Jean Edouard GUILLEMIN
Commercial
Permis de conduire
Situation professionnelle
En recherche d'emploi
Ouvert aux opportunités
Présentation
DIRECTEUR DE RESTAURANT & COACH FORMATEUR
Employeurs: Coralia ( Accor Loisir) Groupe Flo Frce & UK, Bagatelle Ltd ( ancien de chez Lenôtre), D&D restaurants ( ex Sir Terence Conran restaurant U.K), indépendants, Marriott Hôtel UK, Zébra Square, CMH, Proformalys, Le temps du client (agence pédagogique), Sodexo, Forgeco, H&M, SFC group
-
7 ans en Direction d’Établissements entre Londres et la France: Ouvertures, Développement commercial et Fermetures d’unités, recrutement, redressement de standards de service, commercial, gestionnaire et meneur d'hommes
-
9 ans d' Enseignement et Formation en Restauration commerciale et collective
Auteur et Interprète d'un film de formation pour comprendre le raisonnement et les priorités de la gestion des tables dans un restaurant (le code de la route dans une salle de restaurant)
Employeurs: Coralia ( Accor Loisir) Groupe Flo Frce & UK, Bagatelle Ltd ( ancien de chez Lenôtre), D&D restaurants ( ex Sir Terence Conran restaurant U.K), indépendants, Marriott Hôtel UK, Zébra Square, CMH, Proformalys, Le temps du client (agence pédagogique), Sodexo, Forgeco, H&M, SFC group
Création Start-up (stand by)
Tidius
Novembre 2020
à avril 2021
Description de l'entreprise
Après la création du film sur la gestion des tables dans un restaurant, je me suis orienté vers le e-learning. J’ai découvert le SERIOUS GAME (logiciel de formation)
Ce projet est un jeu vidéo de formation pour apprendre en s’amusant « la gestion des
tables » dans un restaurant virtuel. En d’autres termes, savoir la priorité des tables, soit
un code de la route dans une salle de restaurant. Projet en stand-by après avoir
réalisé un business plan et un plan de trésorerie
Ce projet est un jeu vidéo de formation pour apprendre en s’amusant « la gestion des
tables » dans un restaurant virtuel. En d’autres termes, savoir la priorité des tables, soit
un code de la route dans une salle de restaurant. Projet en stand-by après avoir
réalisé un business plan et un plan de trésorerie
Directeur de Restaurant
Crêperie des 2 portes
Novembre 2018
à juin 2019
- Augmentation du CAHT de 35% par rapport à l'année n-1
46 places assises
CAHT: 446K€/an
180 couverts / jour (Samedi) - Mise en place de services de livraisons : Just Eat, Deliveroo, Uber eats
- Mise en œuvre du plan de maitrise sanitaire & fiches techniques
- Recrutement et formation du personnel (10 collaborateurs)
- Gestion commerciale
Gestion financière
Coach & Formateur
Auto-entrepreneur
Septembre 2018
à septembre 2010
France
- Free lance dans la restauration commerciale en France avec des organismes de formation affiliés à la FAFIH
- Réalisation d'un plan de formation pour reprise d'activité et politique marketing et commercial du restaurant.
- Formation à l'hygiène pour la restauration commerciale accréditée par la DRIAAF
- Formation sur les coûts, marges et compte d'exploitation
- Formation sur la vente additionnelle
Réalisation Personnelle Film de formation: "La Gestion des tables"
Production Mercure
Septembre 2007
à mai 2010
France
- Auteur et Interprète du Film pour apprendre la gestion d'un rang pour les novices
Directeur d'Exploitation
S&Mcafé et The Green
Mai 2002
à août 2007
Royaume-Uni
- S&M café: Concept café Anglo-saxon, 154 places assises à O2
-Gestion d'équipe multiculturelle de 50 collaborateurs
-Recrutement & formation
-Gestion commerciale
-Gestion financière
-600 couverts/jour (Samedi)
-CAHT: £55 200/mois
The Green: Concept de brasserie de Luxe Français à East Dulwich.
-Gestion d'équipe multiculturelle de 20 collaborateurs
-Recrutement & formation
-Gestion commerciale
-Gestion financière
-400 couverts/jour (Samedi)
-CAHT: 1,2 million € après 4 ans
Description de l'entreprise
2 Ouvertures de restaurants