Chef exécutif de l’Atelier Saint-Germain et disciple de Joël Robuchon.
Tout en faisant perdurer les grandes recettes mythiques qui ont fait le succès des Ateliers de Joël Robuchon, Axel Manes et son équipe scandent les saisons de créations toujours plus originales qui renouvellent la carte et l’approche de produits d’excellence rigoureusement sélectionnées.
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