ALEXANDRE MARTORANA
Sommelier à la carte
39 ans
Permis de conduire
Sainte Foy D'Aigrefeuille (31570) France
Entrepreneur
Ouvert aux opportunités
Après de multiples expériences dans les domaines de la restauration et du commerce du vin du vin j'ai choisi de mettre à disposition mes compétences au plus grand nombre.
Je suis amené à :
Animer des événements particuliers et professionnels à travers des thèmes riches et variés grâce à des initiations dégustations toujours conviviales et accessibles grâce à un discours imagé.
Remplacer au pied levé cavistes et sommeliers lors de besoins ponctuels afin de leur permettre de maintenir leur activité professionnelle.
Accompagner vignerons et producteurs lors de salons, représentations et dégustations, en Français et en Anglais.
"Parler de vin nécessite plus que des connaissances. Les conditions indispensables sont l’humilité et le sens." Alexandre MARTORANA
Je suis amené à :
- Former a la fois des particuliers que j'initie au monde du vin que des restaurateurs désireux d'améliorer leurs connaissances et ainsi, leurs ventes.
Animer des événements particuliers et professionnels à travers des thèmes riches et variés grâce à des initiations dégustations toujours conviviales et accessibles grâce à un discours imagé.
Remplacer au pied levé cavistes et sommeliers lors de besoins ponctuels afin de leur permettre de maintenir leur activité professionnelle.
Accompagner vignerons et producteurs lors de salons, représentations et dégustations, en Français et en Anglais.
"Parler de vin nécessite plus que des connaissances. Les conditions indispensables sont l’humilité et le sens." Alexandre MARTORANA
Sommelier Conseil - Formateur
Parlons Vin
Depuis mars 2011
Freelance
Toulouse
France
- Formation de restaurateurs, cavistes pour améliorer les connaissances et assurer l'épanouissement du personnel.
- Organisation d'animations dégustations pour des entreprises lors de séminaires, incentives...
- Animations de repas à Domicile.
- Animation du club dégustation parlonsvin.fr
- Dégustations et tenue de stand pour des vignerons lors de salons des vins
- Création de caves pour particuliers, du choix de la cave au choix des vins
Détails de l'expérience
- Formation de personnel de restauration et création de carte des vins
- Formation et initiation à la dégustation pour Particuliers et professionnels de la restauration
- Animation de soirées "vineuses" à domicile
Description de l'entreprise
J'aime partager mes connaissances mais surtout mon amour du vin et de ses régions avec les passionnées, amateurs, professionnels de tous rangs sociaux.
C'est pour cela que je développe cette activité de conseil-formateur, pour susciter l'envie et échanger avec des amateurs épicuriens du bon vin et de la bonne chair.
J'ai donc Imaginé Parlonsvin.
Un concept basé sur le partage, l'échange, la convivialité au travers de la découverte de bonnes adresses Toulousaines (Bars, Restaurants Caves, Vignerons) et de produits issues de Producteurs de qualité.
C'est pour cela que je développe cette activité de conseil-formateur, pour susciter l'envie et échanger avec des amateurs épicuriens du bon vin et de la bonne chair.
J'ai donc Imaginé Parlonsvin.
Un concept basé sur le partage, l'échange, la convivialité au travers de la découverte de bonnes adresses Toulousaines (Bars, Restaurants Caves, Vignerons) et de produits issues de Producteurs de qualité.
Chef de Cuisine
Reflets de Vigne
2012
à 2014
CDD
Castelnau d'estretefonds
France
- Gestion de la cuisine au quotidien, passage de commande, gestion des stocks
- Calcul de ratios et respect des règles HACCP
Assistant Directeur - Chef de Cuisine
Reflets de Vigne
Juin 2012
à octobre 2014
CDI
Castelnau d'estretefonds
France
- Création des menus
Gestion des stocks cuisine et vins
Production culinaire
Maintien des mesures d'hygiène
Description de l'entreprise
Cave à Vin Restaurant
Tapas en Soirée
Tapas en Soirée
Maitre d'Hôtel - Responsable Logistique
Paul Daniel Traiteur
Mars 2010
à mars 2011
CDI
Toulouse
France
- Commande et gestion du personnel en vue des prestations
- Gestion du personnel et du matériel nécessaire au bon déroulement des prestations traiteur.
- Passage de commandes de matériel auprès de fournisseurs
- Gestion des stocks de boissons et consommables
Chef Sommelier
MARTIN WISHART at Loch Lomond
Novembre 2008
à septembre 2009
CDI
Balloch
Royaume-Uni
- Création, gestion d'une cave a vin de restaurant gastronomique
- Conseil adapté à une clientèle de connaisseurs
- Gestion du personnel de salle
- Gestion du relationnel avec les différents fournisseurs
Détails de l'expérience
- Chef Sommelier d'un restaurant gastronomique dans un resort Haut de Gamme
Description de l'entreprise
Restaurant Gastronomique implanté dans un resort 5* avec Spa et Golf à l'ouest de L’écosse.
Restaurant d'une capacité de 50 Couverts, 5 personnes en salle, carte des vins de 300 références Whisky-bar de 380 références.
Restaurant d'une capacité de 50 Couverts, 5 personnes en salle, carte des vins de 300 références Whisky-bar de 380 références.
Site web de l'entreprise
Sommelier
Le Valentin
Juin 2007
à juillet 2008
CDI
Toulouse
France
- Gestion des stocks de boissons
- Prise de contact et conseil de la clientèle selon leur choix de plats
- Service des Boissons de l'arrivée au départ du client.
- Mise en place de la salle et préparation du Matériel
