Autodidacte, j'ai pu durant les 28 ans passés au sein de la restauration hospitalière acquérir une parfaite connaissance des différentes particularités de la cuisine collective en milieu hospitalier. Les différents postes à responsabilité que j'ai occupé mon permis de démontrer mes compétences, ma rigueur et mon sérieux. La formation continue tout au long de ma vie professionnelle m'as permis de rester ouvert d'esprit et de comprendre les évolutions de la gestion et des demandes en restauration collective. Participer à de nouveaux projets et un challenge que j'aime relever. Autonome et responsable, j'aime partager mon expérience avec mes collaborateurs, les aider et les accompagner dans leur épanouissement professionnel.
Encadrement d'une équipe de 20 ETP cuisine et 1 ETP qualité et hygiène.
Organisation et optimisation des productions et de la distribution. 1500/repas jour.
Gestion du budget alimentaire (objectif de réduction de 15 % des dépenses).
Représenter l'établissement aux diverses réunions et tests du groupement d'achat hôpitaux de Picardie (groupe expert)
Membre des diverses commissions et sous-commissions de l'établissement (CLAN, Développement durable,Menu, Manutention des charges,logistique et stocks, correspondants informatique)
Mise en place des logiciels DATAMEAL GPROD (paramétrage, fiches techniques, formation du personnel) ET DATAMEAL PCOM (paramétrage et formation du personnel soignant)
Élaboration des menus sur 4 cycles saisonniers
Évaluation de la satisfaction de la prestation restauration.
Formation et informations sur le terrain des agents placés sous ma responsabilité, (HACCP, accréditation hospitalière, consignes des services vétérinaires, etc;).
Organisation des ressources et moyens dans le service (continuité du service, recrutements,…)
Rédaction des demandes d’interventions, de maintenances et d'investissements du matériel de production auprès des services concernés.
Gestion des commandes auprès des fournisseurs.
Introduction de produits locaux dans les menus et de la semaine du développement durable (membre du COPIL "produits de nos Pl'aisne" de la chambre d'agriculture de l’Aisne).
Gestion et management d'une équipe de 22 personnes
Gestion de la cuisine et management des équipes d’îlotage et de distribution (un week-end sur quatre).
Organisation et optimisation de la production froide (hors d’œuvre, fromages, desserts , découpe viande) et du conditionnement froid ( conditionnement, operculage et étiquetage) (9000/10000 couverts jour).
Participation aux travaux de recherche, à l’élaboration et la création des fiches techniques.
Participation à l’élaboration des menus avec le service diététique (menus normaux, régimes et textures modifiées) pour les différentes populations (adultes médicalisés, enfants, personnes âgées et employés)
Elaboration, analyse et exploitation des données du système de gestion de la production assistée par ordinateur.
Evaluation de la satisfaction de la prestation restauration.
Formation et informations sur le terrain des agents placés sous ma responsabilité, (HACCP, accréditation hospitalière, consignes des services vétérinaires, etc;).
Contrôle du respect des règles de fonctionnement et de sécurité (procédures, protocoles) et de la démarche qualité (hygiène, auto-contrôle, Process).
Organisation des ressources et moyens dans le service (continuité du service, recrutements,…) sous la responsabilité de ma hiérarchie.
Organisation des tests et participation aux choix des matières premières pour les appels d’offres locaux et nationaux.
Rédaction des demandes d’intervention et de maintenance des systèmes de production auprès du service concerné.
Effectuer les différentes taches liées à la restauration dans le respect des règles, processus et chiffres qui sont mis à disposition.(laverie/ production/ distribution)