Bibliographie sur les dépôts adipeux de la viande bovine, et plus particulièrement le persillé : physiologie de développement, facteurs de variations, pilotage par les pratiques d'élevage et alimentaire. Enquête en élevage pour faire le lien entre les pratiques d'élevage et alimentaire des éleveurs et les vaches de réforme échantillonnées (des éleveurs en question) en abattoir.Participation aux relevées (notation, photo) de vaches Normandes de réforme en abattoir.Compétences développées : autonomie, relationnel.
