Fabrice Goudet
Pâtissier
38 ans
Permis de conduire
Paris (75020) France
En poste
En recherche active
Vendeur en boulangerie-pâtisserie
Utopie
Depuis septembre 2018
- Mise en place des produits
- Encaissements clients
- Nettoyage de l'espace de vente
- Conseil clientèle
- Réception marchandise (Boissons, boites à gâteaux, sacheterie...)
Stagiaire pâtissier
Ladurée
Mars 2020
Stage
Morangis
France
- Détaillage, garnissage et façonnage des viennoiseries (croissant, pain au chocolat, chausson aux pommes, mini viennoiserie, brioche)
- Détaillage pâte feuilletée (flan, mille feuille, saint honoré)
- Préparation des recettes pour pétrissage
- Préparation des socles à pièces montées
- Travail de la glace (conditionnement des sorbets, réalisation de vacherin)
- Cuisson des produitsAide au dressage de la pâte à choux
- Initiation au dressage des macarons Ispahan
- Préparation des pâtes feuilletées pour saint honoré et mille feuille avant cuisson
- Glaçage et décor des entremets macaron pistache et plaisir sucré
- Assemblage et décor des Ispahan
- Dressage saint honoré et garnissage des choux
Stagiaire pâtissier
Ciel de Paris
Janvier 2020
à février 2020
Stage
Paris, France
France
- Réalisation de chantilly passion
- Réalisation de biscuits pour les entremets
- Dressage des assiettes pendant le service
- Réalisation de tuiles pour décors
- Montage glaces et sorbets
- Réalisation de mousse au chocolat
Stagiaire pâtissier
Le Moulin de la croix nivert
Décembre 2019
à janvier 2020
- Dressage pâte à choux (Chouquettes)
- Découpe des flans, tartes et brownie à la part
- Réalisation et cuisson de madeleines
- Aide à la réalisation de petits fours sucrés et salés dans le cadre d'une commande
- Rayage des galettes
- Réalisation de la crème au beurre
- Montage des bûches et bûchettes
- Garnissage et glaçage des éclairs et religieuses
- Réalisation de la frangipane
- Réalisation et cuisson de tuiles aux amandes
- Réalisation de croissants et pains au chocolat aux amandes
- Préparation de la crème d'amande
Initiation aux entremets (Fraisier, Opéra, Moka...)
Réalisation de tartes (Bourdaloue, Chocolat, Abricot-pistache...)
Réalisation de viennoiseries (PLF, Croissant, Pain au chocolat...)
Travaux sur pâte feuilletée (Jésuites, Mille-Feuille, Saint-Honoré)
Réalisation de tartes (Bourdaloue, Chocolat, Abricot-pistache...)
Réalisation de viennoiseries (PLF, Croissant, Pain au chocolat...)
Travaux sur pâte feuilletée (Jésuites, Mille-Feuille, Saint-Honoré)
Marketing, Communication