Pierre Gendronneau
Cuisinier
Second de Cuisine
La Brasserie de Papa
Depuis mai 2019
- Cuisine maison 100% produits frais.
- Tenue du poste chaud, dessert et entrée.
- Remplacement du chef.
- Gestion de stock.
- Travail du poisson frais (marinade, salage, fumage, tartare, cuisson sous-vide .. )
- Création d'entremets sucré et salé.
- Réalisation de sauce de toute sorte (émulsion, beurre monté, jus, bouillon .. )
- Maitrise et création de dessert (ganache, ganache montée, biscuits, crème diverses, travail du fruit)
1er Chef de partie garde manger
La Cantine O' Moine
Août 2017
à avril 2019
- Restaurant maître restaurateur.
- Tenue du poste chaud, dessert et entrée.
- Élaboration de carte et menu vegan.
- Remplacement Exceptionnel du Chef / Sous - Chef de cuisine.
- Création de menu du jour.
- Environ 170 couverts par service
Commis de cuisine
Le Romarin
Octobre 2016
à juin 2017
- Restaurant de cuisine gastronomique
- Réalisation de fond, fumet et jus de base.
- Plat en sauce ( daube, curry, bourguignon, blanquette.. )
- Pain, pain de mie.
Apprenti Cuisinier
Le Romarin
2015
à 2016
Contrat d'apprentissage
France
- Technique de base de la cuisine Française.
Apprenti Technicien Reseau
GYS
2013
à 2015
- Apprenti Technicien Supérieur
- Gérer et optimiser un parc informatique d'une entreprise.
- Dépannage informatique au sein de l'entreprise.
- Relation client.
Animateur en centre de loisir
Adele
2013
- Encadrement d'enfants de 3 a 12 ans.
- Mise en place d'un règlement.
- Organisation de l'emploi du temps et d'activités.
Divers stage en électronique.
Multiple
2010
à 2013
- Maintenance d'électronique.
- Réparation d'électroménager.
- Mise en place de système de vidéosurveillance.
