Delphine Ravaille

Innovation et développement de produits de crustacés pour les rayons Marée et Traiteur de la mer
Définition de nouveaux concepts, création de prototypes recette et emballage, organisation des essais, mise en place des pré-costings, tests de vieillissements, qualification de DLC, réalisation du sourcing, validation industrielle, suivi de lancement, veille technologique et suivi des fournisseurs
Support des différents services sur tous les aspects concernant un nouveau produit (Production, Achats, Qualité, Controle de gestion, Marketing, Commercial...)

Innovation et développement : Proposition de nouveaux produits, création de prototypes, organisation des essais, validation industrielle, réalisation du sourcing, mise en place des pré-costings et tests de vieillissements
Analyse sensorielle: Animation des dégustations internes, synthèse des résultats et diffusion des comptes-rendus à l’ensemble du personnel
Veille technologique, suivi des fournisseurs, gestion des stocks

Gestion du service R&D: Gestion des appels d'offres clients, Planification et réalisation des essais laboratoire et semi-industriels, Propositions de recettes (création produit, amélioration du process, réduction des coûts), veille technologique, management d'un technicien, suivi des fournisseurs
Organisation de panels de dégustation internes (descriptifs & comparatifs concurrence) et synthèse
Gestion de production & Contrôle qualité: Contrôle traçabilité, Suivi sensoriel, Contrôle de poids

Description de l'entreprise

PME agroalimentaire familiale bretonne spécialisée dans les conserves de viande (plats cuisinés, saucisses cocktail et terrines)

Site web de l'entreprise

http://www.groupelegraet.fr

Amélioration de la texture d'une matière grasse composée avec réduction des coûts: Process et Formulation - Travail sur pilote à surface raclée (plan d'expériences) et validation industrielle

Détails de l'expérience

Qualification technologique de fromage à pâte molle pour transfert sur la nouvelle fromagerie
Animation de plans d'action et de contrôles (arbre des causes, organisation des échantillonages chimiques ou microbiologiques et analyse des résultats, force de proposition pour des améliorations, organisation de réunions, rédactions de notes informatives)
Qualification du matériel et des nettoyages (CIP) lors de la création d'une nouvelle unité fromagère

Description de l'entreprise

Filiale de 3 coopératives agricoles (Coopagri Bretagne, Even et Terrena), Laïta est implantée au cœur de l’un des plus grands
bassins laitiers européens. Laïta rayonne en France et à l’International avec sa marque Paysan Breton.

La fromagerie située à Ancenis comprend deux activités: la fabrication de fromages à pâte molle (17 600 tonnes/an) et celle de fromages ultrafiltrés.

Site web de l'entreprise

http://www.lva-laiterie.fr

Mise au point de la FORMULATION d’un Vacherin : fromage à pâte molle et croûte lavée
Expérimentations et définition du PROCESS de fabrication
Développement d'un CONDITIONNEMENT de Cheddar (positionnement image tradition)

Description de l'entreprise

Fromagerie pilote Australienne rattachée à Charles Sturt University

Site web de l'entreprise

http://www.csu.edu.au/enterprise/cheese