Jean-François Cepparo
formateur cuisine
46 ans
Permis de conduire
Biscarrosse (40600) France
En recherche d'emploi
En recherche active
Passionné par la cuisine, j'ai appris tout au long de ma carrière et découvert de multiples facettes de cette activité. Mon parcours se rapproche maintenant de l'accompagnement, la formation et l'échange de savoirs. Je souhaite être actif dans la transmission de connaissances, du savoir-faire et du travail en equipe.
stage en restaurant d'application association alprado
alprado, bordeaux
Février 2019
à mai 2019
- accompagnement de jeunes dans la structure de restaurant d'application
- aide à la préparation des menus, confection des plats
- préparation des jeunes aux examens de certification professionnelles
cuisinier collectivité
algeei
Janvier 2014
à septembre 2017
- cuisine en direct et liaison chaude pour 100 le midi et 40 le soir en liaison froide haccp
- entretien et rangement des locaux
- travail en équipe avec des travailleurs handicapés (déficients mentaux légers)
cuisinier traiteur
guerin traiteur
Octobre 2010
à janvier 2012
- cuisine pour collectivités avec portage de repas liaison froide et chaude.
- prestations traiteur, banquets
- cuisine traditionnelle et spécialités regionales
Commerçant - Restaurateur
Bistrot "La Cale"
2007
à 2010
- Cuisine internationale et traditionelle
- Gestion des stocks - Achats
- Élaboration des menus, cartes et plats du jour
pizzaiolo kiosque
cestas
Octobre 2005
à avril 2006
- gestion d'un kiosque à pizza en autonomie prise de commande, confection, conditionnement et vente.
hote d'accueil touristique
disneyland paris
Mars 2003
à mai 2005
- accueil des "guests", renseignements guide d'attraction, encaissements.
equipier mac donald's
mac donald
Avril 2001
à octobre 2002
- Cuisine de produits bruts en suivant des fiches de production pour élaborer des produits finis et emballés .
- Prise de commandes et encaissement.
- Entretien du poste et des outils de travail.
- Utilisation et maintenance de machines professionnelles (friteuse, plancha, robocoupe.)
BTS art culinaire, art de la table
Formation sur les normes HACCP nécessaire pour exercer en toute sécurité dans la restauration.
-
haccp
formation dispensée par l'employeur
-
production culinaire
Capacité de produire, conditionner et servir selon une fiche technique.
Utilisation de matériel spécifique, maitrise des cuissons, assaisonnements et régimes spécifiques. -
gestion
gestion du rythme de production, du personnel et des stocks.
-
adaptation
réactivité et créativité face a une situation inattendue
compréhension du vocabulaire et des fiches de production -
nettoyage et entretien
entretien et nettoyage du poste de travail, du materiel et port de la tenue de travail adaptee.
-
cuisine
j'ai eu a diriger des cuisines et le personnel en liaison froide ou en direct, de l'économat a la production en passant par l'encaissement et l'entretien.
-
enfants
j'ai été animateur en centre de loisir 3 années durant lesquelles j'ai encadré des groupes d'enfants sur différentes activités
- Jeunes adultes
- Adultes en situation de hancicap
-
commerce
ancien commerçant, je sais adapter mon langage a l'interlocuteur et répondre aux demandes du mieux possible(BtoB, BtoC). De plus, j'ai été formé a cerner rapidement les besoins et prioriser les actions.
-
professionnelle
capacité a faire comprendre a chacun ses taches et organiser le service.
-
loisirs
j'ai pratiqué du sport en association foot en salle, badminton. participation active aux repas organisés
