise et innovation
- Management de projet
- Théorie et raisonnement de la conception
- Droit de la propriété intellectuelle
- Veille technologique
- Normes : ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000
- Assurance Qualité
- Tableau de bord, indicateurs qualité
- Audits qualité
- Amélioration continue
- gestion d'un projet R&D
- gestion d'appel d'offres
- 1er Prix Concours Culinaire Givaudan 2014
- Transfert industriel
- Bureautique : Word, Excel, Powerpoint
- Gestion de projet : MS Project, Gantt Project,
- Free Mind
- Allemand (niveau lycée)
- Anglais (niveau B1)
Master Technologies Innovantes spécialité: bio-industrie
Institut des Sciences et Techniques de l'Ingénieur d'Angers (ISTIA)
Depuis 2014
- Conduite de projets
- Stratégie marketing
- Droit de l'entreprise
- Techniques de créativité
Licence Professionnelle développement recherches en arts culinaires industrialisés (DRACI)
Rennes 1
2013
à 2014
1ER Prix Concours culinaire GIVAUDAN 2014
- Entrainement d'évaluation sensorielle
- Projet R&D
- Procédés industriels
- Partenariat avec des industriels (projets d'entreprise)
Licence professionnel management de la production dans les industries alimentaires (MPIAA)
Université Dijon Bourgogne
Septembre 2012
à septembre 2013
BTS Qualité en Industrie Agroalimentaire et Bio-Industrie
Lycée Julien Wittmer
Septembre 2010
à septembre 2012