gautier wonner

J'ai pu éffectuer plusieurs stage dans des restaurants étoilés :
À l'Almandin*, avec le Chef Christophe SCHMITT à St Cyprien, le Chef Michel SARRAN** à Toulouse, et le Chef Eric GUERIN au restaurant La Mare aux Oiseaux*, j'ai occupé le poste de chef de partie, couvrant les différentes stations viande, poisson, ainsi que la gestion des amuse-bouches et l'encadrement des stagiaires dans chaque établissement. Ces expériences m'ont permis de découvrir une grande diversité de produits et une véritable identité culinaire, grâce à des chefs passionnés et inspirants.

J'ai eu la chance d'être formé par de grands chefs notamment, Florent Boivin (MOF), Davy Tissot (gagnant du Bocuse d'or) sur les grands classiques de la cuisine française, acquérant ainsi des connaissances approfondies sur les produits, les techniques de cuisson, les sauces, la pâtisserie, la gestion d'un restaurant et le service. De plus, j'ai également eu l'opportunité d'explorer les nouvelles tendances et les techniques innovantes de la gastronomie.

Durant ma formation j'ai initié un concours de cuisine en totale autonomie, dès ma première année, à l'Institut Paul Bocuse, intitulé "Ethiques Toques", où le thème de la réduction du gaspillage alimentaire et le choix des produits étaient les principaux défis. Le jury était composé du Chef Lecossec et du Chef Oger. Pour la deuxième édition, nous avons eu le plaisir de recevoir le Chef Pierre SANG et avons bénéficié de la collaboration de partenaires privilégiés tels que Ethiques Océan, Fresh Me Up, les Halles Trottemant, Bon pour le Climat, et Biocoop.

Formation en alternance dans l'entreprise Keolis, elle m'a permis d’acquérir tous les outils nécessaires à la construction et la gestion d'une entreprise de transport.

formation en alternance dans l'entreprise Serus, apprentissage de la gestion et de l'organisation d'un réseau de transport. (non validé)

Obtention du bac option marketing (STG)