En tant que sous-chef formateur, j’ai encadré et formé les étudiants de l’Institut Paul Bocuse au travers des mises en situations professionnel dans les restaurants d’applications. Gestion du restaurant, contrôle qualité, respect des normes HACCP, gestion des stocks, en liens avec les fournisseurs, suivis des factures, pédagogie, transmission et évaluation des étudiants.
En tant que chef culinaire R&D Junior, je suis chargé de l'accompagnement et de la gestion de projets pour des entreprises ou des chercheurs (thèses scientifiques). Mon rôle implique la veille des tendances, le développement de concepts produits ou de conceptions innovantes, la création de recettes au sein d'un laboratoire de création culinaire dédié, la réalisation d'études scientifiques, des démonstrations de cuisine (show cooking), des masterclasses, ainsi que l'accompagnement sur des problématiques de santé telles que le cancer, la dénutrition, ou les textures conformes à la classification IDDSI.
