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Laurent Rossi

Cuisinier

58 ans
Permis de conduire
France
En recherche d'emploi En recherche active
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Ayant plus de 32 ans d'expérience dans ce métier, je suis tout à fait apte, à gérer les cuisines et le personnel, ainsi que de creer et monter des menus, j'aime le contact avec le client, le partage et le travail d'équipe.
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Compétences

Elaborer les menus et les cartes - Eléments de base en diététique - Lecture de fiche technique - Etablir le planning du personnel - Superviser la préparation des aliments, contrôler / dresser - Gammes de produits alimentaires - Technique de planification - Chaines du froid ainsi que les condition de stockage - Mode de conditionnement des aliments - Technique de production culinaire - Procédures de la marche avant - Procédures de cuisson sous vide - Procédures de cuisson sous vide - Législation alimentaire - Procédures de nettoyage et désinfection - utilisation de cellule de refroidissement - utilisation d'outils tranchants ( couteaux, hachoirs.....) - appréciation gustative - Règles de gestion des stocks - Utilisation de plaques de cuisson

  • Elaborer les menus et les cartes
    Avancé
  • Eléments de base en diététique
    Avancé
  • Lecture de fiche technique
    Avancé
  • Etablir le planning du personnel
    Avancé
  • Superviser la préparation des aliments, contrôler / dresser
    Avancé
  • Gammes de produits alimentaires
    Avancé
  • Technique de planification
    Avancé
  • Chaines du froid ainsi que les condition de stockage
    Avancé
  • Mode de conditionnement des aliments
    Avancé
  • Technique de production culinaire
    Avancé
  • Procédures de la marche avant
    Avancé
  • Procédures de cuisson sous vide
    Avancé
  • Procédures de cuisson sous vide
    Avancé
  • Législation alimentaire
    Avancé
  • Procédures de nettoyage et désinfection
    Avancé
  • utilisation de cellule de refroidissement
    Avancé
  • utilisation d'outils tranchants ( couteaux, hachoirs.....)
    Avancé
  • appréciation gustative
    Avancé
  • Règles de gestion des stocks
    Avancé
  • Utilisation de plaques de cuisson
    Avancé

Langues

  • Anglais
    Intermédiaire
  • Italien
    Intermédiaire
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