Francesco Santapa
Chef Executif
Permis de conduire
Italie
Situation professionnelle
En poste
Ouvert aux opportunités
Présentation
Inspiré par la cuisine de la "mamma" depuis toujours, j'en suis tombé amoureux très jeune.
Passioné par l'Art culinaire, je prends énormément de plaisir à sentir, écouter les ingrédients, créer et donner du plaisir aux autres.
J'aime la cuisine légère, saine et simple.
Passioné par l'Art culinaire, je prends énormément de plaisir à sentir, écouter les ingrédients, créer et donner du plaisir aux autres.
J'aime la cuisine légère, saine et simple.
Chef Exécutive
Beach Club
Depuis juillet 2019
- responsable d'une équipe des 18personnes
- Suivi des méthodes haccp
- Elaboration des menu avec une rotation mensuelles
- Controll food coast
- Elaboration des fiches tequiniques
- Recherche des nouveaux produit
- Cuisine fait maison
- En savoir +
Exécutive chef
Restaurant la piazza
Septembre 2015
à juillet 2019
- responsable d'une équipe des 14 personnes
- Suivi des méthodes haccp
- Elaboration des menu avec une rotation mensuelles
- Controll food coast
- Elaboration des fiches tequiniques
- Recherche des nouveaux produit
- Cuisine fait maison
Détails de l'expérience
- CDI Cagnes Sur Mere
Chef Exécutif
Restaurant Le Crillon
Mars 2014
à août 2015
CDI
Avignon
France
- Suivi des achats et controle HACCP
- Gestion du food cost
- Gestion d'une équipe de 2 à 7 personnes / 150 couverts par service en saison
- Cuisine "fait maison" boulangerie comprise
Chef Executif
Restaurant Basta Cosi
Novembre 2013
à février 2014
CDI
Villeneuve les Avignon,
France
- Suivi des achats et controle HACCP
- Gestion d'une équipe de 4 personnes
- Gestion du food cost
- Cuisine "fait maison" boulangerie comprise
- Amélioration de la carte grace aux produits faits maison, meilleure qualité et baisse du food cost
Description de l'entreprise
Restaurant italien, travaillant avec la clientèle touristique de par son emplacement et clientèle affaire le midi. Clientèle locale les soirs.
Chef Executif
Bluserena Hotels
Décembre 2012
à septembre 2013
CDD
Sansicario (Alpes Italiennes), Calaserena (Sardaigne)
Italie
- Suivi des achats et controle HACCP
- Création de buffets à thèmes et menu demi-pension
- Gestion du food cost
- Direction d'une équipe de 35 personnes
- Élaboration de buffet en pension complète pour 1100 personnes par jour
- Réfère au Directeur des opérations Mr Franco di Nardo, puis Mr Giacomo Galleta
Détails de l'expérience
- Motif de départ: fin de contrat
Description de l'entreprise
Chaine italienne d'hotels club 4 étoiles
Sansicario hotel Majestic, 155 chambres, 1 restaurant buffet et menu
Claserena village, 450 chambres; 1 restaurant au buffet pension complète
Référence: Directeur Général, Mr Maurizio Di Tommaso: maurizio.ditommaso@bluserena.it
Sansicario hotel Majestic, 155 chambres, 1 restaurant buffet et menu
Claserena village, 450 chambres; 1 restaurant au buffet pension complète
Référence: Directeur Général, Mr Maurizio Di Tommaso: maurizio.ditommaso@bluserena.it
Site web de l'entreprise
Chef Executif et F&B Manager
Port Chambly
Octobre 2009
à octobre 2012
CDD
Terre Rouge
Maurice
- Responsable des Achats et des normes HACCP
- Entière création des 2 restaurants (type de cuisine, cartes, recrutement du personnel, formules demi-pension, diner concert, buffets à thèmes, brunch, happy hour avec bbq...)
- Evénements groupes; banquets, mariages, anniversaires, MICE, repas d'affaires, cocktails dinatoire, repas lune de miel, menu gastronomique...
- Direction d'une équipe de 16 personnes
- catering (plats à emporter individuel et groupes)
- Cours de cuisine pour Teambuilding et partenariat avec l'école hotelière Vatel
- Réfère au Directeur Général Mr Daniel Giorno puis Mr Geoffroy de Geyer
Détails de l'expérience
- Motif de départ: fin de contrat
Description de l'entreprise
Village méditerranéen et Hotel (4 étoiles) à l'ile Maurice
42 chambres & 2 bars et restaurants
Référence: ancien Directeur Général Mr Daniel Giorno: danielgiorno48@gmail.com
42 chambres & 2 bars et restaurants
Référence: ancien Directeur Général Mr Daniel Giorno: danielgiorno48@gmail.com
Site web de l'entreprise
Chef Executif
Saturnia Tuscany Hotel
Janvier 2008
à septembre 2009
CDD
Saturnia
Italie
- Responsable des achats et des normes HACCP
- Développement de menus typiques régionaux (Maremma)
- Spécialitès de viandes (Chianina) et de poissons
- Banquets, groupes affaire, menus gastronomiques
- Direction d'une équipe de 16 personnes
- Réfère au Directeur Général Mr Federico Deiana
Détails de l'expérience
- Motif de départ: fin de contrat et opportunité pour l'Ile Maurice
Description de l'entreprise
Hotel 4 étoiles avec 1 restaurant
Référence: Propriétaire Mr Bergonzini Iunio
Référence: Propriétaire Mr Bergonzini Iunio
Site web de l'entreprise
Sous Chef
Club Mediterranée
Février 2003
à janvier 2008
CDD
Caraibes, Grèce, France, Italie, Mexique
- S'assurer que les directives du Chef Executif soient appliquées
- Contrôle quotidien de la qualité des buffets
- Responsable des "spécialités du jour"
- Contrôle quotidien des commandes
- Organisation hebdomadaire du planning de travail de l'équipe de cuisine
- Direction d'une équipe de 27 à 85 personnes
- Réfère au Chef Executif
Détails de l'expérience
- Motif de départ: opportunité comme Chef de cuisine en Toscane
Description de l'entreprise
Villages Club Med 4 étoiles
Site web de l'entreprise
Chef Executif & Responsable Restaurant
Restaurant Laguna Blue
Décembre 1996
à février 2003
Scogliti, Sicile
Italie
- Propriétaire et gérant du restaurant, Chef de cuisine
- Direction d'une équipe de 15 personnes
- Spécialités de poisson frais local
Description de l'entreprise
Restaurant en bord de mer de 80 couverts l'hiver et 250 l'été
Site web de l'entreprise
Chef
Restaurant Bella Italia
Avril 1996
à novembre 1996
CDD
Zurich
Suisse
- Cuisine italienne
Description de l'entreprise
Restaurant de 60 couverts
Fermé acutellement
Fermé acutellement
Commis et Chef de Partie
Différents restaurants
Octobre 1989
à 1995
Contrat d'apprentissage
Sicile
Italie
- weekends et vacances scolaires