Sébastien Ledoyen
Chef de cuisine
Impliquer, rigoureux, passionner,
Créatif, cuissons précises
43 ans
Fréjus (var) France
Situation professionnelle
En poste
En recherche active
Présentation
Chef de cuisine aimant travailler les produits frais sachant calculer les coûts de revient et négocier avec les fournisseurs.
Créant des plats et des desserts en fonction de l orientation du restaurant sachant s'adapter du gastronomique au bistrot
Créant des plats et des desserts en fonction de l orientation du restaurant sachant s'adapter du gastronomique au bistrot
Chef de cuisine
Le DIP
Depuis avril 2019
- Ouverture du restaurant
- Mise en place de la cuisine
- Contact avec les fournisseurs
- Élaboration de la carte
- Gestion opérationnel
- calcul du prix des plats
négociation prix d'achat avec les fournisseurs - création de plats
chef cuisinier
Bistrot M
Mai 2017
à mars 2019
- préparation plat
gestion de la cuisine
entretien respect des normes d hygiene
chef de cuisine
Bistrot l'horloge
Septembre 2013
à avril 2017
- gestion complète de la cuisine, commandes, préparation des plats, élaboration de la carte, création de plat en fonction des saisons
10 ème sur tripadvisor sur Marseille
chef de cuisine
les jardins de Thalassa
Septembre 2012
à 2013
- elaboration de la carte maitre d apprentissage
Responsable pâtisserie/second de cuisine
L'Auberge de Camille
Juillet 2011
à août 2012
- Responsable pâtisserie avec création des desserts
- Élaboration des assiettes aux services
- Service en salle
Responsable et cuisinier
Le grand Moment
Septembre 2010
à juin 2011
- Responsable des encaissement cloturee de caisse
- Élaboration de la carte
Plat du jour - Gestion de la cave
Chef de cuisine
Le st Eloi
Juillet 2009
à août 2010
- Élaboration de la carte avec des impératifs du au logis de France
- Gestion des achats
Commandes , réception , négociation avec fournusseurs - Maître d apprentissage
Chef de cuisine Saisonnier
Plusieurs expériences
Avril 2007
à juin 2009
- Chef de cuisine Saisonnier
- Responsable pâtisserie
Chef de cuisine/Responsable pâtisserie
Le relais Charbon
Janvier 2006
à mars 2007
- Gestion des achats, commandes , réception
- Gestion hygiène et securite
- Élaboration des plats, envois ,
- Gestion du personnel
- Responsable de la production de la pâtisserie
Création dessert avec identité du restaurant
Second de cuisine
Plusieurs expériences
Juin 2002
à décembre 2005
- Sous la responsabilité du chef de cuisine envoi des plats
Gestion des commis et chef de partie
Distribution des taches - Responsabilité de la pâtisserie
Chef de partie et entremettier
Mandarin oriental
Avril 2000
à mai 2002
- Dans une grosse brigade Hotel palace
- Envoi rapide gastronomie
Chef de partie pâtissier
CHEZ Toutoune
Juillet 1999
à mars 2000
- Avec 1 commis réalisation des services sous la responsabilité du chef
Apprenti pâtissier
Le Bellecour
Septembre 1998
à mai 1999
- Apprentissage des recettes
Dressage des desserts - Envois des services
Apprenti cuisinier
Hotel Mercure Gentilly
Juillet 1995
à août 1998
- Aporentissage du metier
- Commis
- Épluchage dressage cuisson
Compétences
gestion des achats
-
Négociations des prix
Expert
-
Calculs des couts de revient
Expert
-
Calcul prix de vente avec coeff de marge
Expert
Management
-
Gestion de brigade
Expert
-
leadership
Expert
-
Déléguer
Expert
Services
-
Envois rapide
Expert
-
Cuissons précises
Expert
creation de plat
-
Créativité
Expert
-
Adaptabilité aux saisons
Expert
Apprendre a préparer des cocktails , jongler avec les bouteilles afin de faire du bar spectacle
Mention complémentaire
Septembre 1998
à juin 1999
Mention complémentaire Cuisinier de dessert en restauration
