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Laurent Rossi

Cuisinier

58 ans
Permis de conduire
France
En recherche d'emploi En recherche active
Contactez-moi
Ayant plus de 32 ans d'expérience dans ce métier, je suis tout à fait apte, à gérer les cuisines et le personnel, ainsi que de creer et monter des menus, j'aime le contact avec le client, le partage et le travail d'équipe.
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Expériences

CUISINIER

LE MAESTRO
Juin 2011 à février 2012
  • Provençale

CUISINIER

Le maestro
Juin 2007 à juin 2010

CUISINIER

Le patio de mazargues
Juin 2010 à juin 2011

Chef Cuisinier

Le club des pins ( restauration d'entreprise )
Mars 2001 à avril 2004

Co-gérant

O' deux L (aix les milles)
Octobre 2004 à février 2007

Cuisinier

Aldente
Septembre 1993 à février 2001
  • spécialité italienne

Second de cuisine

cercle des nageurs de Marseille
Mai 1992 à août 1993
  • semi-gastro+self

Apprentissage (cap de cuisine lycée hôtelier bonneveine)

L'ardoise
Septembre 1984 à juin 1986

Commis de cuisine

L'ardoise
Juin 1986 à octobre 1991
  • traditionnel et cuisson sur ardoise
Compétences

Elaborer les menus et les cartes - Eléments de base en diététique - Lecture de fiche technique - Etablir le planning du personnel - Superviser la préparation des aliments, contrôler / dresser - Gammes de produits alimentaires - Technique de planification - Chaines du froid ainsi que les condition de stockage - Mode de conditionnement des aliments - Technique de production culinaire - Procédures de la marche avant - Procédures de cuisson sous vide - Procédures de cuisson sous vide - Législation alimentaire - Procédures de nettoyage et désinfection - utilisation de cellule de refroidissement - utilisation d'outils tranchants ( couteaux, hachoirs.....) - appréciation gustative - Règles de gestion des stocks - Utilisation de plaques de cuisson

  • Elaborer les menus et les cartes
    Avancé
  • Eléments de base en diététique
    Avancé
  • Lecture de fiche technique
    Avancé
  • Etablir le planning du personnel
    Avancé
  • Superviser la préparation des aliments, contrôler / dresser
    Avancé
  • Gammes de produits alimentaires
    Avancé
  • Technique de planification
    Avancé
  • Chaines du froid ainsi que les condition de stockage
    Avancé
  • Mode de conditionnement des aliments
    Avancé
  • Technique de production culinaire
    Avancé
  • Procédures de la marche avant
    Avancé
  • Procédures de cuisson sous vide
    Avancé
  • Procédures de cuisson sous vide
    Avancé
  • Législation alimentaire
    Avancé
  • Procédures de nettoyage et désinfection
    Avancé
  • utilisation de cellule de refroidissement
    Avancé
  • utilisation d'outils tranchants ( couteaux, hachoirs.....)
    Avancé
  • appréciation gustative
    Avancé
  • Règles de gestion des stocks
    Avancé
  • Utilisation de plaques de cuisson
    Avancé

Langues

  • Anglais
    Intermédiaire
  • Italien
    Intermédiaire
Formations

CAP DE CUISINE

CFA - Centre de Formation d'Apprentis

Septembre 1985 à juin 1986
Cuisine classique Lycée hôtelier Bonneveine Marseille

HACCP

GRETA

Septembre 2015 à juin 2016
Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité et des établissements de restauration commerciale.n°d'enregistrement :930095372012
Centres d'intérêt

Autres

  • Voyage-sport-cinéma-musique
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