adrien castejon - Chef de partie

Votre navigateur est obsolète !

Pour une expériencenet et une sécurité optimale, mettez à jour votre navigateur. Mettre à jour maintenant

CV réalisé sur DoYouBuzz

Expériences

Commandes
Mises en place
Service froid
Service chaud
Tournant
Passe
Création de la carte
Concours de la cuisine durable 2023
2024

entrées , plats , desserts et plonge (tout seul en cuisine
créer la carte selon les produits de saison avec l'aval de la propriétaire du restaurant (tout les mois une nouvelle carte)

poste froid
poste pâtisserie

chef de partie: le sud
chef de partie: le mariott
second : café Mercière

Assurer la production
Gérer les stocks
Gérer les différents postes en autonomie (petit déjeuner , garde manger, boutique et poste chaud)
Poste de tournant
Proposer des plats pour le lunch
Être responsable de la cuisine pendant que la, le chef est absent.e
commander les denrées

Assurer la production
Pâtisserie
Réaliser des pâtes levées (brioche et pain maison)
Réaliser la carte du restaurant avec la chef de cuisine
être responsable de la cuisine quand la chef n'est pas en cuisine
prendre en charge une équipe

Paulée 2018 avec Thierry Marx
180 courerts menu conçu par le chef

mise en place buffet
réaliser des crêpes à la crêpière
assurer le snacking
assurer le petit déjeuner
proposer des plats du jour et desserts du jour
responsable petit déjeuner
gérer les spécialités (avant et pendant le service)
servir les clients au buffet

Garde manger
Poste chaud
Assurer la mise en place
Réaliser un inventaire
Réaliser les sauces
Proposer des plats du jour
Assurer la mise en place de groupes et les envoyer
Respect des règles HACCP
patisserie
travail du chocolat

poste viande
travail du gibier
assurer la mise en place du poste
Confectionner les fonds et sauces
proposer des recettes pour le menu découverte
réaliser l'inventaire
travailler en respectant les normes HACCP
gérer les commandes

En savoir +

savoir s'occuper d'un poste en toute autonomie
assurer le service

En savoir +

assurer la production pour des banquets
assister le chef dans ses cours de cuisine

En savoir +

assurer le service pour les résidents
communard
dressage des entrés et desserts

préparation des garnitures
communard
travail du chocolat
patisserie

préparation des garnitures
préparations préliminaires
préparation entées et amuses bouche

En savoir +

Compétences

Réaliser des fonds et des sauces
Ives Pentecôte est un maître saucier et rôtisseur

Identifier la nature de l'incendie
Éteindre l'incendie

secourisme du travail

Anglais

Bon niveau
Espagnol

Intermédiaire

Centres d'intérêt

karate
judo
rugby
natation

guitare
piano