Vito Alessi

Présentation

Passionné de cuisine depuis mon plus jeune âge, j'ai à cœur de sublimer des produits d'exception sans les dénaturer. Locavore, je privilégie les circuits courts afin de réaliser une cuisine simple et efficace anti-gaspillage. Mes différentes rencontres m'ont permis de m'enrichir et de créer ma propre signature culinaire.
Ambassadeur Corse de l'Organisation Mondiale de la Gastronomie - Nomination 2019
Emissions TV, Live Facebook, Livres de cuisine et articles culinaires

Liens à découvrir : http://www.gillespudlowski.com/174779/restaurants/porticcio

https://www.youtube.com/watch?v=uskKJZDJsE8&t=5s

CV réalisé sur DoYouBuzz

Expériences

Gestion des cuisines de deux châteaux en simultané

Développement d’une cuisine basée sur le locavore et les produits du potager
Gestion d’une forte activité événementielle haut de gamme : séminaires premium et mariages de prestige
Élaboration d’une cuisine fusion Méditerranée / Asie / Italie, créative et contemporaine
Mise en place d’un service personnalisé, adapté aux attentes d’une clientèle exigeante
Grande capacité d’adaptation aux demandes spécifiques et aux contraintes événementielles

Ouverture de l'établissement
Création des cartes tapas, rooftop, restaurant et brunch dominical
Gestion des différents pôles dont le pôle sushi / sashimi / cebiche
Utilisation de fours Josper (fours à braise mondialement connus)
Cuisine fusion, Nikkei et Chifa, Amérique Latine /Péruvienne, Espagnole et Italienne

Gestion de plusieurs sites hôteliers - Radisson Blu Bay - Ajaccio**** - Castel Verde et Moby Dick**** Porto-Vecchio
Piloter l'activité de plusieurs pôles (petit déjeuner, room service, pool bar, tapas bar, bistrot, banquets, séminaires, buffets, finger food, gastro, privatisation, activité saisonnière)
Manager et recruter les équipes, gestion des objectifs de masse salariale en phase avec les objectifs financiers de l'entreprise
Maintenir le développement et la rentabilité sur les postes de ventes
Gestion du ratio
Mise en place de fiches techniques avec photos
Maîtrise des normes HACCP, process culinaires (FIFO, congélation, cuisson sous vide...)

Assurer les plannings et rotations des services continus et des saisonniers
Gestion de plusieurs concepts de restauration (plage, piscine, bar, room service, gastronomique, bistrot…)
Elaborer des brunchs, séminaires, banqueting

Table anciennement étoilée - Chef adjoint exécutif d'Hervé Daumy au commencement
Séminaires (38 000 couverts à l'année)

Elaboration et mise en place de cartes et menus dans le respect des produits de saisons
Coordination et gestion de brigades
Cuisine bistronomique, traditionnelle, gastronomique

Elaboration à base de produits frais du terroir : membre du site du goût Truffe de Lalbenque, spécialiste du foie gras au homard
Négociation des tarifs auprès des fournisseurs
Respect et application des normes HACCP
Recrutement

Spécialisation dans les découpes de poissons, les cuissons, fruits de mer, coquillages...

Traiteur avec brigade et gestion des pensionnaires de l'hôtel (demies pensions, petits déjeuners…)
Organisation de mariages, séminaires, repas de groupe…
Rédaction et signatures de contrats avec la clientèle
Maîtrise des cuissons de viandes et poissons au feu de bois et plancha
Traiteur de luxe spécialisé dans le foie gras
Organisation et production de banquets et fingers buffets
Conception, apéritif dinatoire avec thèmes variés
Gestion de la production boulangerie, pâtisserie

Préparation, conception et réalisation de plats et de cocktails
Innovation permanente dans la présentation des plats
Gestion du personnel de salle, du bar et de la cuisine
Motiver et diriger une équipe, organiser les plannings
Elaboration de plans d'actions pour atteindre les objectifs
Suivi des budgets et des marges
Accueil de la clientèle, fidélisation, organisation événementiel

Apprentissage de la cuisine italienne avec le chef Mario Miccio (Naples)
Echelons gravis en interne
Elaboration de la carte et de plat du jour, conception des plats
Pizza traditionnelle (recette Napolitaine)

Centres d'intérêt

Chant
Guitare

Moto
Boxe française
Squash

Formations

Apprentissage - Chef français et Chef italien - cuisine traditionnelle et gastronomique française et italienne

Bac Pro CAP BEP

Compétences

HACCP

Expert
SST

Expert

Encadrement

Expert
Recrutement

Expert
Gestion des plannings

Expert
Management d’équipes multisites

Avancé

Service personnalisé et ultra-qualitatif

Expert
Compréhension des attentes d’une clientèle internationale et exigeante

Expert
Excellente capacité d’adaptation aux demandes spécifiques

Avancé

Anglais

Bon niveau
Espagnol

Bon niveau
Italien

Expert
Français

Expert

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Chef Exécutif

Chef des cuisines

Chef des cuisines

Chef des cuisines

Chef exécutif groupe

Chef consultant étoilé Michelin

Chef des cuisines

Chef exécutif

Chef de cuisine remplacements et consultant

Propriétaire et chef de cuisine

Chef de cuisine

Propriétaire et chef de cuisine

Propriétaire d'un Pub Guinness et chef de cuisine

Commis, chef de partie, second et chef de cuisine

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BAC professionnel

Lycée Hôtelier d'Etiolles

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