Outils de management d'une équipe, d'un service. Outils de gestion. Méthodes d'organisation et de gestion de projet. Environnement juridique et réglementaire social et médico-social. Démarche Qualité, de l'évaluation et de l'amélioration continue.
Compétence scientifique et technique pour assurer la qualité des aliments et des préparations, l'équilibre nutritionnel, l'établissement de régimes sur prescription médicale, le respect des règles d'hygiène.
