Quoc Nghi Tran

Me voilà à présent au Japon, plus exact à Tokyo. La feuille de Ginkgo (à moins que je me trompe) est un des emblèmes japonais. J’ai lu quelques part qu’il n’y a pas une feuille qui ressemble à l’autre, elle me fait penser à nous, les humains reconnaissables et identifiables des autres espèces qui peuplent… Lire la suite Au pays du soleil levant

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Pour son anniversaire, mon cher et tendre époux a demandé un Saint Honoré mais pas n’importe lequel Saint Honoré, « the » Saint Honoré, le vrai, le traditionnel, l’authentique pâtisserie : choux caramélisés fourrés à la crème chiboust posés sur une pâte feuilletée. Ce petit merveilleux ne court pas la rue. J’ai donc consulté « google » pour trouver… Lire la suite Pas contente du tout

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J’ai testé la semaine dernière « Atelier de pains » cours de 6h proposé par « Cordon Bleu » Paris. Magnifiques locaux avec des « classes » toutes équipées ! Moi qui a été formée dans le public (GRETA) où l’équipement était vieux et les ingrédients pas toujours au rendez vous, j’étais aux anges dans ce cadre idéal. Il ne faut… Lire la suite « Atelier de pains »

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Ceci est le ou l’avant dernier article édité  sur le sol turc car à la rentrée sera sous d’autres cieux que je continuerai à explorer la pâtisserie française, ses variations en Asie. J’ai mis du temps mais c’est fait. J’ai testé une recette de pâte (sablée) du livre « ma pâtisserie zéro gluten » de Marie Roulier.… Lire la suite Pâtisserie sans gluten

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sablé diamant, palet aux raisins, sablé nantais, bâton maréchal, langue de chat et tuile Une dame m’a commandé des petits fours secs, j’en ai profité pour tester la recette de certains « biscuits » exemple : bâtons maréchaux…J’ai certes divisé en 2 la quantité de la recette, j’ai eu un surplus de biscuits qui ont fini dans… Lire la suite L’occasion fait le larron

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C’est dans l’air du temps, faute de mieux et sans doute pour oublier les tracas du quotidien, nous nous focalisons sur le contenu de notre assiette donc notre bien être. Nous sommes donc à la recherche : plaisir, gastronomie, voyages, cuisine, pâtisserie… Il en vint un moment où nous nous jetons à l’eau : mettre… Lire la suite N’ayez pas peur…

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Qu’on le dise : le macaron (2 coques avec « garniture ») n’est pas prêt à disparaître car il est  plébiscité par tous à l’étranger. A Ankara cette petite bouchée fait des ravages, les boutiques « chics » en proposent mais j’ai des doutes sur leur qualité même si je n’en ai pas gouté un seul. Etant « peu portée… Lire la suite Macaron…

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En faisant la queue à la boulangerie (à Paris), j’ai entendu la vendeuse clamait haut et fort à sa copine (? elle la tutoyait) cliente qu’une « vraie » galette des rois doit être à la crème d’amande…que la frangipane ce n’est pas bon ! Pardon ? Comment peut on affirmer avec tant de conviction une chose… Lire la suite Appeler un chat un chat

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pour parfaire ce qu’on a appris à l’école ou ailleurs ! Personne n’est né en sachant tout faire. Certes il y a des plus doués que d’autres et encore l’adjectif est inapproprié vu qu’on n’a que certaines facilités (par rapport à d’autres) dans certaines domaines. Seul l’apprentissage apporte la connaissance, le savoir…et une (certaine) perfection… Lire la suite Du travail rien que du travail

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C’est vrai qu’il n’y a pas que la galette des rois (à la frangipane) dans la vie…Il y a la brioche : la couronne avec ou sans sucre (grain) avec ou sans fruit confit mais toujours avec une fève à l’intérieur de la « galette ». J’ai enfin remédié à cette omission…Elle sera à la carte pour… Lire la suite Suite de la galette des rois

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