Persona responsable, organizada y constante, con gran capacidad de trabajo en equipo y buena gestión del estrés. Comprometido con el aprendizaje continuo, facilidad para aprender, la puntualidad y el cuidado de los detalles. Actitud positiva, proactiva y orientada a ofrecer siempre el mejor resultado.
Adquirir conocimientos sobre como elaborar Cartas Y Menus óptimos.
Details and Extracurriculars
- Unidad didáctica 1. Introducción al concepto de restauración (4,5 horas)
1.1. Diferentes tipos de empresas de restauración
1.2. La oferta dependiendo de la ubicación geográfica.
Unidad didáctica 2. Creaciones de cartas y menús (9 horas)
2.1. El concepto gastronómico
2.2. Diseño e imagen de la carta
2.3. Pasos para la elaboración de la carta
2.4. El equilibrio entre platos
2.5. La composición de menús, dietas equilibradas
2.6. Planificación de menús semanales y menús diarios
2.7. Aprovechamiento de productos
Unidad didáctica 3. Creación de cartas de vino y menús especiales (4,5 horas)
3.1. Clasificación de las principales DO españolas e internacionales
3.2. Composición de una carta sencilla de vinos
3.3. Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú
3.4. Elaboración de menús especiales para eventos
Unidad didáctica 4. Estrategias para la creación de una política de precios (7,5 horas)
4.1. Fijación del precio de venta
4.2. Los costes
4.3. Determinación de los costes
4.4. Valor del producto en los clientes
4.5. La competencia
Unidad didáctica 5. Ingeniería de menús popularidad y rentabilidad (4,5 horas)
5.1. Menú engineering. Popularidad y rentabilidad de los platos
5.2. Escandallo o rendimiento de un producto
5.3. El neuromarketing
Adquirir conocimientos de cocina internacional, centrándose en el ámbito europeo, americano, oriental y africano.
Details and Extracurriculars
- Unidad didáctica 1. Conocimiento de la cocina internacional.
- 1.1. Cocina internacional como cocina profesional.
- 1.2. Cocina internacional como selección de las cocinas nacionales.
- 1.3. Elaboración de un glosario de productos y especialidades culinarias del mundo.
- Unidad didáctica 2. Aproximación de la cocina europea.
- 2.1. Gastronomía y cocina francesa.
- 2.2. Gastronomía y cocina italiana.
- 2.3. Otras cocinas europeas.
- Unidad didáctica 3. Conocimiento de la cocina americana.
- 3.1. Cocina norteamericana.
- 3.2. Cocina Centroamericana.
- 3.3. Cocina Sudamericana.
- Unidad didáctica 4. Aproximación a las cocinas orientales.
- 4.1. Cocina China.
- 4.2. Cocina en Japón.
- 4.3. Cocina en India.
- Unidad didáctica 5. Conocimiento de la cocina africana.
- 5.1. Cocina Norteafricana.
- 5.2. Cocina de África central.
- 5.3. Cocina Sudafricana.
FP DUAL Grado Medio : Cocina y Gastronomía
IES MARIA DE ZAYAS Y SOTOMAYOR
September 2022
to June 2024
