Sujet de Thèse : Incidence des propriétés physico-chimiques des gommes acacia sur leurs propriétés en émulsion
Étude des caractéristiques physico-chimiques de gommes Acacia, de leur composition chimique et des liens entre ces différents paramètres et l'origine géographique des gommes en vue d'affiner et de mieux valoriser la qualité des gommes produites.
Détails de l'expérience
Étude de la composition chimique (sucre et acides aminés)
Étude des propriétés physico-chimiques (propriété émulsifiante, tensio-active, rhéologique, thermique ...)
Étude statistique des corrélations entre propriété physico-chimique, composition chimique et condition de récolte des gommes acacia
