Marc-Antoine lacuisineensemble.fr

Quand on travaille dans la restauration professionnelle, un audit HACCP est toujours un moment assez complexe à gérer. Surtout quand on sait qu’il ne se limite pas à regarder si le plan de travail est propre ou le sol correctement nettoyé après le service. Températures, traçabilité, nettoyage, stockage, formation de l’équipe, documents à jour… Ce ... Lire plus

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Choisir une plancha ne se résume pas à regarder sa puissance ou son prix : le type d’énergie (gaz ou électricité), le matériau de la surface de cuisson, les dimensions, la qualité du châssis ou encore les accessoires sont tout aussi importants car ces critères jouent sur l’expérience d’utilisation. Et comme les modèles sont nombreux, il ... Lire plus

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Vous avez constitué une collection de vins avec soin, bouteille après bouteille, millésime après millésime. Pourtant, sans un espace de stockage pensé pour elle, cette collection reste exposée à des conditions qui peuvent compromettre des années de patience. Une cave à vin sur mesure répond précisément à cette exigence : offrir à vos bouteilles un ... Lire plus

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Vous avez quelques bouteilles qui s’accumulent sur le plan de travail, ou une collection qui commence à prendre de l’ampleur ? Choisir une cave à vin ne se résume pas à trouver un meuble qui rentre dans un coin. Le bon modèle dépend de vos vins, de votre façon de les consommer et de l’espace ... Lire plus

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Certains produits résistent à la grande distribution comme si leur âme refusait de voyager en camion frigorifique. La vanille de La Réunion, le piment antillais, les confitures de fruits exotiques : ces délices créoles restent absents des rayons métropolitains, non par manque de qualité, mais par manque de filières adaptées. Voici comment les retrouver, les ... Lire plus

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L’armoire réfrigérée est un élément incontournable pour tout professionnel de la restauration, de la pâtisserie ou du snacking. Mais faire le bon choix entre un modèle à froid négatif ou positif peut vite devenir complexe. Ces deux types d’équipements couvrent des besoins très différents en matière de conservation aliments.Les principales différences entre armoire réfrigérée à ... Lire plus

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Bien ranger son frigo est une affaire de méthode. Sans organisation, il devient vite source de gaspillage, de mauvaises odeurs et d’aliments qui se dégradent. Plutôt que de stocker au hasard, voici des astuces concrètes pour optimiser le rangement et mieux utiliser ses différents zones de froid. Pourquoi le rangement du frigo n’est pas qu’une ... Lire plus

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J’ai organisé pas mal de repas entre amis, avec des formats très différents, du simple apéro amélioré au buffet où chacun picore pendant plusieurs heures. La première fois, j’avais prévu de grandes assiettes classiques. Mauvaise idée : elles prenaient de la place, gênaient les déplacements et n’étaient pas adaptées aux petites portions. Depuis, je privilégie ... Lire plus

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Toujours à l’affût des bonnes affaires, je vous ai déniché une offre du côté de Monoprix. Si vous n’avez pas encore eu l’occasion de tester leur service de courses en ligne, c’est le moment grâce à un code promo Monoprix de 30% ici. Cette offre est limitée dans le temps, alors ne tardez pas ! ... Lire plus

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Oui, une barquette alimentaire operculable peut clairement aider à garder les plats plus longtemps, à condition de choisir le bon format et de bien l’utiliser. Quand l’opercule est bien posé, l’étanchéité limite les échanges d’air, ralentit le dessèchement et évite que les odeurs se mélangent dans le frigo. Barquette alimentaire operculable et conservation des alimentsL’intérêt ... Lire plus

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