Les pâtissiers sont avant tout des créateurs qui doivent posséder un esprit artistique. Par ailleurs, les pâtissiers se doivent d'être méticuleux et rigoureux, la précision étant indispensable à la réalisation de certaines recettes. De même, pour un pâtissier, faire preuve de minutie et de patience est nécessaire lorsque de petits décors ou de fins ornements sont disposés sur de fragiles préparations. La rapidité d'exécution est essentielle pour un pâtissier qui doit être capable de proposer quotidiennement toutes sortes de produits afin de répondre aux attentes et aux goûts d'un maximum de clients. Pour cela, les pâtissiers travaillent souvent en équipe et ils doivent donc posséder un bon relationnel. Cette qualité est également essentielle pour un pâtissier qui sera au contact de clients réguliers ou de passage. Il doit donc également être un bon commerçant et un bon gestionnaire. Enfin, les journées d'un pâtissier étant le plus souvent assez longues, il doit être endurant et posséder une condition physique suffisante, en particulier durant les périodes de fêtes. À ces moments de l'année, le pâtissier doit également être bien organisé.
• régler les outils de production : four, pétrin... ;
• procéder au pétrissage de la pâte ;
• façonner les pâtons de pain selon la finalité souhaitée : baguette, miche... ;
• fabriquer des viennoiseries : pains au chocolat, croissants, pains aux raisins... ;
• maîtriser les techniques de congélation du pain cru ou précuit dans les boulangeries industrielles ;
• façonner les pâtons de pain selon la finalité souhaitée : baguette, miche... ;
• cuire le pain ;
• sélectionner ses farines en fonction de leur qualité ;
Description de l'entreprise
Du bon pain fait à la main
Pain & Cie, nous sommes une boulangerie artisanale. Venez chercher vos pains de campagne, baguettes, belges et carrés. Venez goûter nos brioches, raisins, pacanes et autres saveurs...