Experiencia — Lola Sánchez Antona

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Experiencia

Sesiones sobre Implementación de Prácticas Correctas de Higiene como base del Autocontrol y Sistemas de Trazabilidad de la Asignatura Gestión de la Seguridad Alimentaria durante los cursos académicos 2017, 2018 y 2019 (con aplicación del Método del caso) en el MBA (Máster en Dirección de Empresas). Dirección TFM.

Protocolo certificación SAE según RD 993/2014 (sectores cárnico, lácteo y pesca)
Auditor certificación de pliegos privados de carne de vacuno
Auditor interno IFS (International Food Standard)
ETG (Especialidad Tradicional Garantizada) Jamón Serrano
Scheme manager, In-house trainer y auditor para Global G.A.P. (Alcance All Farm Base, Livestock - subalcances cerdos, rumiantes y pollo, Compound Feed Manufacturing, Chain of Custody)
Auditoría bienestar animal en matadero de vacuno (Welfare Quality concept)
Auditoria bienestar animal en explotaciones de aves (Welfare Quality concept)
Auditoria certificación IAWS (Interporc Animal Welfare Spain) alcance matadero e industria
Interlocutor Auditorias de certificación y seguimiento con ENAC para los alcances de RD 993/2014 y Global Gap (IFA-AF-LB, CFM). Auditorias de acompañamiento en RD 4/2014, RD993/2014

Detalles sobre la experiencia

-Auditorías iniciales, seguimientos, renovaciones y no anunciadas
-Elaboración cuestionario de auditoría
-Elaboración planes de auditoría
-Revisión documental y cumplimentación de cuestionarios
-Revisión y evaluación de planes de acciones
-Elaboración de informes y recomendación de dictámenes

Sacrificio y despiece de porcino ibérico, envasado de carnes y elaboración de productos cárnicos

Detalles sobre la experiencia

-Gestión del Sistema de Calidad y Seguridad Alimentaria: supervisión de procesos productivos, elaboración de planes y procedimientos, gestión documental y auditorías internas IFS y BRC
-Implantación y Gestión del sistema APPCC
-Gestión de controles microbiológicos y químicos del sistema de Autocontrol: toma de muestras, seguimiento de resultados, evaluación y propuesta de medidas correctoras
-Responsable de Food Defense
-Coordinación del departamento de calidad de las diferentes plantas de trabajo.
-Gestión de auditorías de Tercera Parte (Norma de Calidad para el cerdo Ibérico, Normas IFS y BRC)
-Formación de manipuladores de alimentos
-Formación de operarios que trabajan en actividades relacionadas con el bienestar animal
-Responsable de Bienestar Animal; elaboración de procedimientos
-Gestión de actividades de homologación para inclusión en listas de establecimientos autorizados para la exportación a países terceros (Corea del Sur, Canadá, Argentina, Singapur, México, Vietnam, Japón, China,…)
-Gestión y participación activa en visitas de homologación de países terceros para la autorización de establecimientos (China, México, Taiwán)
-Auditorías de primera parte (auditoria interna)
-Auditorías de cliente a proveedores de ganado porcino y materias primas
-Gestión de instalaciones de riesgo de dispersión de legionela
-Coordinación de relaciones con los Servicios Veterinarios Oficiales (SVOSP del establecimiento, Sección de Higiene de los Alimentos del Servicio Territorial de Sanidad de Salamanca, Ministerio de Sanidad y Ministerio de Agricultura)
-Responsable del Centro de Desinfección de Vehículos de Transporte de animales vivos.
-Tutor de alumnos en prácticas
-Traducción de documentación técnica español-inglés para gestión de visitas de países terceros

Actividades de Control Oficial en Matadero de porcino autorizado para exportación a EEUU (Embutidos Fermín, La Alberca, Salamanca)
Controles Oficiales en Mataderos y Sector Agroalimentario

Consultor Autónomo

Detalles sobre la experiencia

-Asesoramiento técnico para la implantación y gestión de sistemas APPCC en industrias agroalimentarias (mataderos de porcino, industrias de elaboración de productos cárnicos e industrias de elaboración de productos de panadería)
-Formación de manipuladores
-Gestión de controles microbiológicos
-Control de trazabilidad

Docente en el curso Elaboración de Productos Cárnicos, organizado por el Centro Nacional de formación Ocupacional de Salamanca, de 210 horas de duración entre 07/08/2000 y 21/12/2000
Docente en el curso Especialista en Despiece Industrial de Canales, organizado por el Ayuntamiento de Guijuelo e INEM, de 120 horas de duración entre 15/04/1998 y 30/07/1998
Docente en el curso Manejo de Ganado Vacuno, organizado por Mancomunidad Ruta de la Plata-Salamanca e INEM, entre 16/06/1997 y 14/11/1997

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Lola Sánchez Antona

Auditor Sector Agroalimentario

Inocuidad, exportación, docencia

Colaboración Docente

Auditor Jefe

Director de Calidad

Servicios Veterinarios Oficiales de Salud Pública

Consultoría de Calidad y Seguridad Alimentaria

Docencia