L'un des centres de recherche du centre est la santé et l'alimentation. Cet axe place l'eau comme vecteur de la santé humaine car elle affecte l'alimentation et tout ce qui touche à la santé publique. La production alimentaire (à partir des récoltes) et la production pharmaceutique, l'évolution des pratiques alimentaires, mais aussi la contamination et la pollution des sources d'eau sont au cœur de cet axe qui traite de la vulnérabilité des populations.
