Second de Cuisine @ La Brasserie de Papa — Pierre Gendronneau

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CV réalisé sur DoYouBuzz

Expériences

Cuisine maison 100% produits frais.
Tenue du poste chaud, dessert et entrée.
Remplacement du chef.
Gestion de stock.
Travail du poisson frais (marinade, salage, fumage, tartare, cuisson sous-vide .. )
Création d'entremets sucré et salé.
Réalisation de sauce de toute sorte (émulsion, beurre monté, jus, bouillon .. )
Maitrise et création de dessert (ganache, ganache montée, biscuits, crème diverses, travail du fruit)