DIEGO ORRIACH LEGAGNEUX
Chef
38 años
Permiso de conducir
Status profesional
Asalariado
Disponible
Sobre mi
Chef bilingüe con 7 años de experiencia en la cocina, contratación y formación de personal, creación de programas y gestión de costes laborales.
Profesional culinario lleno de vitalidad con una combinación de creatividad y pasión
por la gastronomía.
Trabajo bien como líder dinámico en entornos de gran presión.
Profesional culinario lleno de vitalidad con una combinación de creatividad y pasión
por la gastronomía.
Trabajo bien como líder dinámico en entornos de gran presión.
Manager
SATIVA PLAYA
Julio 2018
a diciembre 2018
- Preparé alimentos de forma coherente y según las directrices de control de residuos, cocina, raciones y recetas.
- Reduje los costes de comida mediante el uso de ingredientes estacionales, el establecimiento de normas para el
tamaño de la ración y la reducción de gastos. - Gestioné el personal de cocina mediante la selección, contratación, orientación, formación, asignación, programación,
supervisión, evaluación y cumplimiento disciplinario cuando fuese necesario. - Desarrollé ofertas de comidas especiales, precios y menús para mejorar los ingresos y la satisfacción del cliente.
- Me impliqué activamente en el control de gastos, el saneamiento, el desarrollo de menús, la formación, la
contratación, las cenas privadas y el catering.
Sous Chef de cocina
Tutemaki
Noviembre 2017
a mayo 2018
Contrato Indeterminado
Malaga
España
- Aprendi el sushi con Mayuri kobayashi.
Dueña hoy por hoy de Tateko un proyecto nuevo. - Préparaba la mise en place y servicio
- Gestioné el stock
Chef
SATIVA TERRAZA
Mayo 2017
a julio 2017
Puerto Escondido
México
- Fue mas un tipo de consulting que le preste mas que un trabajo fijo
- Gestione integramente la cocina
- Dirigir el equipo de cocina
- Gestioné el stock
- Creé nueva carta y menus del dia
- Baje los costes y restructure las partidas en la cocina
Sous Chef de cocina
Le Beguin
Noviembre 2016
a marzo 2017
Contrato Indeterminado
Paris
- Cree cartas y menús cada semana usando siempre productos de temporada.
- Mejoré y mantuve el depósito central de ingredientes y recetas estándar, incluida la información de costes y
nutricional. - Me impliqué positivamente con los clientes, ofrecí información sobre el menú, proporcioné sugerencias y mostré un
verdadero aprecio por sus negocios.
Sous Chef de cocina
Restaurante Le Cirque
Septiembre 2016
a octubre 2016
Contrato Indeterminado
Paris
Francia
- Gestioné el stock
- Préparación del brunch
- Dirigir el equipo de cocina
- Respetar las normas HACCP
Chef de cocina
L'atelier des pain
Septiembre 2014
a septiembre 2016
Contrato Indeterminado
Paris
- Gestione integramente la cocina
- Dirigí el equipo de cocina
- Respeté las normas HACCP
- Creé la carta y menus del dia
Commis Y jefe de partida
Hotel Fouquet's
Diciembre 2012
a julio 2014
Contrato Indeterminado
Paris
- Préparaba la mise en place y servicio
- Gestioné el stock
- Participé en realizar mis en place y servicio de mas de 400 comensales para la cena de los premios Cesar los 2 años.
- Pude cocinar con el chef MOF
JEAN YVES LAUREN GUERRE
con productos de muy alta gama.
Chef de partida
Mirasol Campo y Mar
Mayo 2012
a noviembre 2012
Buenos Aires (Puerto Madeiro)
- Préparaba la mise en place y servicio
- Gestioné el stock
- Responsable del Respeto las normas HACCP
- Dirigir mi partida
Recepcionista
ETAP HOTEL "GROUPO ACCOR"
Noviembre 2010
a abril 2012
- Apertura del hotel en Malaga
- Gestion de caja
- Gestionar check in check out
PRACTICAS
Practicas de 3 meses impuestas por los estudios
2008
a 2009
- HOTEL KEN'S Mayo 2008 a agosto 2008
- HOTEL MERIDIEN ETOILE Mayo 2009 a agosto 2009
1er año
Diploma de estado
BTS HOSTELERIA RESTAURACION
Diploma de estado
BTS HOSTELERIA RESTAURACION
