Projet d'un centre de production Boulangerie / Pâtisserie. Recherche de fournisseur Français pour importer des matières premières de qualités.
MANAGER Boulanger/ Pâtissier en Guyane française
CARREFOUR
Mai 2012
à août 2016
CDI
MATOURY
Guyane française
Management d'une équipe Boulangerie de 6 personnes dont une personne en situation d'handicap et d'une équipe Pâtisserie de 3 personnes
Planning de production, planning horaires, gestion, pilotage du compte d'exploitation, réalisation du budget prévisionnel ainsi que le catalogue du magasin. Mise en œuvre des objectifs fixés par la direction
Recherche et affiliations de nouveaux fournisseurs
Négociation tarifaire auprès des fournisseurs
Anticipation des commandes import vers centrale d'achat au Havre, Martinique et Guadeloupe.
Réalisation des bilans de compétences employés
Traçabilité biologique
MANAGER Pâtissier
E.LECLERC
Septembre 2011
à avril 2012
CDI
CHATTE
France
Management de 3 pâtissiers et d'une employée commerciale à l'emballage.
Fabrication de pâtisserie fraîche.
Réalisation des bilans de compétences employés
MANAGER Boulanger
Géant Casino
Octobre 2007
à août 2011
CDI
VALENCE
France
Management d'une équipe de 5 Boulangers
Planning horaire, planning de production, traçabilité biologique, commande des matières premières, emballage.
Totalité du process de fabrication jusqu'à la cuisson, multitude de pains spéciaux, pains de tradition Française, pain biologique.
Réalisation des bilans de compétences employés
Utilisation de laminoir à bande pour fabrication de pâtes feuilletées et pâtes levées feuilletées.
Artisan Boulanger Pâtissier
LE PARADIS GOURMAND
Mars 2002
à septembre 2007
LIVRON SUR DROME
France
Fabrication artisanale: pain spéciaux, pain biologique, levain liquide, pâte hydratée, tradition Française, viennoiseries, pogne, st genix, Suisse de Valence...
Notre spécialité: la Plaque, brioche améliorée à base de différents parfums