Jean-François KITZINGER - FORMATEUR DE CUISINIER-CONSEILLER HACCP

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Expériences

Formation des détenus sur le titre"CUISINIER"
Certification sur le titre "Ministère du Travail"
Création et formation 'restauration Express" (Sandwiches +Salade+ Crêpes +Pizza + Desserts)

Réalisation d'audit au sein d'établissements travaillant des produits alimentaires
Aide à la mise en place de la démarche HACCP
Préparation à la visite des services vétérinaires
Animation-Formation HACCP
Vérification de la traçabilité des produits, et des documents obligatoires

Formation des jeunes de moins de 26 ans au métier de cuisiniers au sein des "Villages Vacances" TOURISTRA en vue d'employabilité immédiate,
Travail sur les plans "MENU" et les règles de bases de l'HACCP

Formation des jeunes adultes aux bases de la cuisine
Certification cuisine " Ministère du Travail "

Formation des détenus aux bases d'Agent de Restauration"

Formation de demandeurs d'emploi aux bases de la cuisine,et les amener au titre professionnel " Cuisinier "

Formation d'un groupe d'adultes sur le C.A.P. Cuisine

Formation d'adultes en reconversion au métier de la cuisine
Transmission des bases, pour une employabilité immédiate

chef de cuisine-Gérant - Centre Européen de la Jeunesse -67 Strasbourg
chef de cuisine - Conseil de l'Europe- 67 Strasbourg
chef de cuisine -Striebig- 67 -Hatten

Création et exploitation du 1er bar à vins du monde à Strasbourg
Organisation de soirées à thèmes ( rieslings du monde, découvertes Vins-Fromages

Exploitation d'une sandwicherie
Exploitation d'une pizzeria

Chef de Département-Adjoint

CONTINENT S.A. Groupe B HAYOT

Janvier 1991 à octobre 1992

CDI

97- Baie-Mahault

France

Responsable du rayon Charcuterie-Fromages
Supervision et contrôles des rayons frais

Directeur d'une briocherie

BRIOCHE DOREE Groupe B.Hayot

Mai 1989 à décembre 1990

CDI

97- Fort de France

France

Management de la briocherie (16 employés)

Création et exploitation d'un restaurant de plage
Management des équipements sportifs et de loisirs

Management de Guest-houses et bases vies sur le Royaume (Riyad, Djeddah Khamis Mushait, Médine)
Catering pour le personnel de l'hôtel MINHAL, EUROMARCHÉ
Catering pour les sociétés MERCIER Frères, ACANTHE Décoration, DENNERY ( sociétés de décoration travaillant pour la famille royale)
Organisation de cocktails

base vie pour CLASP-TARMAC à Mascara ( Algérie ) 200 Pax Anglais
base vie pour SPIE-CAPAG à Bagdad ( Iraq) 1500 TCN+100 F
base vie pour BOUIGUES à Lagos ( Nigéria) 100 Pax

Directeur d'exploitations

AQA Catering Div.

Mai 1979 à octobre 1982

CDI

Riyadh , Djeddah, Kufunda

Arabie saoudite

managements de bases-vies
gestion d'un guest-house à Riyad

Stagiaire

Institut National de Formation d'Administrateurs de Collectivités

Janvier 1983 à décembre 1983

Stage

94130 Nogent/marne

France

En savoir +

Catering Avions
Avitaillement

Gestion du restaurant

Chef de la cuisine ( 250 cts/jour)
Management du personnel de cuisine et de salle
Gestion des commandes et des PRJ

Service National

GENDARMERIE NATIONALE

Novembre 1972 à octobre 1973

Vacataire

83 Ile de Porquerolles

France

chef de cuisine (mess officiers+s/officiers)

Formations

+ingénierie de la formation
+analyse des besoins
+transmission des savoirs et des savoirs faire

Promotion " Chablis "

formation " Administration - Gestion -Économat "

Compétences

"Certification et Habilitation par la Direction du Travail, de l'Emploi et de la Formation Professionnelle"

Conseil en HACCP
Formation HACCP
Audit d'établissement
Formation de cuisiniers
Formation sur les techniques de bases en cuisine

Anglais - courant
Allemand - moyen
Brésilien
Arabe
Créole -- bonnes bases orales

Centres d'intérêt

Ordre Culinaire International
www.ordreculinaire.com
Confrérie de la Marmite d'Or
www.marmitedor.com
Disciple d'Escoffier

Other
Other
arts de la table
découverte de la cuisine du monde