Propriétaire-Gérant et Chef de Cuisine @ L'ESQUERADE

Présentation

Mes atouts pour vous accompagner : Persévérance, Leadership, Relation Client & Stratégie Commerciale.

Après 25 ans en Hôtellerie Restauration, dont 7 ans en Direction d'hôtels, j'ai choisi de faire évoluer ma carrière dans le Commerce.

Le Coeur de ma compétence est de piloter un Lieu de Vente (Management, Développement Commercial, Gestion).

Disponible immédiatement, j'étudie toutes opportunités pour m'investir sur un nouveau challenge professionnel de Management/ Direction de magasin au Pays Basque, mettant l'ensemble de mes compétences en action au service du développement de vos projets, et de l'optimisation de vos résultats.

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CV réalisé sur DoYouBuzz

Expériences

Propriétaire-Gérant et Chef de Cuisine

L'ESQUERADE

Décembre 1999 à décembre 2005

Freelance

Castillon-de-Larboust (Luchon - 31)

France

Rachat en intégralité du fonds et des murs de l'établissement - Gérant majoritaire à 100%
Responsable de la Direction de l'intégralité de l'établissement
Mise en place d'une stratégie commerciale
Restructuration immédiate du restaurant en tant que Chef de Cuisine et positionnement en Restaurant Gastronomique
Création d'une Cave à Vin avec une Carte rassemblant une Sélection Régionale de 180 références des meilleurs Domaines de la Chaîne Pyrénéenne du Pays Basque au Roussillon, Sélection de 15 Champagnes et de quelques Grands Crus en Bourgogne et Bordelais
Redéfinition et mise en place d'une nouvelle politique de communication : réalisation de la nouvelle identité visuelle de l'établissement, création d'un site internet et changement de l'ensemble des supports de communication (signalétique, supports de carte, documents administratif, cartes de visite...)
Ouverture à l'année de l'établissement, s'adaptant aux variations de la saisonnalité
Restructuration progressive de l'établissement
Mise en place d'outils de mesure satisfaction clients, de fidélisation et de relance de la clientèle (mailing personnalisé)
Recrutement, management et formation d'une équipe de 9 personnes (1 à 4 en cuisine, 1 à 3 en service, 1 à 2 aux étages)
Elaboration des budgets et suivi des résultats (réalisation de tableaux de bords)
Suivi budgétaire et technique des travaux de rénovation
Gestion de trésorerie

Détails de l'expérience

Progression du C.A. de 257% (109 K€ à 280 K€) en 6 ans – C.A. doublé sur les 3 premières années
T.O. de 25% en 1999 progressant à 40% en 2003 et 48% en 2004 & 2005
Variation du nombre de couverts entre 10 et 80 cvts/service selon la saisonnalité
Hausse de notoriété de l’établissement sur le plan régional et référencement par les principaux guides gastronomiques (Michelin, Bottin-Gourmand, Routard, 4 Marmites au Guide Hubert, 13/20 au GaultMillau et 14,5/20 au Guide Champérard)
De très nombreux articles dans la presse généraliste départementale, régionale et la presse nationale du secteur CHR
1er prix à la finale Nationale du Grand Concours des Pépinières Gourmandes du Guide Hubert 2002 avec comme Jury : Jacques POURCEL (3* Michelin à Montpellier), Michel SARRAN (2* Michelin à Toulouse), Dominique TOULOUSY et Gérard GARRIGUES (1* Michelin à Toulouse)
Nominé aux Trophées du Tourisme 2003 - Région Midi-Pyrénées dans la catégorie « Hébergement et Accueil – Hôtellerie »
Nominé au Titre d’Espoir de l’Economie 2003 (Catégorie Commerce-Artisanat), au Salon des Entrepreneurs à Paris par Mr PONCELET, Président du Sénat
1er Prix « Espoir de l’Economie Locale 2003 (Catégorie Commerce-Artisanat) de la Haute-Garonne »
Diplômes d’Honneur « Catégorie Commerces » aux Concours des Villes et Villages fleuris de la Haute-Garonne, successivement attribués en 2002, 2003, 2004 et 2005
Labellisé « Restaurateurs de France » en 2004 avec un taux de réussite de 98,5%

Description de l'entreprise

Hôtel 2* de 18 chambres, saisonnier, référencé aux Logis de France

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Sébastien ICART

Directeur opérationnel de Centre de Profits (Commerce, Magasin Retail, Tourisme, Hôtellerie)

Propriétaire-Gérant et Chef de Cuisine