guerin clément - Pâtissier

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CV réalisé sur DoYouBuzz

Expériences

élaboration des desserts et mignardises (restaurant et salon de thé)
fabrication de pâtes pour la cuisine (brioche, feuilletage, pain de mie...)
gestion des stocks
encadrement des stagiaires

En savoir +

Confectionner différents biscuits (préparation des pâtes, cuisson, mise en boite)
Veiller au bon fonctionnement des machines
Tester / proposer de nouveaux produits

En savoir +

confectionner les pâtisseries du magasin (entremets, macarons, pièces montées, viennoiseries,...)

Réaliser pains et pâtisseries pour l'ensemble du personnel (100 personnes)
Seconder le chef de cuisine

En savoir +

Réalisation des pâtisseries et plateaux-repas
Prestations exterieures (mariages, séminaires, etc)

Compétences

pâtisserie traditionnelle, entremets, macarons, pièces montées.
viennoiseries, brioche
Chocolaterie (moulages, décors, bonbons)
Confiserie
Traiteur

maitriser le cout de fabrication
organisation du travail

adapter la production au client
allier tradition et innovation