Ingrédients:
80g d'écorce d'orange confite
250g de farine
100g de sucre en poudre
le zeste d'une orange
2CS de lait
1 œuf
125g de beurre
Hacher l'écorce d'orange confite en très petits morceaux.
Creuser une fontaine dans la farine. Verser le sucre. Ajouter le zeste d'orange, le lait et l'œuf. Mélanger avec un peu de farine. Ajouter l'écorce d'orange hachée et le beurre coupé en morceaux. Recouvrir de farine et pétrir rapidement.
Former une boule et filmer avec du film étirable. Laisser reposer la pâte 1 heure.
Abaisser la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur. Découper des formes avec les emporte-pièces. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire 8 à 10 minutes à 180 degrés celsius.
Laisser refroidir sur une grille.
Ingrédients:
230 g de farine
80 g de sucre en poudre
80 g de beurre
1 CS de miel
1 œuf
1/2 sachet de levure chimique
1/2 sachet de levure chimique
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de cannelle en poudre
3 clous de girofle
Faites fondre sur feu doux le miel, le sucre, le beurre et les épices. Laissez tiédir.
Versez dans un saladier la farine et la levure.
Ajoutez l’oeuf et le beurre fondu (mélangé au miel, sucre et épices). Mélangez et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule homogène. Enlevez les clous de girofle. Elle sera un peu collante et molle, c’est normal.
Filmez-la pâte avec du film étirable et placez-la 1 heure au réfrigérateur.
Faites préchauffer votre four à 200°C
Etalez la pâte sur 4-5 mm et découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que la pâte soit terminée.
Enfournez pour 7 minutes.
Laissez refroidir sur une grille de cuisson.
Ingrédients:
2 blancs d'œufs
100g de sucre
70g de sucre glace
170g de noix de coco râpée
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 140 degrés Celsius.
Battre les blancs d'œufs en neige. Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à obtenir une masse ferme.
Incorporer le sucre glace et la noix de coco.
A l'aide d'une cuillère à soupe et d'une petite cuillère former les rochers en déposant de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire à 140 pendant 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir sur la plaque avant de les ranger.
Ingrédients:
70g d'amandes
1 œuf
125g de sucre
250g de farine
une pincée de sel
1 cc de cannelle
1 CS de lait
Hacher grossièrement les amandes.
Battre l'œuf et le sucre pour obtenir une masse mousseuse.
Ajouter le beurre ramolli en continuant de battre. Quand la masse est homogène, ajouter les amandes, la farine, le sel, la cannelle et le lait et mélanger le tout.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et l'aplatir sur 1 cm d'épaisseur. Utiliser un emporte pièce pour créer des formes et recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Faire cuire à 180 degrés Celsius pendant 20 minutes.
Chaque année je prépare des biscuits de Noël pour ma famille.
Ingrédients :
80g d'amandes en poudre
3CS d'eau de fleur d'oranger
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
80g de sucre en poudre
1 œuf
100g de beurre demi sel
Dans un bol mélanger la poudre d'amandes avec l'eau de fleur d'oranger. Celle-ci va s'imbiber du parfum.
Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre et mélanger. Creuser un petit puit au centre et ajouter l'œuf battu. Mélanger.
Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux et les amandes.
Une fois la pâte homogène. Former une boule et metter la boule dans un papier sulfurisé pour éviter l'air de durcir la pâte. Laisser reposer au frais une heure.
Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
Étaler la pâte. Couper vos formes avec vos emportes-pièces, déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Recommencer l'opération jusqu'à terminer votre pâte.
Cuire au four à 180 pendant 10min.
Dans mon cas je choisis un emporté-pièce par saveur pour les reconnaître et pouvoir expliquer facilement aux autres quels sont les ingrédients utilisés.
Cela fait plusieurs années que les biscuits à la fleur d'oranger sont des petits oursons qui tiennent dans les bras une amande.
J'utilise des amandes émondées que je bloque entre les bras des oursons avant cuisson.
Ingrédients :
200 g de farine de riz
220 g de farine de sarrasin
50 g de maïzena (amidon de maïs)
30 g de flocon d'avoine (sans gluten)
1cc de sel
2 sachet de levure de boulanger
entre 350 et 500ml d'eau tiède (ni trop chaude, ni trop froide)
30 g de graines de courges
30 g de graines de tournesol
15 g de graines de lin
Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier avec une spatule. Ajoutez l'huile puis mélangez en ajoutant progressivement l'eau. La pâte ne doit être ni trop sèche, ni trop liquide. Il ne faut pas que la pâte colle. Ajoutez les graines. Puis pétrissez à la main ou avec un robot pétrissage.
Couvrez avec un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud (idéalement à 50° degrés) pendant 2 heures.
Une fois que le pain a bien levé, dégazer et pétrir à nouveau quelques minutes.
Graissez votre moule (pour moi il s'agit ici d'un moule à manqué) déposez votre pain et laisser gonflé à nouveau pendant 1 heure. Préchauffez le four à 200°C. A l'aide d'un couteau faire une croix sur le pain puis mettre à cuire pendant environ 30 à 45 minutes en fonction de votre moule et de votre four.
Démouler aussitôt pour laisser échapper la vapeur du pain et laisser refroidir avant de trancher.
Ingrédients
Lardons fumé
Lardons nature
1 ou 2 oignons
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail dorées à l'huile et écrasées
8 œufs
4 belles pommes de terre
2 CS Paprika fumé de la Vera
Sel poivre
D'abord épluchez, lavez et essuyez les pommes de terre puis les couper en rondelles.
Faire chauffer l'huile. Attention à ne pas la faire trop chauffer. Frire les pommes de terre environ 20 minutes.
Émincez les oignons et faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Ajoutez les lardons et les faire revenir avec les oignons, les gousses d'ail écrasées grossièrement et les feuilles de laurier.
Ajoutez les lardons et les faire revenir avec les oignons, les gousses d'ail écrasées grossièrement et les feuilles de laurier.
Égouttez les pommes de terre et salez.
Égouttez les lardons. Enlevez l'ail et les feuilles de laurier. Battre les œufs dans un saladier et ajoutez les pommes de terre, le mélange oignons/lardons et le paprika. Mélangez délicatement pour éviter de casser les pommes de terre.
Faire chauffer la poêle que vous avez utilisé précédemment pour les oignons avec très peu d'huile d'olive et y verser le mélange. Laissez cuire environ 5 minutes sur cette face.
Pour retourner la tortilla utiliser une assiette qui rentre exactement dans votre poêle, de la même taille que votre tortilla. Poser la dessus puis retournez la poêle en maintenant la main sur l'assiette (au dessus de l'évier idéalement) et faite glisser à nouveau votre tortilla dans la poêle pour cuire l'autre face. La cuire environ 4 à 5 minutes. Retournez la à nouveau pour vérifier la cuisson et si vous le souhaitez piquer un couteau dedans si la lame ressort sèche c'est qu'elle est assez cuite.
Ingrédients
50g de fleurs de bissap sèches
1.5 eau bouillante
50 g de sucre (en fonction de votre goût vous pouvez en mettre plus ou moins)
Jus d'un citron
2 cm gingembre râpé
Rincer le bissap.
Faire bouillir le bissap, le gingembre râpé, le jus de citron et l'eau jusqu'à totale coloration de l'eau. Coupez le feu et ajoutez le sucre. Mélanger jusqu'à dissolution.
Laisser refroidir puis passer la boisson au chinois.
Mettre au frais pendant au moins 5 heures et servir très frais.
Ingrédients :
2 courgettes
2 tranches de saumon
Jus d'un citron
1 cc de vinaigre de vin
1cc d'huile d'olive
Sel poivre
120g de tagliatelles fraîches (ou ici penne au blé complet)
Lavez les courgettes. Épluchez grossièrement. Puis avec l'économe découpez les en long ruban pour former des tagliatelles de courgettes. Cuire vos tagliatelles dans de l'eau bouillante en fonction du temps de cuisson indiqué. Égouttez et coupez la cuisson à l'eau froide. Découpez vos tranches de saumon en petits morceaux. Mélangez ensuite tous les ingrédients dans une assiette. Vous pouvez également ajouter quelques brins de ciboulette fraîche.
Ingrédients :
6 oeufs
4 belles pommes de terre
6 oeufs
4 belles pommes de terre
1 bocal de pois chiche
2 citrons confits
1 CS de gingembre en poudre
1 CS de cumin en poudre
1 CS de raz el hanout
1 ou 2 oignons
1 cc de sel
1/2 cc de poivre
D'abord épluchez, lavez et essuyez les pommes de terre puis les couper en rondelles.
Faire chauffer l'huile. Attention à ne pas la faire trop chauffer. Frire les pommes de terre environ 20 minutes.
Émincez les oignons et faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant environ 10 minutes. Ajouter les épices et les faire légèrement revenir. Ajouter un verre d'eau et cuire les épices jusqu'à évaporation de l'eau. Coupez les citrons confits en petits morceaux et les ajouter au mélange oignon/épices. Ajoutez les pois chiches.
Égouttez les pommes de terre et salez.
Battre les œufs dans un saladier et ajoutez le mélange de pois chiches.
Écrasez légèrement pour que la tortilla se tienne un peu plus à la découpe. Ajoutez les pommes de terre. Mélangez délicatement pour éviter de casser les pommes de terre. Laissez reposer quelques minutes.
Écrasez légèrement pour que la tortilla se tienne un peu plus à la découpe. Ajoutez les pommes de terre. Mélangez délicatement pour éviter de casser les pommes de terre. Laissez reposer quelques minutes.
Faire chauffer une poêle de taille moyenne avec très peu d'huile d'olive et y verser le mélange. Laissez cuire environ 5 minutes sur cette face.
Pour retourner la tortilla utiliser une assiette qui rentre exactement dans votre poêle, de la même taille que votre tortilla. Poser la dessus puis retournez la poêle en maintenant la main sur l'assiette (au dessus de l'évier idéalement) et faite glisser à nouveau votre tortilla dans la poêle pour cuire l'autre face. La cuire environ 4 à 5 minutes. Retournez la à nouveau pour vérifier la cuisson.
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes
2 à 3 grosses pommes de terre (ex de la variété Monalisa)
3 courgettes moyennes (Courgettes de la variété Amalthée)
3 aubergines
500 g de viande hachée à 15 %
gros sel
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 boîte de tomates concassées
Huile d’olive
Pour la béchamel :
25 g de beurre
35 g de farine
200 ml de lait ½ écrémé
2/3 œufs
sel
1 bonne poignée de fromage râpé
Mettre les aubergines la veille couper en tranches dans la longueur à tremper dans de l'eau salée. Pour qu'elles ne remontent pas à la surface mettre un couvercle plus petit que la casserole et un poids dessus (ex bouteille d'eau).
Faire frire aubergines, courgettes et pommes de terre.
Dans un plat mettre une couche d'aubergines, une couche de courgettes puis une couche de pommes de terre.
Faire revenir dans de l'huile d'olive de la viande hachée avec du sel.
Ajouter ensuite un gros oignons finement haché et les gousses d'ail coupées.
Ajouter des tomates concassées et de l'eau. Laisser mijoter pour qu'une grosse partie du jus s'évapore.
Mettre ensuite la viande dans le plat au dessus des couches de légumes. Mettre ensuite, une couche de courgettes, une couche de pommes de terre et une couche d'aubergines.
Préparer ensuite une sorte de béchamel avec du beurre, de la farine, du lait et des œufs, du sel et du fromage râpé.
Couvrir les aubergines.
Mettre au four chaleur tournante à 200 degrés pendant environ 1 heure.
PS : pour une version un peu plus light, il est possible de cuire les légumes préalablement huilé au pinceau au four sur une feuille de papier sulfurisé directement sur la plaque.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 cc et demie de thé vert
2 pierres de sucre (vous pouvez mettre plus de sucre)
3 branches de menthe
Faites chauffer de l'eau. Ajoutez tous les ingrédients dans la théière marocaine. Puis verser l'eau chaude et remettre à chauffer directement dans la théière. Attention à la poignée métallique.
Ingrédients :
1 oignon rouge
2 tomates
1 concombre épineux
1/2 poivron vert "corne de taureau"
Quelques brins de persil plat
1 CS de cumin
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Huile d'olive
Pour la décoration : quelques feuilles de salade, des olives vertes et des tomates cerises.
Lavez les légumes, épluchez les.
Coupez les tomates en quartier et enlever les pépins puis couper en petits dés.
Coupez le concombre et le poivron en dés (les plus petits possibles).
Hachez l'oignon très finement.
Mettez tous les légumes dans un saladier.
Ajoutez le cumin, le sel, le poivre, l'huile et le persil plat haché et mélangez bien.
Mettez au réfrigérateur d'une part pour que les légumes s'imprègnent bien de la sauce et d'autre part car cette salade se sert assez froide.
Servir dans des assiettes individuelles. Pour la décoration, vous pouvez utiliser quelques feuilles de salade, des olives vertes et des tomates cerises.
Ingrédients :
4 feuilles de pâte filo
2 cuisses de poulet fermier
1 oignon blanc
2 grosses poignées d'amandes émondées
1 CS de coriandre fraîche hachée
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de cumin en poudre
25 g de sucre glace
1 œuf
huile d'olive
sel /poivre
Préchauffer le four à 150°C. Enlever la peau des cuisses de poulet. Les déposer sur des feuilles de papier d'aluminium avec un tout petit peu d'huile d'olive. Fermer en papillote et cuire au four pendant 2 heures pour une cuisson lente et un résultat optimal. Laissez ensuite refroidir les cuisses de poulet.
Augmentez la température du four à 200°C.
Augmentez la température du four à 200°C.
Hachez finement l'oignon. Hachez grossièrement les amandes. Émiettez la chair de poulet.
Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive l'oignon. Une fois légèrement doré ajouter les amandes et le poulet. Ajoutez ensuite la coriandre, les épices et le sucre glace. Mettre le tout dans un saladier, laisser refroidir un peu et ajouter un œuf battu. Salez et poivrez.
Coupez chaque feuille de pâte filo en quatre.
Superposez 4 rectangles de pâte filo en décalant légèrement les angles. Garnissez le dessus de farce au poulet.
Rabattre la première feuille sur la farce. Avec un pinceau mettre un peu d'huile et rabattre les autre feuilles une à une.
Enfourner pendant 15 minutes.
Ingrédients :
Huile
3 tomates
80 g de purée de tomate
1 gousse d'ail
1 cc de paprika
Sel/poivre
400g de Viande hachée
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de cannelle en poudre
2cc de coriandre en poudre
3 œufs
Mélanger la viande avec du sel, du poivre, du gingembre, du cumin, de la cannelle et de la
coriandre. Former de petites boulettes avec le bœuf (2cm de diamètre environ).
Dans une poêle mettre de l'huile d'olive et faire revenir les boulettes de chaque côté.
Râper les tomates. Mettre à chauffer un peu d'huile et mettre à frire une gousse d'ail entière pour donner du goût. La retirer. dans cette poêle mettre à chauffer les tomates râpées, la purée de tomate, le paprika, saler et poivrer.
Une fois un peu cuit ajoutez y les boulettes puis les 3 œufs (1 œuf par personne) et laissez cuire pendant 2/3 minutes.
A déguster avec du pain marocain.
Ingrédients :
1 épaule d'agneau coupée en morceaux
2 pommes de terre
1 oignon
4 gousses d'ail
2 poivrons verts
2 carottes
1 verre de vin blanc
1 tranche de pain
farine
eau
1 feuille de laurier
huile d'olive
sel / poivre
persil et thym
paprika
Mettez un peu d'huile à
chauffer, ajoutez la tranche de pain et faites-la frire. Couper l'épaule d'agneau en gros morceau (ou demander à votre boucher),
assaisonner avec du sel et du poivre. Passer chaque morceau de viande dans la farine et faire revenir à la poêle.
Une fois dorés de chaque côté, retirez la viande et réservez.
Hacher finement l'ail,
l'oignon, les poivrons et les carottes. Mettez-les à sauter dans la sauteuse où
vous avez fait dorer l'agneau et le pain. Assaisonner. Ajoutez les herbes et versez le vin blanc.
Peler les pommes de terre, les couper en gros dés et ajouter les pommes de terre, le paprika et
la viande dans la sauteuse.
Couvrir d'eau et cuire 30
minutes à feu moyen. Mettez le couvercle.
Ingrédients :
1,5 kg de farine de sarrasin
1 œuf
40 g de gros sel
eau
Mettre la farine, le sel et l’œuf, mélanger. Quand ça devient difficile à mélanger à la main ajouter un peu d'eau et répéter l'opération jusqu'à obtenir la bonne consistante. Laisser reposer une nuit.
Graisser la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ.
Pour une galette complète, casser un œuf au centre de la galette puis beurrer ajouter du jambon préalablement coupé et de l'emmental râpé. Poivrer. Puis abattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le centre de la galette en faisant bien attention de ne pas casser le jaune d’œuf.
C'est prêt une fois que l’œuf est assez cuit.
PS : si comme moi vous avez des problèmes de patience, vous pouvez couvrir une minute avec un couvercle pour que le fromage et l’œuf cuisent plus vite.
Graisser la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ.
Pour une galette complète, casser un œuf au centre de la galette puis beurrer ajouter du jambon préalablement coupé et de l'emmental râpé. Poivrer. Puis abattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le centre de la galette en faisant bien attention de ne pas casser le jaune d’œuf.
C'est prêt une fois que l’œuf est assez cuit.
PS : si comme moi vous avez des problèmes de patience, vous pouvez couvrir une minute avec un couvercle pour que le fromage et l’œuf cuisent plus vite.
Ingrédients :
1 tasse de maiz jaune
1 tasse de mais blanc
sel
eau 1 tasse et demie d'eau tiède
Sur une surface propre mettre les deux tasses de farine et le sel. Bien mélanger puis former un puit. Mettre un peu d'eau et commencer à pétrir à la main. Au fur et à mesure ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une boule lisse. La pâte ne doit être ni trop sèche, ni collante.
Ensuite diviser la pâte en 8 à 10 pâtons de taille/poids égal(e).
Pour étaler la pâte. Mettre un peu d'huile sur vos mains et former une boule avec chaque pâton. Mettre la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Commencer à étaler légèrement la pâte à la main en formant de petits cercles.
Puis étaler avec un rouleau en vertical, horizontal puis en diagonal afin d'obtenir une tortilla la plus ronde possible. Décoller doucement les deux feuilles de papier sulfurisé. Garder un papier pour vous aider à mettre la tortilla dans la poêle avant de décoller le deuxième papier sulfurisé.
Faire cuire à feu moyen 1 min de chaque côté. Déguster avec de la viande, des légumes grillés, du fromage etc. en fonction de vos envies du moment.
Ingrédients
6 oeufs
5 petites pommes de terre
une grosse patate douce
1 oignon blanc
1 cc de sel
Poivre
huile d'olive
D'abord épluchez, lavez et essuyez les pommes de terre et la patate douce puis les couper en rondelles.
Faire chauffer l'huile. Attention à ne pas la faire trop chauffer. Faire frire l'oignon en gros morceau. Une fois qu'il est frit enlevez le et frire ensemble les pommes de terre et la patate douce (environ 20 minutes).
Égouttez les pommes de terre et la patate douce.
Battre les œufs dans un saladier et ajoutez les pommes de terre et la patate douce cuites et 1cc de sel. Mélangez bien. Laissez reposer 5 minutes.
Faire chauffer une poêle avec très peu d'huile d'olive et y verser le mélange. Laissez cuire environ 5 minutes sur cette face à feu moyen (il ne doit pas être trop fort pour éviter de brûler la tortilla).
Pour retourner la tortilla utiliser une assiette qui rentre exactement dans votre poêle, de la même taille que votre tortilla. Poser la dessus puis retournez la poêle en maintenant la main sur l'assiette (au dessus de l'évier idéalement) et faite glisser à nouveau votre tortilla dans la poêle pour cuire l'autre face. La cuire environ 4 à 5 minutes. Retournez la à nouveau pour vérifier la cuisson.
PS : vous pouvez également ajouter de la ciboulette ciselée juste avant la cuisson
Ingrédients
Pour le gâteau :
200g de farine
200g de sucre
200g de chocolat pâtissier
2cc de levure chimique
1/2cc de bicarbonate de soude
une pincée de sel
200ml de lait d'amande (ou autre lait végétal)
le jus d'un citron vert
100ml d'huile de tournesol
1cc de vanille en poudre
100g de beurre de cacahuète
Pour la couverture :
150g de beurre de cacahuète
80g de cacao en poudre (type Van Houten)
2 CS de sirop d'érable
10ml de lait d'amande (ou autre lait végétal)
150g de margarine végétale
80g de sucre glace
Préchauffer le four à 180°C. Graisser et tapisser la base du moule à manqué d'un cercle de papier sulfurisé.
Tamisez la farine, le sucre en poudre, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la vanille en poudre et une pincée de sel dans un saladier.
Mesurer le lait d'amande, ajouter le jus de citron vert et mélanger pour combiner - le lait épaissira. Ajouter l'huile.
Mélanger les ingrédients secs avec le mélange d'huile et de lait. Ajouter le beurre de cacahuète et fouetter pour combiner. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Mettre le mélange dans le moule.
Cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit levé et qu'une brochette en bois ou une lame de couteau insérée au milieu du gâteau en ressorte propre.
Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis tourner délicatement sur une grille et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparez le glaçage. Versez tous les ingrédients dans un bol à mélanger et battez jusqu'à consistance lisse.
Couper le gâteau en deux dans sa hauteur. Placer la première moitié du gâteau sur une assiette de service et étaler le dessus avec la moitié du glaçage. Poser l'autre moitié du gâteau et étaler le glaçage restant sur le dessus, en l'étalant doucement avec une spatule.
Mettre des noix de pécan tout autour du gâteau pour délimiter les parts. Vous pouvez également parsemer d'arachides grossièrement hachées et de copeaux de chocolat noir pour servir.
Ingrédients
6 oeufs
4 belles pommes de terre
2 oignons blanc
1 pincée de sel
chair effilochée de 2 cuisses de canard confites
80g de parmesan en copeaux
Poivre
huile d'olive
D'abord épluchez, lavez et essuyez les pommes de terre puis les couper en rondelles.
Faire chauffer l'huile. Attention à ne pas la faire trop chauffer. Frire les pommes de terre environ 20 minutes.
Émincez les oignons et faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant environ 10 minutes. Enlevez la graisse et la peau du canard. Ajoutez le canard effiloché et le faire légèrement revenir. Assaisonner assez fortement avec du poivre.
Égouttez les pommes de terre et salez.
Battre les œufs dans un saladier et ajoutez les pommes de terre. Mélangez délicatement pour éviter de casser les pommes de terre.
Faire chauffer la poêle que vous avez utilisé précédemment pour les oignons avec très peu d'huile d'olive et y verser la moitié du mélange. Couvrir de copeaux de parmesan tout le centre.
Ajoutez le canard. Couvrir à nouveau de parmesan.
Recouvrir de l'autre moitié du mélange. Laissez cuire environ 5 minutes sur cette face.
Pour retourner la tortilla utiliser une assiette qui rentre exactement dans votre poêle, de la même taille que votre tortilla. Poser la dessus puis retournez la poêle en maintenant la main sur l'assiette (au dessus de l'évier idéalement) et faite glisser à nouveau votre tortilla dans la poêle pour cuire l'autre face. La cuire environ 4 à 5 minutes. Retournez la à nouveau pour vérifier la cuisson.
Ingrédients :
feuilles de vignes à farcir (j'ai trouvé des bocaux dans une boutique arménienne)
350 g de viande hachée
150 g de chaire à saucisse
huile d'olive
1 très gros oignons
250 g de riz rond
persil
aneth
gros sel
poivre
500 ml d'eau
jus d'1 citron
Mettre la viande dans une cocotte et cuire avec du gros sel.
Ajouter ensuite l'ail, une fois que la viande ne rend plus de jus. Ajouter de l'huile. Ajouter ensuite l'oignon. Une fois que l'oignon est doré et cuit, ajouter le riz. Enfin assaisonner en fonction de votre goût avec du poivre, du persil et de l'aneth. On éteint.
Dans votre cocotte ou votre casserole, mettre une première couche de feuille de vigne pour éviter que vos feuilles de vignes farcies n'accrochent au fond et se déchirent une fois cuites.
Ensuite on passe au pliage. On pause une feuille de vigne dans une assiette, on l'étale bien. On met une cuillère de farce au centre.
On plie ensuite les deux cotés et on roule par le bas (côté de plus proche de nous).
Au fur et à mesure on range les feuilles de vigne dans la cocotte, on doit bien les serrer les unes aux autres.
On recouvre ensuite d'une couche de feuilles de vignes. Une fois toutes les feuilles farcies rangées; recouvrir de feuilles de vignes puis poser une assiette pour faire un poids et éviter que les feuilles se détachent à la cuisson. Ajouter de l'eau (2 fois le volume de riz) et de l'huile.
Mettre à cuire à feu doux 30 minutes environ, il ne faut que ça bouille. Ensuite mettre l'eau de cuisson à part. Mettre le jus de citron dans l'eau de cuisson et remettre le jus de cuisson sur les feuilles de vignes farcies. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Se déguste froid et idéalement avec du Tzatziki.
Ingrédients :
Pour le sirop :
1 cup of sugar (200g de sucre en poudre)
3/4 cup of water (175ml d'eau)
1/2 lemon (le jus d'un demi citron)
Pour la farce :
2 cups walnuts (230g de cerneaux de noix)
1 cup almonds (115g d'amandes entières)
3 TBSP of sugar (3CS de sucre en poudre)
2 TSP of cinnamon (2cc de cannelle en poudre)
1 phyllo box (1paquet de pâte filo ou phyllo)
1 cup of melted butter (240g de beurre fondu)
Mettre dans une casserole tous les ingrédients du sirop et porter à ébullition puis laisser reposer.
Mixer dans un robot tous les ingrédients de la farce jusqu'à obtenir une poudre.
Étaler une feuille de pâte filo sur une planche. Avec un pinceau mettre du beurre sur toute la surface.
Sur toute la longueur de la pâte mettre de la farce avec une cuillère.
Puis rouler la pâte. Mettre au fur et à mesur les rouleaux sur votre plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé.
Une fois que vous avez fini de rouler tous les baklavas, avec l'aide d'un pinceau badigeonner tous les rouleaux de beurre fondu.
Couper vos baklavas en diagonal ou droit comme moi en petits tronçons d'environ 3 cm.
Mettre au four à 180°C (350°F) pendant 20 minutes.
Dès la sortie du four badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau.
Délicieux avec un thé à la menthe.
Ingrédients :
500 g de viande (bœuf type bourguignon)
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 pincée de poivre
4 pincée de gingembre
1/2 cc de curcuma
Sel/poivre
eau
1/2CS d'huile d'olive
Pour les fruits secs réhydratés :
eau
bâton de cannelle
fruits secs de votre choix (pruneaux, abricots, dattes, amandes)
Pour la décoration (facultatif) :
une pincée de sésame blanc
Pour commencer vous devez réhydrater les fruits secs pour leur redonner rapidement une consistance moelleuse. Placer les fruits dans un bol ou un petit saladier qui passe au micro-ondes (ou dans une casserole) avec de l'eau et un bâton de cannelle. Au micro-ondes il faut mettre environ 2 minutes puis laisser reposer au moins 5 minutes. Réserver.
Couper la viande en gros morceau, couper l'oignon et écraser l'ail. Mettre l'huile d'olive dans votre ultra-cuiseur (ou dans une cocotte en fonte/une sauteuse la cuisson sera juste un peu plus lente), et faire revenir tous les ingrédients ensemble.
Ajouter ensuite de l'eau chaude et couvrir, Mettre le couvercle et cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Servir dans un plat à tajine si vous en avez un. Répartir la viande, décorer avec les fruits secs réhydratés et du sésame blanc.
Servir dans un plat à tajine si vous en avez un. Répartir la viande, décorer avec les fruits secs réhydratés et du sésame blanc.
PS : vous pouvez remplacer le bœuf par de l'agneau, ce sera plus fondant, un délice !
Ingrédients :
-deux escalopes de poulet
-2 petites carottes
-1 courgette
-1CS de sauce soja
-sel et poivre
-gingembre frais rapé
- gousse d'ail écrasée
- 2 CS d'huile (tournesol ou idéalement sésame)
Farce à gyoza : Couper et mixer grossièrement deux escalopes de poulet. Râper 2 petites carottes et 1 courgette. Mélanger le tout avec 1CS de sauce soja, un peu de sel; un peu de poivre, un peu de gingembre frais râpé, 1 gousse d'ail écrasée et une CS d'huile (tournesol ou idéalement sésame). Mélanger bien la farce.
Tuto pliage de gyoza : https://www.youtube.com/watch?v=wKJGOb6-sKY
Tuto pliage de gyoza : https://www.youtube.com/watch?v=wKJGOb6-sKY
Au total, la cuisson doit prendre environ 5 minutes : 2 minutes à griller avec un peu d'huile dans une sauteuse puis 3 minutes à la vapeur en ajoutant un verre d'eau et en couvrant jusqu'à évaporation complète de l'eau.
PS : je n'ai pas fait la pâte
je l'ai acheté à l'épicerie asiatique surgelé. Je l'ai sorti la veille du congélateur et je l'ai mis au réfrigérateur.