RIAS BAIXAS, UN PAISAJE GASTRONÓMICO POR DESCUBRIR (y 3)
“La única manera de
conservar la salud es comer lo que no quieres, beber lo que no te gusta, y hacer
lo que preferirlas no hacer.”
Mark Twain. Escritor
Volvemos a la costa porque es tan extensa que los lugares
son casi inabarcables en un viaje como el que se hizo de 10 días. La cita es el
resumen irónico del viaje, una experiencia donde todo lo que nos ofrecen es de
interés y merece la pena catarlo porque de vez en cuando no está mal darse un
auto homenaje.
Nos acercamos a la costa de Sanxenxo, en la cercanía, la
playa de las Áreas, se encuentra un pequeño hotel, sin restaurante pero con los
servicios perfectos para poder descansar y hacerlo centro de operaciones de
esta última etapa del viaje. El Hotel Festiñanza nos ofrece una amplia
habitación y una gerente que nos ofrecerá toda la información necesaria para
poder disfrutar de los manjares de la zona, es recomendable hacerle caso.
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La primera parada es O Grove. Antes de la comida podemos
coger uno de los barcos turísticos, 13 euros, y visitar las bateas de los
mejillones, además de ver la ría y disfrutar de una hora y cuarto de paisaje
marítimo a tope, nos ofrecen el aperitivo en forma de mejillones y ribeiro.
Como curiosidad, si vas sólo te tratan igual que si vas en grupo. Si te sientas
en una mesa sólo te ponen delante de ti una fuente entera de mejillones recién
hechos y una botella entera de ribeiro para que disfrutes tú sólo de la vuelta
a puerto. Si eres capaz, o estás con más gente, de comerte y beberte todo lo
que te ponen, no tienen problemas en ofrecerte otra bandeja y otra botella, con
lo que a parte de un bonito viaje, podrás tomar el aperitivo en un entorno de
lo más embriagador…
O Grove es uno de esos destinos obligados para un gastrónomo
en unas fechas concretas, la Feria del Marisco que se suele celebrar todos los
años entorno a octubre, este año del 4 al 13, cuando el marisco está en su
esplendor y se puede degustar estas viandas a precio relativamente bajo en unas
carpas instaladas para tal efecto.
Si te paseas por el puerto puedes ver muchos lugares para
poder comer. De unos años acá, la hostelería de O Grove se ha renovado bastante
y ya no existen las pequeñas tabernas de pescador donde antes podías comer los
mismos productos que los pescadores a unos precios envidiables. Ahora hay más
variedad pero también eso afecta tanto al precio como al servicio que no es tan
esmerado como antes.
Yo me incliné por una de los escasos establecimientos añejos
de la zona, sin grandes pretensiones ni lujos pero con un producto de
primerísima calidad. El Restaurante
Puntal, Avenida de Beiramar, 51, tiene peor aspecto que otros cercanos pero os
aseguro que el producto y el precio merecen la pena. Como no podía ser de otra
manera empezamos con unas ostras (10 euros la docena) algo pequeñas pero llenas
de sabor, y continuamos con un lenguado (13 euros) que parecía recién sacado
del mar, con una carne súper tersa y una ensalada de acompañamiento que, según
me dijeron, era de su propia huerta y se notaba. Para terminar el festín le
comenté al dueño mi gusto por el orujo de hierbas casero y me sacó una botella,
sin marca obviamente, que se notaba que era casero, casero, carraspeaba al
pasar de manera bestial, pero el sabor era muy equilibrado e ideal para hacer
una buena digestión. Para terminar la visita lo recomendable es pasarse por la
lonja, de 4 a 7 está la subasta, donde podremos apreciar los productos de la
mar recién sacados y ver los precios a los que se pagan. Como curiosidad, el
pulpo que yo vi se vendió a 6 euros el kilo cuando si vas a un mercado ¿a
cuánto está? Y por supuesto no tan fresco como el de una lonja.
En la zona del hotel, en Áreas, podemos encontrar muchas
taperías e incluso un asador, que por cierto no era muy recomendado por la
gente de la zona pero que no tenía mala pinta. Bajando hacia la playa desde la
glorieta junto al hotel nos encontramos el bar tapería Bolicheiro. Cuando te
sientas en una de sus mesas recuerdas esas situaciones de las películas del
poli bueno y el poli malo, me explico. Habitualmente te atienden dos chicas,
primas me dijeron, una es súper simpática y amable y a la otra para poder
sacarle una sonrisa tienes que enseñarle la cartera y aun así es complicado.
Sin embargo, y tras varios días de comidas extensas, en este local puedes tomar
unas tapas muy bien preparadas sin pretensiones pero con el sabor añejo de las
cosas hechas con la tradición. Os recomiendo las Chouvas, sardinas pequeñas,
que pueden parecer boquerones pero son sardinas y están recién cogidas porque
el dueño es pescador y sabe de lo que habla. También es recomendable el jamón asado,
sobre una cama de patatas fritas y con una salsa espectacular, por último, tiene unos buenos bocadillos, el de chorizo
casero es una maravilla y el de calamares te ofrece un producto muy bien
rebozado con todo el sabor de un buen calamar. Todas estas tapas las
encontramos a unos precios irrisorios para la calidad y cantidad que te ponen,
de 3 a 5 euros lo más caro.
Para terminar el viaje, nos acercamos a Pontevedra para
visitar dos recomendaciones que nos dieron, el restaurante La Cámara y al señor
Luis.
El Restaurante La Cámara está en la céntrica y monumental
plaza de Teucro. Lo mejor es dejarte guiar por los buenos consejos de Alberto,
Manuel o Juan. En barra, junto a uno de los famosos bock, te ponen un aperitivo
que te hace pensar que el lugar elegido es bueno y no vas a salir defraudado.
La comida no pudo ser mejor. Empezamos con un revuelto de erizos (8 euros) con
5 huevos de granja, se notaba por el color, y con el sabor de mar que le daba
el erizo. Muy sabroso, jugoso y bien presentado. Y para continuar, se nos
recomienda un rodaballo a la plancha (19’50 euros). Pese a que puede parecer un
precio alto, os aseguro que en la vida he comido un rodaballo tan bueno, tan
bien hecho y fresco, con una carne espectacular y un acompañamiento…qué acompañamiento.
Junto a unas patatas panadera normales, un timbal de judías verdes llama la
atención. Se trata de las judías verdes, cocidas y confitadas en aceite de
ajo…espectacular. Otra de las cosas que serán habituales en mi casa en esta
temporada.
En definitiva, Galicia es terriblemente sabrosa. Seguro que
merece la pena acercarse a lugares lujosos y con gran fama, pero os aseguro que
si vais de la manera que he ido yo, descubriendo nuevos locales y
recomendaciones de la zona, al margen de la aventura que esto supone, vais a
descubrir pequeños locales que harán de vuestro viaje una experiencia
extraordinaria, vuestro estómago lo agradecerá.
RIAS BAIXAS, UN PAISAJE GASTRONÓMICO POR DESCUBRIR (2)
“Quien participa en
un banquete sin conocer nada del arte culinario no puede apreciar en la medida
conveniente la preparación de los alimentos que se le sirven”
Platón. filósofo
griego
Continuamos viaje y relato. En esta ocasión nos separamos
temporalmente de la costa para acercarnos a uno de los templos de la tapa
gallega, Santiago de Compostela. Un aviso a navegantes que quieran pasar unos
días en esta ciudad y dejen el coche en un parking. Parece ser que no se puede
pagar con tarjeta cuando el importe supera los 45 euros, tema de seguridad me
dijeron, al menos en el parking de la Plaza Galicia.
Pero nuestro viaje es gastronómico, por lo que Santiago nos
ofrece una gran variedad de posibilidades. Quizás la calle más popular para
este menester sea la Rua do Franco, donde los bares y taperías se concentran
uno detrás de otro y el viajante se vuelve loco con tanta oferta. Es por eso
que destacar, se puede destacar mucho, porque hay mucho, pero para este viajero
hubo ciertos sitios que no se olvidarán y puede recomendar con total confianza.
Para unas tapas rápidas, aperitivo o vermut o simplemente
para hacer cuerpo antes de comer o cenar, lo ideal es acercarnos bien a la
Taberna do Bispo (Rua do Franco 37) o a la Cervecería Petiscos do Cardeal (Rua
do Franco 10). En ambos lugares la barra del bar es como las típicas barras
vascas, repletas de pinchos que te llaman y que dudas a la hora de elegir por
la buena pinta que tienen todos. Desde 1’60 a 4 o 5 euros tenemos tapas que
harán despertar nuestros sentidos, como la tapa de pate de pulpo con mahonesa
de pimentón (como si de una ración de pulpo feira se tratara) o los Chirretes
(Chanquetes en Andalucía). También hay lugares donde por un bock te ponen una
buena tapa de cortesía por lo que tanto la Rua do Franco como la paralela Rua
do Vilar son las calles ideales para pasear sin rumbo ni tiempo. Obviamente no
nos podemos perder el magnífico Mercado de Abastos de la ciudad en la Rua das
Ameas y degustar algún producto en las tabernas cercanas.
Pero de Santiago de Compostela no puedo dejar de escribir
sobre dos lugares que me parecieron magníficos, con buenos productos y buen
precio. El primero es O Boteco (Rua do Franco 31). En este templo gastronómico
ponen un lacón con grelos (9’50 euros) que quita el sentido y el cansancio de
tanto paseo y de postre podemos pedir unas anchoas con queso tetilla gallego (5
euros) tan espectaculares como las de Santoña, sin espinas, largas y anchas y
de sabor intenso que combinan de maravilla con un queso suave como es el
tetilla gallego. Si después te tomas un chupito de hierbas casero (2’50 euros)
ya puedes ir a echarte una siesta con toda tranquilidad.
El segundo templo gastronómico que recomiendo y al que
volveré por sus productos, precio y excelente trato, es Casa Sixto, en el
número 43 de la misma calle. Su escaparate ya define lo que podrás degustar
dentro, variedad de marisco y pescado de la ría, que parece que saltan de las
bandejas. Si tienes la suerte de hablar con la dueña, te guiará por sus platos
como un guía por monumentos turísticos. Como curiosidad, me dijo que la
Princesa Leticia acudió a su local y salió muy contenta, yo también. Tanto las
ostras (12’90 euros 6 unidades) como los percebes (20’90 euros unos 250 gramos)
son de la máxima calidad. Es el típico local donde no miras el precio de los
productos, muy acorde con su calidad, porque sales satisfecho de todo, de lo
comido y de lo pagado. Como me quedé degustando la comida, cerraron el local
conmigo dentro y la paisana me ofreció unos mejillones, qué mejillones, y una
fideua de marisco que habían hecho para ellos, los primeros pude catarlos pero
lo segundo tuve que renunciar porque mi cuerpo ya no podía ingerir nada más.
Una charla amena es lo más adecuado para terminar un buen festín gastronómico.
Sinceramente, Casa Sixto merece la pena visitar.
Para visitar Santiago es mejor alojarse en uno de los
múltiples hotelitos / hostales del centro que, como en el caso del hotel
Mapoula, te ofrecen lo mínimo necesario para descansar y asearse con un precio
adecuado en el centro de esta tumultuosa ciudad. Sí, porque Santiago puede
presumir de turistas, peregrinos y también, y por desgracia, de mendigos. Una
cosa que sorprende es ver a supuestos peregrinos, con mochila y todo, pidiendo
en cualquier esquina, sorprende y entristece.
Pero nuestro viaje es gastronómico, por lo que Santiago nos
ofrece una gran variedad de posibilidades. Quizás la calle más popular para
este menester sea la Rua do Franco, donde los bares y taperías se concentran
uno detrás de otro y el viajante se vuelve loco con tanta oferta. Es por eso
que destacar, se puede destacar mucho, porque hay mucho, pero para este viajero
hubo ciertos sitios que no se olvidarán y puede recomendar con total confianza.Para unas tapas rápidas, aperitivo o vermut o simplemente
para hacer cuerpo antes de comer o cenar, lo ideal es acercarnos bien a la
Taberna do Bispo (Rua do Franco 37) o a la Cervecería Petiscos do Cardeal (Rua
do Franco 10). En ambos lugares la barra del bar es como las típicas barras
vascas, repletas de pinchos que te llaman y que dudas a la hora de elegir por
la buena pinta que tienen todos. Desde 1’60 a 4 o 5 euros tenemos tapas que
harán despertar nuestros sentidos, como la tapa de pate de pulpo con mahonesa
de pimentón (como si de una ración de pulpo feira se tratara) o los Chirretes
(Chanquetes en Andalucía). También hay lugares donde por un bock te ponen una
buena tapa de cortesía por lo que tanto la Rua do Franco como la paralela Rua
do Vilar son las calles ideales para pasear sin rumbo ni tiempo. Obviamente no
nos podemos perder el magnífico Mercado de Abastos de la ciudad en la Rua das
Ameas y degustar algún producto en las tabernas cercanas.Pero de Santiago de Compostela no puedo dejar de escribir
sobre dos lugares que me parecieron magníficos, con buenos productos y buen
precio. El primero es O Boteco (Rua do Franco 31). En este templo gastronómico
ponen un lacón con grelos (9’50 euros) que quita el sentido y el cansancio de
tanto paseo y de postre podemos pedir unas anchoas con queso tetilla gallego (5
euros) tan espectaculares como las de Santoña, sin espinas, largas y anchas y
de sabor intenso que combinan de maravilla con un queso suave como es el
tetilla gallego. Si después te tomas un chupito de hierbas casero (2’50 euros)
ya puedes ir a echarte una siesta con toda tranquilidad.El segundo templo gastronómico que recomiendo y al que
volveré por sus productos, precio y excelente trato, es Casa Sixto, en el
número 43 de la misma calle. Su escaparate ya define lo que podrás degustar
dentro, variedad de marisco y pescado de la ría, que parece que saltan de las
bandejas. Si tienes la suerte de hablar con la dueña, te guiará por sus platos
como un guía por monumentos turísticos. Como curiosidad, me dijo que la
Princesa Leticia acudió a su local y salió muy contenta, yo también. Tanto las
ostras (12’90 euros 6 unidades) como los percebes (20’90 euros unos 250 gramos)
son de la máxima calidad. Es el típico local donde no miras el precio de los
productos, muy acorde con su calidad, porque sales satisfecho de todo, de lo
comido y de lo pagado. Como me quedé degustando la comida, cerraron el local
conmigo dentro y la paisana me ofreció unos mejillones, qué mejillones, y una
fideua de marisco que habían hecho para ellos, los primeros pude catarlos pero
lo segundo tuve que renunciar porque mi cuerpo ya no podía ingerir nada más.
Una charla amena es lo más adecuado para terminar un buen festín gastronómico.
Sinceramente, Casa Sixto merece la pena visitar.
Después de tanto festín, el cuerpo pide algo más normalito.
Para los amantes de la comida rápida, al menos que sea de calidad. Por eso os
recomiendo el Bar Galeón Raiña, en la Rua da Raiña 17, donde podréis degustar
desde platos combinado a hamburguesas o perritos o simplemente un menú bien
servido por 9’20 euros.
Continuará…
RIAS BAIXAS, UN PAISAJE GASTRONÓMICO POR DESCUBRIR (1)
“He estado a dieta
dos semanas y lo único que he perdido han sido dos semanas de mi vida”
Totie Fields,
humorista estadounidense
Como bien dice la cita del título, cuando se trata de perder,
a la hora de hacer dieta, lo único que se puede perder es el tiempo. Por eso yo
siempre he pensado que es mejor comer variado y bien todos los días que comer
con restricciones un tiempo y en abundancia otro. Un equilibrio hará que el
cuerpo se regule y, si queremos, un poco de ejercicio diario nos ayudará a
controlar eso por los que algunos están dispuestos a grandes sacrificios, la figura.
Es por eso que sigo otra cita del gran Orson Welles, que
decía que “el descubrimiento de un plato sabroso y sano es más provechoso para
la humanidad que el descubrimiento de una estrella”. Y es verdad, porque cuando descubres un plato sano y sabroso se te
abren los ojos a una experiencia única y las papilas gustativas hacen fiesta
cuando empiezas a catar esos manjares.
La Costa de la Muerte en Galicia se divide en Rías Altas y
Rías Bajas. Si bien, todo Galicia, y más en su costa, es un paraíso para los
paladares exquisitos, en este viaje nos hemos dedicado a descubrir pequeños
negocios, pequeñas casas de comida de las Rías Bajas. Como dice un folleto
turístico de la Xunta de Galicia, la gastronomía gallega goza de mayor prestigio
por tres razones: “por la calidad de sus productos, la permanencia de la
tradición y la evolución respetuosa con ese pasado”. Para ello, nos hemos
centrado en unos pocos lugares que pueden ser el resumen gastronómico de la
zona y en un objetivo, acercarnos a lugares poco lujosos o de poco renombre
donde el precio y la calidad están por encima de la imagen y el márquetin.
La villa marinera de Corcubión esconde un pequeño hotel que
posee dos de las características que buscaba, ubicación y buena hostelería. Se
encuentra a la salida del pueblo, dirección Fisterra, justo encima de una
pequeña playa, con una terraza que hace de la estancia un lujo para los sentidos
al poder disfrutar de la tranquilidad del mar y el sabor de las viandas en un
mismo sitio. Se trata de As Hortensias (playa de Quenxe s/n). Lo primero que descubrimos
los amantes de la cerveza es que si quieres una cerveza grande, en jarra y bien
fría, debes pedir un “Bock”. No me han sabido explicar el por qué, de dónde
viene ese nombre, pero al nombrarlo el cielo se abre y te ponen delante una
cerveza grande en jarra helada que, sinceramente, cuando llegas de un viaje
largo, te sienta de maravilla.
Para tomar contacto con la cocina de las rías empezamos
pidiendo unas Almejas a la Marinera (16 euros). Grandes, carnosas y con una
salsa bien ligada hicieron de este aperitivo un primer paso muy positivo.
Posteriormente nos decantamos por un pescado que nunca antes había comido a la
espalda y que desde ahora se ha convertido en uno de mis favoritos, cercano a
la lubina salvaje. Se trata del Cabracho (19 euros), pez de roca con muchas
espinas con una carne blanca como el nácar y un sabor a mar tan intenso que te
metía literalmente en el mar si cerrabas los ojos y te dejabas guiar por el
sonido de las olas, el olor del plato y el sabor del producto.
Del pueblo tan sólo diré que se ve en poco tiempo, sus
calles empinadas esconden edificaciones de otros tiempos como la Iglesia de San
Marcos o el Ayuntamiento. En la lonja encontramos una pequeña terracita junto
al mar que nos abre la vista a un camino entre allí y el hotel por donde las
olas, cuando se embravecían, lograban impactar en los paseantes. Si el paseo
abrió un poco el apetito, lo mejor es tomarse una de las tapas de As Hortensias
de las que destaco dos, el lacón con queso (13 euros) y las espectaculares
croquetas de marisco, unas 13 en cada bandeja (7’85 euros) que me acompañaron
casi todas las noches desde entonces por su sabor y buena presentación, con una
salsa rosa.
Estando en la zona, imposible dejar de acercarnos a
Fisterra, el fin del mundo que decían, aunque realmente el cabo más al oeste de
la península no es Fisterra sino Touriñán, pero Fisterra se lleva la fama.
Subir a verlo es un castigo en tiempo de turismo, demasiada gente y escaso
aparcamiento, así que lo mejor es bajarse a la lonja y buscar un buen sitio
para comer algo. El restaurante Rombos está en la misma lonja y pese que uno de
los platos no era de mi mayor gusto, en el otro triunfaron con creces. Las
navajas que pude degustar eran exquisitas, tiernas, bien hechas y a un precio
razonable, 11 euros. Sin embargo la merluza a la gallega que pedí de segundo me
defraudó. Esto es lo que tienen los sitios turísticos, que de vez en cuando te
ofrecen algo que ni en la casa propia lo pondrías de comida. Se trataba de una
pescadilla seca y congelada, con una salsa gallega por encima que lo inundaba
todo y que no tenía ni sabor, y eso que es complicado ya que sólo con un buen
pimentón le daría el sabor deseado.
En Muros, el paseante puede disfrutar de multitud de
terracitas donde degustar tapas, como unas buenas sardinas (6 euros) en el bar
El Muelle o una Zorza con patatas (8’50 euros), plato contundente donde los
haya que no es más que lomo de cerdo adobado en trozos pero que una persona apenas
puede comer entera la ración que suelen poner.
Para despedirnos de esta zona maravillosa, lo mejor es relajarse mirando al mar y tomando una refrescante copa.
El Ossobuco u Osobuco tiene su origen en la cocina italiana,
más concretamente en la ciudad de Milán. El nombre viene de las palabras en
italiano: osso, que significa hueso y buco que significa hueco, “huesohueco”. El
Osobuco, morcillo, zancarrón o jarrete, que de todas estas maneras se suele
llamar, está situado en la parte más baja de la pata de la ternera. Es la mejor
pieza para elaborar caldos y guisos ya que es muy gelatinosas y las salsas
quedan con mucho cuerpo. Es aconsejable cocerla el tiempo adecuado para que
quede tierna y blanda.
- ossobuco de ternera.
- Un puerro
- Una cebolla
- 4 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- Unos Champiñones
- vino blanco.
- Agua.
- Pimienta.
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
Salpimentamos los trozos de ossobuco y le hacemos unos
cortes con un cuchillo afilado a la piel que rodea el filete, para que al freír
no se encoja. Seguidamente lo pasamos por harina y lo ponemos con un poco de
aceite en la sartén Cortamos finamente todas las verduras, y en la misma sartén
la pochamos, primero la cebolla y el ajo, el puerro, las zanahorias y
finalmente los champiñones cortados a la mitad si no son muy grandes.
Incorporamos un poco de sal a las verduras y le ponemos un poco de vino blanco
que dejaremos cocer hasta que se haya consumido el alcohol. Damos unas vueltas,
para integrar todo y seguidamente introducimos nuestro osobuco. Cubrimos de
agua o caldo de carne y dejamos cocer a fuego lento durante al menos 2 horas.
En la olla expres rápida puede estar en media hora.
Cuando la carne esté tierna, sacamos los trozos a una fuente
y trituramos la salsa con la batidora y la pasamos por un chino o colador. A mí
me gusta que queden algunos trozos de la verdura que hemos usado por ello antes
de triturar, reservo un poco para el final. Rectificar de sal. Debe quedar
espesita.
Ingredientes
- ossobuco de ternera.- Un puerro
- Una cebolla
- 4 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- Unos Champiñones
- vino blanco.
- Agua.
- Pimienta.
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
Salpimentamos los trozos de ossobuco y le hacemos unos
cortes con un cuchillo afilado a la piel que rodea el filete, para que al freír
no se encoja. Seguidamente lo pasamos por harina y lo ponemos con un poco de
aceite en la sartén Cortamos finamente todas las verduras, y en la misma sartén
la pochamos, primero la cebolla y el ajo, el puerro, las zanahorias y
finalmente los champiñones cortados a la mitad si no son muy grandes.
Incorporamos un poco de sal a las verduras y le ponemos un poco de vino blanco
que dejaremos cocer hasta que se haya consumido el alcohol. Damos unas vueltas,
para integrar todo y seguidamente introducimos nuestro osobuco. Cubrimos de
agua o caldo de carne y dejamos cocer a fuego lento durante al menos 2 horas.
En la olla expres rápida puede estar en media hora.Cuando la carne esté tierna, sacamos los trozos a una fuente
y trituramos la salsa con la batidora y la pasamos por un chino o colador. A mí
me gusta que queden algunos trozos de la verdura que hemos usado por ello antes
de triturar, reservo un poco para el final. Rectificar de sal. Debe quedar
espesita.
Para los tallarines, cocemos los tallarines como nos indica
el fabricante (normalmente en abundante agua
con sal, unos 8-10 minutos. Refrescamos la pasta en agua. La reservamos
en la espumadera para que se escurra bien. A la hora de servir cubriremos los
tallarines con la salsa ya triturada y en la sartén le daremos unas vueltas
para que coja sabor.
Hecho esto sólo nos queda disfrutar de un contundente plato
de carne.
Habitualmente, cuando hacemos algún tipo de guiso, nos suele
sobrar algo de salsa y muchos no saben el potencial que tiene esa salsa para
otros platos. Al margen del sabor que nos puede proporcionar, en tiempos de
crisis es más necesario que nunca el viejo adagio de la cocina “aquí no se tira
nada”, pues eso.
Ingredientes
Carne de cerdo troceada
Champiñones, Ajo, cebolla, zanahoria, sal, pimienta, guindilla
Vino blanco
Patatas en dados para acompañar
Ingredientes Champiñones, Ajo, cebolla, zanahoria, sal, pimienta, guindilla
Vino blanco
Patatas en dados para acompañar
Hace unos días me preparé un riquísimo rabo de toro (http://parayantar.blogspot.com.es/2013/03/rabo-de-toro-o-lo-que-sea.html?m=0
) . Si bien en otras ocasiones lo había hecho con vino blanco, en esta lo hice
con vino tinto, respetando así la receta original. Pues bien, me sobró bastante
salsa que una vez congelada, me ha servido para usar en esta ocasión, dándole
al plato un sabor extra.
La salsa la había hecho con verduras (cebolla, pimiento amarillo, ajo)
y vino tinto y una vez hecho el rabo había pasado todos los ingredientes por
una batidora y un chino para que la salsa estuviera muy fina.
El plato de hoy lo comenzamos con casi siempre, sellando la
carne en una cazuela con un poco de aceite hasta que esté dorada y en ese momento
la reservamos en una fuente. Luego preparamos un sofrito rico. Ajo, cebolla
(hasta que se quede blanca), luego la zanahoria y la guindilla. Le ponemos un
poco de vino blanco y dejamos que casi se consuma. Cuando casi está sin líquido
el sofrito, le ponemos los champiñones cortados a la mitad, para que el bocado
que nos echemos sea lo suficientemente contundente. Mezclamos todos los
ingredientes y le ponemos la carne. Unos cuantos meneos para que se junten los
sabores y le ponemos la salsa que habíamos reservado. Cubrimos con un poco de
agua y dejamos que se haga a fuego lento unos 35 minutos.
A la hora de comer sólo hay que freír unas patatas cortadas
en dados y disfrutar.
El salmón es uno de los pescados azules más nutritivos que existen. Su Omega-3 nos ayuda
a regular el colesterol entre otras cosas y en los últimos tiempos se ha puesto
de moda por su facilidad a la hora de cocinarlo, lo sabroso que es y la
multitud de beneficios que nos aporta. En cuanto a las espinacas, qué decir, si
hasta Popeye las usaba para tener más fuerza…
Nata para cocinar, aceite, sal pimienta
Espinacas cocidas
Uvas pasas, queso emental rallado
Cola de salmón
A la hora de cocinar nuestro plato, tenemos que tener en
cuenta el nivel de cocción que queremos en los ingredientes. Primero salteamos
en una sartén el ajo cortado en láminas, lo salteamos hasta que esté dorado, no
más puesto que puede amargar el plato. Le añadimos las espinacas cocidas y las
pasas, mejor sin pepitas. Ponemos la nata para cocinar y dejamos que vaya
reduciendo. Aquí le vamos a poner nata hasta conseguir el nivel que queramos de
espesor. Cuando tengamos la textura que queramos le añadimos queso rallado. Yo
usé el emental que me gusta pero se puede poner cualquiera que se pueda
derretir al calor de la cocina.
Ingredientes
Dientes de ajoNata para cocinar, aceite, sal pimienta
Espinacas cocidas
Uvas pasas, queso emental rallado
Cola de salmón
A la hora de cocinar nuestro plato, tenemos que tener en
cuenta el nivel de cocción que queremos en los ingredientes. Primero salteamos
en una sartén el ajo cortado en láminas, lo salteamos hasta que esté dorado, no
más puesto que puede amargar el plato. Le añadimos las espinacas cocidas y las
pasas, mejor sin pepitas. Ponemos la nata para cocinar y dejamos que vaya
reduciendo. Aquí le vamos a poner nata hasta conseguir el nivel que queramos de
espesor. Cuando tengamos la textura que queramos le añadimos queso rallado. Yo
usé el emental que me gusta pero se puede poner cualquiera que se pueda
derretir al calor de la cocina.
Una vez sal pimentado el salmón, lo ponemos en una sartén
muy caliente y lo vamos dorando para que quede a nuestro gusto. Primero por la
parte de la carne y después por la piel. Es importante no pasarse a la hora de
hacerlo ya que el salmón corre el peligro de quedar seco si lo hacemos mucho.
Una vez hecho todo, sólo nos queda emplatar y disfrutar de
un plato lleno de nutrientes, fácil y rápido de hacer y con una combinación de
sabores muy divertida.
Que la cocina es fácil y en poco tiempo puedes prepararte un plato de lujo ya lo sabía, pero hoy lo he vuelto a demostrar de la manera más práctica, preparar la comida sin tener idea de lo que hacer.
Ingredientes:
Pechuga de pollo
Sal, aceite, pimienta, vino blanco
Media cebolla, pimientos de colores, cherrys, 1 patata
2 lonchas de queso de fundir
2 lonchas de bacon ahumado
hierbabuena, romero
Esta mañana me he entretenido demasiado en mi infatigable labor de buscar trabajo, para nada he de reconocer, pero cuando me he dado cuenta se acercaba la hora de comer y no sabía lo que iba a comer. Al final me ha quedado un plato tremendo, está a la vista.
Lo primero que vamos a hacer es cortar la pechuga de pollo en librillo. Esta técnica de corte es muy simple aunque requiere un poco de paciencia y cuidado. Hacemos un corte a la altura de un tercio del grosor de nuestra pechuga sin llegar al final, la abrimos y cortamos de igual manera por la mitad el resto de la pechuga quedando la misma abierta como un libro. Sal pimentamos y rellenamos con las lochas de bacon y el queso.
Cortamos la patata en forma de panadera y la pasamos por aceite sin que se haga del todo para que la patata pueda hacerse en el horno y quede crujiente por fuera y blanda por dentro.
En una fuente para el horno ponemos un poco de aceite que esparcimos de manera uniforme y encima ponemos la pechuga rellena y cerrada. Alrededor le ponemos las patatas, la media cebolla, el pimiento, en este caso naranja. A continuación le añadimos un poco de romero y de hierbabuena por encima de la pechuga y le añadimos un chorro de vino blanco y medio vaso de agua para que en el horno no se quede seco el plato y se queme.
Ya en el horno, lo dejamos a unos 180 grados media hora y cuando el tiempo termine, le damos la vuelta y colocamos los cherrys partidos en dos. Dejamos que se termine de cocinar unos 20 minutos más y emplatamos.
El resultado, ya lo podéis ver, irresistible y riquísimo.
Ingredientes:
Pechuga de pollo
Sal, aceite, pimienta, vino blanco
Media cebolla, pimientos de colores, cherrys, 1 patata
2 lonchas de queso de fundir
2 lonchas de bacon ahumado
hierbabuena, romero
Esta mañana me he entretenido demasiado en mi infatigable labor de buscar trabajo, para nada he de reconocer, pero cuando me he dado cuenta se acercaba la hora de comer y no sabía lo que iba a comer. Al final me ha quedado un plato tremendo, está a la vista.
Lo primero que vamos a hacer es cortar la pechuga de pollo en librillo. Esta técnica de corte es muy simple aunque requiere un poco de paciencia y cuidado. Hacemos un corte a la altura de un tercio del grosor de nuestra pechuga sin llegar al final, la abrimos y cortamos de igual manera por la mitad el resto de la pechuga quedando la misma abierta como un libro. Sal pimentamos y rellenamos con las lochas de bacon y el queso.
Cortamos la patata en forma de panadera y la pasamos por aceite sin que se haga del todo para que la patata pueda hacerse en el horno y quede crujiente por fuera y blanda por dentro.
En una fuente para el horno ponemos un poco de aceite que esparcimos de manera uniforme y encima ponemos la pechuga rellena y cerrada. Alrededor le ponemos las patatas, la media cebolla, el pimiento, en este caso naranja. A continuación le añadimos un poco de romero y de hierbabuena por encima de la pechuga y le añadimos un chorro de vino blanco y medio vaso de agua para que en el horno no se quede seco el plato y se queme.
Ya en el horno, lo dejamos a unos 180 grados media hora y cuando el tiempo termine, le damos la vuelta y colocamos los cherrys partidos en dos. Dejamos que se termine de cocinar unos 20 minutos más y emplatamos.
El resultado, ya lo podéis ver, irresistible y riquísimo.
Hace unos días me encontré con una gran receta del gran Martín Berasategui, el cual cumple 20 años dando placer gastronómico en su restaurante, que me cautivó y a la que le he puesto mi toque personal. Se trataba de un rape en salsa verde, pero yo lo he modificado y le he añadido algunos otros ingredientes. El resultado final ha sido espectacular. Me ha demostrado dos maridajes casi perfectos, el pescado y las espinacas y la guindilla con las uvas pasas.
Ingredientes:
Un lomo de merluza, gambas
Aceite, vino blanco, guindilla, sal, uvas pasas
Espinacas, Cebolla picada, pimiento verde, zanahoria
2 dientes de ajo
Caldo de pescado
Yemas de palmitos, Espinacas, guisantes, patata
En otra cazuela se echan el aceite, el ajo y la guindilla. Picamos
el pimiento verde y la zanahoria y lo incorporamos a la cazuela. Cuando el ajo
comience a hacerse, le ponemos la cebolla con un poco de sal para que sude bien
pero que no llegue a coger demasiado color. Le añadimos un buen chorro de vino
y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación le ponemos el caldo de
pescado. Salpimentamos los trozos del lomo de merluza y lo introducimos en la
cazuela. Dejamos que se cueza unos 10 minutos y le incorporamos la mezcla de
espinacas picadas con el aceite, las yemas de palmito, los guisantes y las
gambas peladas. Con dejarlo todo junto unos 5 minutos será suficiente para que
se mezcle todo y se unifiquen los sabores.
Ingredientes:Un lomo de merluza, gambas
Aceite, vino blanco, guindilla, sal, uvas pasas
Espinacas, Cebolla picada, pimiento verde, zanahoria
2 dientes de ajo
Caldo de pescado
Yemas de palmitos, Espinacas, guisantes, patata
Empezamos con las espinacas. He usado las que vienen ya
cocidas en bloques pequeños. Es más fácil para cocinarlo y conserva todas sus
propiedades. Cogemos unos bloques, la cantidad que queramos en relación con las
personas que vayan a comer el plato, y los picamos con una batidora y con un
poco de aceite. Se reservan.
En otra cazuela se echan el aceite, el ajo y la guindilla. Picamos
el pimiento verde y la zanahoria y lo incorporamos a la cazuela. Cuando el ajo
comience a hacerse, le ponemos la cebolla con un poco de sal para que sude bien
pero que no llegue a coger demasiado color. Le añadimos un buen chorro de vino
y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación le ponemos el caldo de
pescado. Salpimentamos los trozos del lomo de merluza y lo introducimos en la
cazuela. Dejamos que se cueza unos 10 minutos y le incorporamos la mezcla de
espinacas picadas con el aceite, las yemas de palmito, los guisantes y las
gambas peladas. Con dejarlo todo junto unos 5 minutos será suficiente para que
se mezcle todo y se unifiquen los sabores.
A la hora de servirlo, ponemos un puñado de uvas pasas que
mientras calentamos todo el conjunto se hidratarán y quedarán blandas. El plato
lo acompañamos con una patata cocida.
Sinceramente, ES PEC TA CU LAR.
Esta mañana me he propuesto hacer un plato sano. Poca grasa,
algo de hidratos y muy sabroso. El resultado es una experiencia mágica con
toque asiático y muy recomendable para los que se cuidan no sólo en el gimnasio
sino también en la cocina.
Muslos de pavo
4 dientes de ajo
Perejil, albahaca, sal, aceite, harina, pimiento amarillo
Limón, Vino blanco
Tallarines no muy gruesos
Champiñones laminados, uvas pasas, jamón picado, media cebolla
Ingredientes
Muslos de pavo4 dientes de ajo
Perejil, albahaca, sal, aceite, harina, pimiento amarillo
Limón, Vino blanco
Tallarines no muy gruesos
Champiñones laminados, uvas pasas, jamón picado, media cebolla
Comenzamos con el pavo. Primero lo enharinamos y lo pasamos
por la cazuela hasta que quede dorado. En el mismo aceite vamos a poner, el ajo
bien picado, un buen puñado de perejil, el pimiento en trozos pequeños, el zumo
de uno o dos limones y un poco de sal.
Mientras que se pocha bien todo el conjunto, nos ponemos con
la pasta. La cocemos en agua hirviendo con sal unos 14 minutos, vamos
comprobando la dureza de la pasta para que no se nos cueza demasiado. Una vez
hecha, la retiramos y en la misma cazuela ponemos la cebolla bien picada, el
jamón picado, las láminas de champiñón y le damos unas vueltas. Cuando la
cebolla blanquee, le ponemos el vino blanco y la albahaca cortada muy fina, un
poco de sal y dejamos que se vaya haciendo el champiñón. Unos minutos será suficiente.
Cuando el champiñón está y hecho le añadimos la pasta y las
uvas pasas y le damos vueltas para que todos los sabores y olores se vayan
integrando y el acompañamiento al pavo está listo.
Volvemos a la cazuela del pavo. Cuando se haya pochado todo
lo que hemos puesto, introducimos los muslos de pavo y lo cubrimos con agua o
caldo. Yo he usado el caldo sobrante de la cocción del codillo del otro día,
con el toque de romero está muy rico. Lo dejamos unos 20 minutos vigilando que
quede blando y montamos el plato. Es recomendable ir pinchando los muslos de pavo para comprobar su cocción ya que de otra manera podemos correr el riesgo que el pavo se quede duro. Es una carne más bien dura que necesita una elaboración más paciente.
Realmente no he tardado más de media hora y tengo un plato
excelente y muy sano, aconsejable para todo tipo de paladares.
Una crema de limón puede suponer el broche final para una espléndida comida. Además de ser sabroso, nos ayudará a hacer la digestión al no ser pesado y contener limón, que siempre es digestivo. Además hacer esta crema tiene menos complicación que cambiar de canal de tv con el mando a distancia...
Ingredientes:
Unos 10 limones (estamos hablando para hacer una buena cantidad de crema de limón)
Un bote de 750 grms de leche condensada
Un bote pequeño de nata líquida
Unos 3 yogures azucarados
Perlas de chocolate para adornar
Hacerlo sólo tiene una complicación, vas a tardar unos 15 minutos en total...No creo que nadie se eche atrás para hacerlo por esto no?.
Lo importante y casi único es hacer la mezcla. Empezamos con la leche condensada, luego el zumo de los limones con cuidado de que no entren pepitas o restos del limón. Uno de los limones lo reservamos porque con la piel rayada vamos a adornar el postre al final, eso sí, tan sólo la parte verde, nada de blanco que daría amargor. Seguimos con la nata y los yogures y cuando tenemos todo dentro usamos una batidora para mezclar todo y que quede bien compacto y con todos los sabores unidos.
Cuando lo tenemos bien mezclado, lo ponemos en recipientes individuales y lo adornamos con un poco de la piel del limón rayada y unas perlas de chocolate y a disfrutar.
Ingredientes:
Unos 10 limones (estamos hablando para hacer una buena cantidad de crema de limón)Un bote de 750 grms de leche condensada
Un bote pequeño de nata líquida
Unos 3 yogures azucarados
Perlas de chocolate para adornar
Hacerlo sólo tiene una complicación, vas a tardar unos 15 minutos en total...No creo que nadie se eche atrás para hacerlo por esto no?.
Lo importante y casi único es hacer la mezcla. Empezamos con la leche condensada, luego el zumo de los limones con cuidado de que no entren pepitas o restos del limón. Uno de los limones lo reservamos porque con la piel rayada vamos a adornar el postre al final, eso sí, tan sólo la parte verde, nada de blanco que daría amargor. Seguimos con la nata y los yogures y cuando tenemos todo dentro usamos una batidora para mezclar todo y que quede bien compacto y con todos los sabores unidos.Cuando lo tenemos bien mezclado, lo ponemos en recipientes individuales y lo adornamos con un poco de la piel del limón rayada y unas perlas de chocolate y a disfrutar.
Esta receta bien merece la pena prepararla en un día de
asueto, de tele, libros y sofá, donde nada nos perturbe para poder disfrutar de
un plato espléndido. La receta es para dos personas o para un estómago bien agradecido.
1 rama de romero
3 zanahorias
1 cebolla
1 puerro,
Sal, pimienta, hoja de laurel
Un poco de nata
Un poco de leche
Queso rallado
Vamos a dejar cocer el codillo entre 2 horas y 2 horas y
media, hasta que veamos que la carne se despega del hueso.
Le llamo Cociasa por la combinación de dos técnicas de
elaboración para poder hacerlo, la cocción y el asado. El puré de patata con queso es una delicia para cualquier carne.
Ingredientes para el codillo
1 codillo1 rama de romero
3 zanahorias
1 cebolla
1 puerro,
Sal, pimienta, hoja de laurel
Ingredientes para el puré de patata
2 patatasUn poco de nata
Un poco de leche
Queso rallado
Empezamos poniendo el codillo y resto de ingredientes en una
cazuela llena de agua a la que le echamos un poco de sal. El codillo suele ser
salmuerizado por lo que apenas necesita sal, aunque no está de más que lo
probemos para comprobar su nivel de sal
y si es necesario echarle un poco.
Vamos a dejar cocer el codillo entre 2 horas y 2 horas y
media, hasta que veamos que la carne se despega del hueso.
Mientras tanto, hacemos el puré. Ponemos las patatas a cocer
una media hora y cuando están hechas, le ponemos un poco de nata, un chorro de
leche y el queso rallado que tengamos o que nos guste. Lo aplastamos bien y
dejamos que con el calor residual se deshaga el queso.
Cuando tenemos el codillo listo, pasamos toda la verdura que
hemos usado por una batidora y un chino. El codillo lo ponemos en una fuente
para el horno, lo napamos con la salsa resultante de las verduras y lo dejamos
en el horno a 200 grados una media hora por cada lado. Cuando le damos la
vuelta conviene ponerle una parte del caldo resultante de la cocción para que
no se quede seco. Poner una buena cantidad de caldo, a la vez de darle más
sabor al codillo, evitará que se queme la salsa resultante de las verduras con
las que hemos cocido el codillo. El resto del caldo sobrante de la cocción, lo
podemos reservar para cualquier guiso que hagamos otro día ya que tiene todo el
sabor de las verduras y el toque del romero le va de maravilla a cualquier carne que
usemos.
Montamos el plato y a disfrutar de un día completo.
Es tiempo de bacalao. Hace años sólo lo podíamos comprar en
salazón pero ahora también tenemos la opción de comprarlo desalado, con lo que
ahorramos tiempo sin perder su calidad y sabor.
Antes de nada, envolvemos las piezas de bacalao en papel
plata y bien cerradas las ponemos en el horno a 180 grados unos 10 minutos. El
objetivo de este paso es medio hacer el bacalao y que quede lo más blanco
posible para darle una mayor vistosidad a nuestro plato.
Empezamos picando el
ajo, la cebolla y el pimiento muy fino y poniéndolo en aceite para que se vaya
pochando. Una vez transparente la cebolla, echamos la guindilla (a medida de
los comensales) y una cucharada de harina, que cocinaremos antes de que se
queme. Una vez esto, vamos echando la sidra creando una crema que podemos hacer
más o menos espesa a nuestro gusto.
Acompañamos este plato con unas patatas panadera cortadas bien finas a las que le hemos puesto orégano y ajo picado para darles más sabor.
Últimamente se habla mucho de maridaje de vinos y quesos,
vinos y carne…pero creo que una cosa que marida de maravilla es el bacalao con
la sidra asturiana, realmente hacen una pareja perfecta.
Ingredientes
Ajo, Cebolla, guindilla, Pimiento verde
Sal, Aceite, Harina, perejil picado
Bacalao
Sidra (una media botella para cada 2 comensales)
Unas gambas peladas y unos guisantes
Antes de nada, envolvemos las piezas de bacalao en papel
plata y bien cerradas las ponemos en el horno a 180 grados unos 10 minutos. El
objetivo de este paso es medio hacer el bacalao y que quede lo más blanco
posible para darle una mayor vistosidad a nuestro plato.
Empezamos picando el
ajo, la cebolla y el pimiento muy fino y poniéndolo en aceite para que se vaya
pochando. Una vez transparente la cebolla, echamos la guindilla (a medida de
los comensales) y una cucharada de harina, que cocinaremos antes de que se
queme. Una vez esto, vamos echando la sidra creando una crema que podemos hacer
más o menos espesa a nuestro gusto.
Cuando tengamos la salsa preparada, ponemos los lomos de
bacalao encima, echamos el perejil picado, las gambas peladas y los guisantes y
dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos.
Acompañamos este plato con unas patatas panadera cortadas bien finas a las que le hemos puesto orégano y ajo picado para darles más sabor.
Comenzaron en un pequeño local junto a la Estación del Norte
(Príncipe Pío) donde llegaban todos los asturianos que en su tiempo tuvieron
que emigrar a la capital. Allí empezaron con platos contundentes, abundantes y
justos de precio. Se empezaron a expandir y mientras uno de los hermanos,
Manolo, conseguía todo el edificio y otros locales del Paseo de la Florida, el
otro, Ernesto, empezaba su andadura en Comandante Zorita 32, donde su cocina,
si el algo se diferencia de la de su hermano, es un poco más fina, más elegante
y con toques más innovadores sin perder los sabores que les hicieron triunfar
en el Paseo de la Florida. Ernesto, al margen de ser un gran amigo, es un gran
anfitrión y en cuanto llegó y nos vio sentados se apresuró a saludarnos y
ofrecernos lo mejor del día. El Ferreiro es uno de esos lugares donde no hace
falta mirar la carta, preguntando te sugieren lo mejor del día y siempre sin
fallar. 
Comenzamos en la barra con unos pinchos que pronto se
trasladaron a la mesa, coquetamente decorada y sin estridencias. Unas
aceitunas, un mini bollo preñado y una croqueta exquisita dieron paso a un
vasito de crema de verduras, especialmente sabrosa y fina.
Entre los manjares que nos presentan como primer plato, nos
dieron a degustar unas espectaculares Verdinas con bogavante, uno de esos
platos de los que nunca te olvidas y que en esta casa hacen como sólo ellos
saben hacer. Ya entrados en materia, uno de esos primeros que dejan huella en
los paladares, unas alcachofas fritas con espárragos verdes fritos y pequeñas
lonchas de jamón ibérico.Como plato principal elegimos un pescado de temporada que en
estos momentos está en su mejor tiempo, unos tacos de atún rojo con emulsión de
aceite y limón acompañados de cebolla caramelizada. Una maravilla llena de
sabor, de frescura, bien hecho y con el contraste de la cebolla caramelizada
que le da un toque dulce que combina de maravilla.
Tras todo esto el cuerpo se empieza a resentir y desechamos
pedir postre, que realmente tienen unos postres de los que se podría alimentar
uno sin necesidad de otros platos, pero no era el momento. Por cortesía de la
casa te suelen traer una teja para dejar en el paladar un toque dulce para que
recuerdes el camino y vuelvas cuanto antes.
Toda la comida estuvo acompañada con un verdejo frío que
maridaba de maravilla con todo lo que nos hicieron degustar.
Sobre el precio, lo bueno se paga y tanto los manjares como
el servicio, por cierto cuenta también con servicio aparcacoches, es tan bueno
que no resulta caro pagar lo que te piden. Es de esos sitios donde pagas la
factura con una sonrisa y el estómago lleno. Una comida más o menos normal como
la que tuvimos sale por unos 55 euros por persona.
En resumen, un gran lugar para llevar a la persona que
quieres o hacer una comida de negocios y deslumbrarlos con tus virtudes porque
los encantos de su cocina te ayudarán a conquistar a una pareja o cerrar el negocio
del siglo.
Esta es una receta muy sencilla pero con unos sabores sorprendentes y atrevidos que nos ayudará a descubrir nuevas formas de disfrutar en la cocina.
1 kg de contramuslos
de pollo
Unas zanahorias, pimiento rojo
Harina de maíz
Tras unos cinco minutos de cocer juntos pollo y cebolla se añade el litro de zumo de naranja y las pasas.
Cuando comience a hervir se salpimenta al gusto y se deja cocer el tiempo que sea necesario hasta que la salsa espese, lo que suele ocurrir al cabo de unos 45 minutos.
Ingredientes (para 4 personas):
1 kg de contramuslos
de pollo
1 l de zumo de
naranja
2 cebollas grandes o
4 pequeñas
1 ajo, aceite, pimienta,
sal, pasasUnas zanahorias, pimiento rojo
Harina de maíz
Empezamos con los contramuslos, dejándolos limpios y salpimentándolos para el siguiente paso. Ponemos aceite en la cazuela y freímos los trozos de pollo hasta que estén bien dorados. Retiramos el pollo y el exceso de aceite y ponemos la cebolla a dorar con un poco de sal. Echamos la zanahoria cortada en trozos más bien pequeños y el pimiento rojo cortado de igual manera. Cuando la cebolla
esté bien dorada se añade al ajo picado y se vuelve a echar el pollo.
Tras unos cinco minutos de cocer juntos pollo y cebolla se añade el litro de zumo de naranja y las pasas.
Cuando comience a hervir se salpimenta al gusto y se deja cocer el tiempo que sea necesario hasta que la salsa espese, lo que suele ocurrir al cabo de unos 45 minutos.
Si vemos que la salsa está un poco líquida, no tenemos más que disolver un poco de harina de maíz en agua templada e ir echándola en la cazuela hasta alcanzar el grado de espesor deseado.
Para acompañar este plato, le viene de maravilla un poco de arroz blanco.
Hay días en los que entrar en la cocina es lo mejor que
puedes hacer para dejar de pensar en tus problemas. La cocina relaja, te hace
pensar cosas diferentes y eso es lo que ha ocurrido hoy.
Solomillo de cerdo
Lonchas de queso y fiambre
Hoja de Hojaldre
Verduras
Patatas cocidas
Champiñones en láminas
Un huevo
Sal, aceite, ajo, pimienta, guindillas
Vino blanco
Empezamos preparando la salsa que va acompañar nuestro solomillo. En aceite caliente, ponemos el ajo, la cebolla, las zanahorias, el pimiento, los champiñones en láminas y un poco de sal. Pochamos bien y le ponemos vino blanco. Le ponemos las guindillas para que le dé un punto picante. Dejamos que reduzca y le añadimos un poco de agua para que se termine la cocción de los ingredientes.
En el medio del hojaldre, vamos poniendo lonchas de queso y
de fiambre de tal manera que cuando pongamos el solomillo encima lo cubra por
completo. Ponemos el solomillo y con cuidado lo envolvemos en el hojaldre. Hay
que tener atención y sellarlo bien por los extremos y por el centro ya que de
otra manera los jugos que producen el fiambre y el queso se saldrán y no
quedará tan rico. Una vez envuelto, lo embadurnamos bien de huevo batido.
Volvemos a la salsa. Una vez que todas las verduras están bien cocidas, las pasamos por una batidora y un chino para que nos quede una salsa suave. Le podemos añadir un poco de agua templada con harina de maíz para que le dé más consistencia o un poco de nata líquida que también lo espesará a nuestro gusto.
Cuando el solomillo está hecho y templado, lo cortamos en rodajas a la medida de nuestros comensales. Ponemos unas patatas cocidas partidas por la mitad y lo salseamos con la salsa de verduras que hemos hecho.
Rápido, sencillo y sabroso.
Ingredientes
Solomillo de cerdoLonchas de queso y fiambre
Hoja de Hojaldre
Verduras
Patatas cocidas
Champiñones en láminas
Un huevo
Sal, aceite, ajo, pimienta, guindillas
Vino blanco
Empezamos preparando la salsa que va acompañar nuestro solomillo. En aceite caliente, ponemos el ajo, la cebolla, las zanahorias, el pimiento, los champiñones en láminas y un poco de sal. Pochamos bien y le ponemos vino blanco. Le ponemos las guindillas para que le dé un punto picante. Dejamos que reduzca y le añadimos un poco de agua para que se termine la cocción de los ingredientes.
Sal pimentamos el solomillo y lo pasamos por la sartén para
que se selle. Cuando esté bien tostado por todos los lados lo reservamos para
que se temple. Sacamos la hoja de hojaldre. Conviene tenerla unos minutos antes
fuera del frigo para que se vaya atemperando y nos sea más fácil sacarla del
papel con el que viene envuelta.
En el medio del hojaldre, vamos poniendo lonchas de queso y
de fiambre de tal manera que cuando pongamos el solomillo encima lo cubra por
completo. Ponemos el solomillo y con cuidado lo envolvemos en el hojaldre. Hay
que tener atención y sellarlo bien por los extremos y por el centro ya que de
otra manera los jugos que producen el fiambre y el queso se saldrán y no
quedará tan rico. Una vez envuelto, lo embadurnamos bien de huevo batido.
Ponemos el horno a 200 grados y lo dejamos que se caliente
mientras preparamos una fuente y con el mismo papel donde viene envuelto el
hojaldre ponemos encima nuestro solomillo ya relleno y envuelto.
Dejamos que se haga unos 30 minutos y cuando esté hecho
miramos a ver si está bien tostado por todos los sitios, si no es así, le
podemos ir dejando unos minutos más por donde veamos que el hojaldre no está
listo.
Volvemos a la salsa. Una vez que todas las verduras están bien cocidas, las pasamos por una batidora y un chino para que nos quede una salsa suave. Le podemos añadir un poco de agua templada con harina de maíz para que le dé más consistencia o un poco de nata líquida que también lo espesará a nuestro gusto.
Cuando el solomillo está hecho y templado, lo cortamos en rodajas a la medida de nuestros comensales. Ponemos unas patatas cocidas partidas por la mitad y lo salseamos con la salsa de verduras que hemos hecho.
Rápido, sencillo y sabroso.
En menos de una hora podemos hacernos unas riquísimas
patatas con costillas para empezar bien esta primavera que viene algo fresca de
momento.
Al poco tiempo de cocción veremos que sale una especie de
espuma en la parte de arriba del guiso. Esta espuma suele ser de las impurezas
de los ingredientes que le ponemos, es conveniente quitarla para tener un caldo
limpio. Quitamos el máximo de espuma posible y dejamos cocer unos 40 minutos.
Ingredientes
Patatas
Costillas
Cebolla, ajo, pimiento y zanahoria
Sal, aceite, curry, guindillas
Empezamos pochando el ajo, la cebolla, el pimiento y la
zanahoria con un poco de sal. Mientras, salpimentamos las costillas y las
freímos un poco para que el tostadito le dé mayor sabor.
Juntamos todos los ingredientes que tenemos hasta el momento
y le damos un calentón en la cazuela juntando todos los sabores. Ponemos un
poco de curry y dos guindillas pequeñas para dar al guiso un toque especial.
Partimos las patatas en trozos más o menos grandes y las
metemos en la cazuela con el resto de ingredientes. Removemos bien y lo
cubrimos todo con caldo o agua.
Al poco tiempo de cocción veremos que sale una especie de
espuma en la parte de arriba del guiso. Esta espuma suele ser de las impurezas
de los ingredientes que le ponemos, es conveniente quitarla para tener un caldo
limpio. Quitamos el máximo de espuma posible y dejamos cocer unos 40 minutos.
Si queremos que el caldo sea un poco más espeso, sólo
tendremos que machacar unos trozo de la patata cocida e integrarlo en el caldo
para que engorde.
Bien caliente, rápido y sabroso, un gran plato para empezar
una nueva estación.
Lo primero que se ha de decir en esta receta es que de toro,
toro…bueno de vaca o de ternera a lo sumo. Es común leer en cartas de
restaurantes o en carnicerías que tienen carne de toro, mentira, a lo sumo vaca
vieja. El toro como ingredientes de nuestras cocinas es muy escaso porque no
hay casi corridas y ya nadie labra las tierras con este bello animal de tiro.
Es por eso que una y otra vez se perpetra una especie de “fraude” al consumidor
cuando se nos dice y pagamos toro por lo que, en la mejor de las ocasiones, es
una vaca adulta cuya carne tiene con cierto grado de maduración en frío. En una
próxima ocasión hablaremos con más detalle de la carne de toro y de ciertos
sitios donde aún se conserva la tradición de decir la verdad y ponernos este
tipo tan sabroso de carne.
Una vez hecho, cuando vemos que la carne se separa con
facilidad del hueso, apartamos los trozos de rabo y con lo que queda tenemos
dos opciones. O bien lo pasamos por un chino para que suelte todo el jugo y
desechamos las pieles y restos de las verduras, o bien lo dejamos en la cazuela
para encontrarnos cuando lo vayamos a comer trozos de lo que hemos puesto, al
gusto de cada cual.
Ingredientes
Cebolla, ajo, zanahoria, tomate, puerro, pimientos
Tomillo, orégano, guindilla
2 kg de rabo
Sal, granos de pimienta, harina
Caldo de carne, Vino blanco o tinto
Paciencia, mucha paciencia
Para empezar vamos a hacer una vez más el sofrito que
habitualmente echamos en nuestros guisos. Ponemos la cebolla y el ajo con un
poco de sal para que sude antes, luego la zanahoria, el pimiento y el puerro
todo bien picado en unas 6 o 7 cucharas de aceite.
Mientras esto se pocha bien, enharinamos el rabo y lo
sellamos en una sartén para que la carne esté prieta y todos los jugos se
queden en el interior. Luego echamos en el sofrito un poco de tomillo, orégano
y unos granos de pimienta para que le dé el sabor y aroma a campo. Además le
vamos a poner un poco de guindilla para que le dé un puntito de picante, no
mucho, pero siempre alegra el cuerpo. Le vamos a echar abundante vino blanco o
tinto. En su origen, este plato se hace con vino tinto. Muchos dejan el rabo sumergido
en el vino la noche antes para que le de sabor, pero no es necesario. El vino
que usemos, más o menos 2 vasos grandes, lo dejamos que evapore su alcohol y en
ese momento le ponemos el rabo.En este punto cubrimos todos los ingredientes con caldo de
carne, en su caso, si no lo tenemos, le ponemos poner agua y el ingrediente más
necesario, paciencia.
Debemos dejar nuestro guiso al fuego lento entre 2 y 3 horas
en la cazuela. En una olla rápida cambian los tiempos pero para mí es un
atractivo que los guisos se hagan al “chup, chup” del fuego lento de toda la
vida. Tenemos que vigilar que no se nos pegue por falta de líquido y si es
necesario agregarle un poco. A media cocción revisamos el punto de sal.
Una vez hecho, cuando vemos que la carne se separa con
facilidad del hueso, apartamos los trozos de rabo y con lo que queda tenemos
dos opciones. O bien lo pasamos por un chino para que suelte todo el jugo y
desechamos las pieles y restos de las verduras, o bien lo dejamos en la cazuela
para encontrarnos cuando lo vayamos a comer trozos de lo que hemos puesto, al
gusto de cada cual.
Si vemos que la salsa resultante está poco espesa, la
podemos espesar un poco con harina de maíz disuelta en agua tibia a nuestro
gusto. Rectificamos de nuevo de sal y lo acompañamos de unas patatas tipo
cachelo bien hechas.
Realmente este es un plato lleno de sabor y con unas
referencias olfativas y gustativas que nos trasladarán a las dehesas o al
cielo. Para acompañar hemos cocido unas patatas que realmente le vienen muy bien.
Hoy me apetece un arroz. Nada de paella sino un arroz
caldoso. Así que vamos a la nevera a ver qué es lo que tenemos.
Ingredientes
Arroz
Cebolla, ajo, un pimiento
Hebras de azafrán
Contra muslos de Pollo
Alcachofas cocidas
El arroz es uno de esos ingredientes que acepta casi de
todo. Por eso, cuando no tenemos muchas ganas de hacer nada o no sabemos qué
hacer, una mirada por la nevera nos ayudará a encontrar los ingredientes para
hacer un delicioso arroz caldoso, en este caso.
Primero pasamos por aceite, en la misma perola donde vamos a
hacer el arroz, los contra muslos hasta que estén dorados y los reservamos.
Luego ponemos a pochar la cebolla, el ajo y el pimiento con un poco de sal para
que se haga antes, en la misma cazuela. Cuando está bien pochado le añadimos unas
hebras de azafrán para que le de sabor y aroma.
Ponemos el arroz, una tacita o puñado por persona, y lo
rehogamos con el resto de ingredientes. En esta ocasión he usado alcachofas ya
cocidas, de buena calidad y nos ahorra tiempo. Las colocamos en la cazuela y
las dejamos unos minutos para que vayan cogiendo sabor. Colocamos los contra
muslos y le añadimos el caldo o agua necesario. Si habitualmente usamos 2
medidas de agua por una de arroz, para un arroz caldoso vamos a usar 3 medidas o
algo más.
Ahora sólo nos queda esperar unos 17 minutos cociendo y
otros 3 o 4 reposando para poder degustar un plato rico, sin esfuerzo, barato y
lleno de proteínas.
Hoy vamos a preparar uno de esos platos estrellas, de donde se pueden alimentar varias personas y que dejan al que lo hace como un auténtico maestro de la cocina, cuando en realidad es súper sencillo de hacer.
La carrillada o carrillera de cerdo o ternera es una carne magra barata y bastante desconocida. Se podría decir que es la "quijada de ciertos animales" o lo que es lo mismo, los mofletes. Las carrilleras pertenecen a la denominada casquería, las que encontramos habitualmente en las carnicerías y en las cartas de los restaurantes son de cerdo y de ternera. Como ya hemos indicado, es una carne muy magra, pero muy jugosa, gelatinosa y tierna, siempre que se le proporcione una cocción lenta y prolongada, dependiendo de la procedencia de las carrilleras, de su preparación y de su tamaño, puede ser de dos horas o más.
Ingredientes
Unas carrilleras de cerdo
Unas zanahorias
Ajo
cebolla
pimiento amarillo
Vino blanco
Curry y guindilla (opcional)
Para acompañar unas patatas fritas
Las carrilleras suelen venir en paquetes de 5 y en algunas ocasiones suelen tener un exceso de grasa, si vemos que tiene mucha se la tratamos de retirar con un cuchillo bien afilado. Una vez salpimentadas, las pasamos por harina y las freímos un poco. Os vais a dar cuenta que están superduras, de hecho se trata del músculo que los animales usan para poder masticar y como todo músculo es duro, pero tranquilos que una vez cocinado va a quedar una carne tierna y que se deshace en la boca.
Una vez selladas nuestras carrilleras, comenzamos a hacer el sofrito que casi siempre hacemos para los guisos, es decir, en una buena perola ponemos aceite, ajo picado y la cebolla. Lo salamos y dejamos que blanquee un poco la cebolla. No hace falta que esté muy picado porque luego lo vamos a pasar todo por una batidora y un chino.
Luego le añadimos el pimiento amarillo y las zanahorias y cuando esté un poco pochado le ponemos un buen chorro de vino blanco, dejando que se evapore todo el alcohol.
Cuando ya tenemos todos los ingredientes bien hechos le podemos añadir un poco de curry y/o guindilla para darle un toque picante, pero no es necesario. Con los ingredientes que estamos usando tendrá todo el sabor del mundo. En este momento le ponemos las carrilleras y el jugo que ha sacado una vez medio hechas. Y ahora la paciencia, tenemos que dejar este quiso que se haga más o menos hora y media. En mi cocina le pongo el reloj al máximo, 99 minutos, pero todo va a depender de que de vez en cuando vayamos pinchando las carrilleras y veamos su punto de cocción.
Cuando ha pasado el tiempo sacamos con cuidado, porque estarán muy tiernas ya, las carrilleras y pasamos primero por una batidora y luego por el chino los ingredientes que quedan en la perola. Dependiendo como nos vaya quedando la salsa, le podemos añadir un poco de harina de maíz mezclada con agua tibia para darle mayor espesor a la salsa. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario y volvemos a añadir las carrilleras a la cazuela. Con 10 minutos más para que se mezclen bien los sabores y la salsa entre en la carne será suficiente.
Ahora sólo nos queda preparar un acompañamiento adecuado, unas patatas fritas o en panadera con cebolla picada y a disfrutar de un plato sencillo, lleno de sabor y que nos coronará como reyes de la cocina.
La carrillada o carrillera de cerdo o ternera es una carne magra barata y bastante desconocida. Se podría decir que es la "quijada de ciertos animales" o lo que es lo mismo, los mofletes. Las carrilleras pertenecen a la denominada casquería, las que encontramos habitualmente en las carnicerías y en las cartas de los restaurantes son de cerdo y de ternera. Como ya hemos indicado, es una carne muy magra, pero muy jugosa, gelatinosa y tierna, siempre que se le proporcione una cocción lenta y prolongada, dependiendo de la procedencia de las carrilleras, de su preparación y de su tamaño, puede ser de dos horas o más.
Ingredientes
Unas carrilleras de cerdo
Unas zanahorias
Ajo
cebolla
pimiento amarillo
Vino blanco
Curry y guindilla (opcional)
Para acompañar unas patatas fritas
Las carrilleras suelen venir en paquetes de 5 y en algunas ocasiones suelen tener un exceso de grasa, si vemos que tiene mucha se la tratamos de retirar con un cuchillo bien afilado. Una vez salpimentadas, las pasamos por harina y las freímos un poco. Os vais a dar cuenta que están superduras, de hecho se trata del músculo que los animales usan para poder masticar y como todo músculo es duro, pero tranquilos que una vez cocinado va a quedar una carne tierna y que se deshace en la boca.
Luego le añadimos el pimiento amarillo y las zanahorias y cuando esté un poco pochado le ponemos un buen chorro de vino blanco, dejando que se evapore todo el alcohol.
Cuando ha pasado el tiempo sacamos con cuidado, porque estarán muy tiernas ya, las carrilleras y pasamos primero por una batidora y luego por el chino los ingredientes que quedan en la perola. Dependiendo como nos vaya quedando la salsa, le podemos añadir un poco de harina de maíz mezclada con agua tibia para darle mayor espesor a la salsa. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario y volvemos a añadir las carrilleras a la cazuela. Con 10 minutos más para que se mezclen bien los sabores y la salsa entre en la carne será suficiente.Ahora sólo nos queda preparar un acompañamiento adecuado, unas patatas fritas o en panadera con cebolla picada y a disfrutar de un plato sencillo, lleno de sabor y que nos coronará como reyes de la cocina.
Para poder cocinar y disfrutar cocinando hay que tener unas ciertas nociones de lo que vamos a hacer y unas herramientas capaces que ayudarnos para conseguirlo.
Igual que hay ingredientes que se repiten una y otra vez en las recetas, hay instrumentos que son imprescindibles para poder hacer nada en la cocina. Hoy nos centramos en el cuchillo, tema del que hablaremos más en próximas ocasiones.
Nuestro maestro hoy será Jamie Olivier, uno de los mejores cocineros del mundo y cuyos videos se pueden ver en algunos canales en España. Además este cocinero tiene una Ong que saca a chavales de la calle y los forma para trabajar en las mejores cocinas de Europa.
En este video nos enseña primero los cuchillos que son imprescindibles en la cocina, básicamente tres. Y luego nos muestra cómo sujetar y usar los cuchillos para poder hacer cortes efectivos y, con el tiempo, rápidos sin cortarnos. Hay que destacar que al igual que si tenemos ingredientes de la máxima calidad nos saldrán platos supremos, con las herramientas en la cocina es igual, debemos tener unos cuchillos excelentes si queremos llevar a cabo nuestras recetas.
Video de Jamie Olivier enseñando a usar los cuchillos
Igual que hay ingredientes que se repiten una y otra vez en las recetas, hay instrumentos que son imprescindibles para poder hacer nada en la cocina. Hoy nos centramos en el cuchillo, tema del que hablaremos más en próximas ocasiones.
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| Saber cortar sin cortarse |
En este video nos enseña primero los cuchillos que son imprescindibles en la cocina, básicamente tres. Y luego nos muestra cómo sujetar y usar los cuchillos para poder hacer cortes efectivos y, con el tiempo, rápidos sin cortarnos. Hay que destacar que al igual que si tenemos ingredientes de la máxima calidad nos saldrán platos supremos, con las herramientas en la cocina es igual, debemos tener unos cuchillos excelentes si queremos llevar a cabo nuestras recetas.
Video de Jamie Olivier enseñando a usar los cuchillos
Esta mañana me he levantado con ganas de pollo. He
decidido mirar lo que tengo en la nevera y prepararme una buena fuente de
muslitos de pollo de una manera “original”.
Un pimiento amarillo
Una cebolla
3 dientes de ajo
1 tomate
1 puerro
Perejil
Romero
Cayena
Curry
Vino blanco y agua
Sal y pimienta
Patatas fritas
Bueno, lo primero que hice fue buscar una buena
cazuela donde voy a preparar mis muslitos de pollo. Unas 4 o 5 cucharas de
aceite serán suficientes. Salpimentamos nuestro pollo. Doramos los muslitos de
manera que queden tostaditos de la manera que más nos gusten. Veremos que en la
cazuela quedan como rastros del pollo y el aceite se oscurece, no pasa nada.
Esos rastros nos darán una melosidad y sabor al resto de ingredientes que
pondremos.
Ingredientes:
8 muslitos de polloUn pimiento amarilloUna cebolla
3 dientes de ajo
1 tomate
1 puerro
Perejil
Romero
Cayena
Curry
Vino blanco y agua
Sal y pimienta
Para acompañar:
Champiñones al ajilloPatatas fritas
Bueno, lo primero que hice fue buscar una buena
cazuela donde voy a preparar mis muslitos de pollo. Unas 4 o 5 cucharas de
aceite serán suficientes. Salpimentamos nuestro pollo. Doramos los muslitos de
manera que queden tostaditos de la manera que más nos gusten. Veremos que en la
cazuela quedan como rastros del pollo y el aceite se oscurece, no pasa nada.
Esos rastros nos darán una melosidad y sabor al resto de ingredientes que
pondremos.
Dejamos los muslitos en una fuente con un poco de
papel absorbente para poder retirar el aceite sobrante.
Después le llega el turno a las hortalizas. Primero
el ajo picado, yo lo eché gordito porque no me gusta comerlo pero sí su sabor.
Luego, cuando empieza a dorarse, ponemos la cebolla, el puerro y el pimiento
bien picado. Ponemos un poco de sal para que las verduras suden y se hagan
antes. Dejamos que la cebolla se claree y ese será el momento de poner el
tomate rayado. Damos unas vueltas para mezclar todo y podemos seguir con el
siguiente paso.
Vamos a poner un vaso de vino blanco y otro de agua
y dejamos que se evapore el vino, no queremos que nuestro guiso sepa a vino,
pero sí que le dé un saborcillo especial. Además le vamos a poner una cucharada
de harina bien mezclada con agua fría para engordar nuestra salsa. Dejamos
hervir todo para que se mezclen sabores y vaya engordando la salsa.
Ponemos los muslitos en la cazuela de manera que
queden casi cubiertos por las verduras y la mezcla de líquidos. Agregamos un
poco de cayena y de curry para darle un toque exótico y dejamos que se guise
unos 40 minutos a fuego medio. Cuidado con la cayena ¡que pica!
Lo iremos controlando para ver que los muslos van
haciéndose pero que no se deshacen.
Poco antes de servir, le añadimos los champiñones
que hemos hecho previamente y dejamos que los sabores se mezclen, y comprobamos
el nivel de sal.
Acompañamos con unas patatas fritas, a parte para
que queden crujientes y no se reblandezcan con los líquidos y…¡a comer!!!!
Cuando nació mi primer sobrino, elaboré un plato de colas de
rape pensando en él que, al margen de fácil, nos hará disfrutar tanto como verle crecer,
poco a poco.
3 dientes de ajo
250 gr. de tomate frito
Curry (una pizca)
Harina
Sal
Aceite
Vino blanco
Caldo de pescado
6 langostinos
Unas Almejas
Ingredientes (para 3 personas):
6 colas de rape (puede ser congelado)
Una cebolla3 dientes de ajo
250 gr. de tomate frito
Curry (una pizca)
Harina
Sal
Aceite
Vino blanco
Caldo de pescado
6 langostinos
Unas Almejas
Más sencillo imposible. Pasamos por harina las colas de rape,
las freímos levemente y reservamos. Mientras ponemos a pochar la cebolla y
el ajo hasta que esté transparente. En ese momento, añadimos el tomate frito.
Dejamos hacer unos minutos y le añadimos un vasito de vino blanco. Tras dejar
que se evapore el alcohol, ponemos dos vasitos del caldo de pescado y dejamos
que se reduzca un poco el caldo obtenido. Le ponemos una pizca de curry para
que le de color y olor.
Tras este paso ponemos los langostinos, pelados hasta la
cola nada más, y dejamos hacer hasta que cambien de color. Ponemos las colas de
rape y las dejamos hacer unos 15 minutos a fuego lento, no más porque con la
fritura ya le hemos dejado medio hecho.
Unos minutos antes de comer ponemos las almejas para que se
abran al calor de la cazuela y a disfrutar despacito de este plato tan
delicioso, como la cara de un recién nacido.
Podemos acompañar este plato con unas patatas y unas
zanahorias cocidas
“Del cerdo se aprovechan hasta los andares” dice un viejo
refrán y es cierto. Pero quizás uno de los bocados más exquisitos sea el
solomillo. Sin necesidad de gastar mucho, y en pocos minutos, podemos tener un
plato completo para varias personas.
El solomillo, sellado por la sartén, lo cortamos en lonchas
más o menos finas y las colocamos sobre las patatas. En la fotografía podemos
ver cómo tiene que estar, hecho por fuera y crudo por dentro. Sinceramente, yo
ya me lo comería así porque para un carnívoro no hay mayor placer que un buen
trozo de carne poco hecha. A mi me gusta cortarlo en diagonal porque luego la presentación en el plato queda mucho más elegante. Y ya el paso final, cubrimos con agua y dejamos
cocer 25 minutos.
Ingredientes
Solomillo de cerdo
Cebolla, ajo, pimiento
Sal, pimienta, aceite, orégano
Patatas, zanahorias, guisantes
Primero pasamos por la sartén el solomillo, sal pimentado,
hasta que esté bien hecho por todas sus partes. Con esto estamos consiguiendo
que los jugos del solomillo se queden dentro y sea aún más jugoso cuando lo
paladeemos. Luego ponemos a pochar la cebolla bien picada y el ajo. Conviene poner
primero el ajo y cuando esté dorado echar la cebolla porque una vez esté este
ingrediente en la cazuela, el ajo parará de hacerse y no se quemará. Cuando
veamos que clarea la cebolla, añadimos un poco de vino blanco. Dejamos que
evapore el alcohol y luego ponemos los pimientos, las zanahorias, cortada
finas, y los guisantes. Cuando todo está bien pochado, cortamos las patatas en
lonchas de 1 cm y dejamos que cojan un poco de color. Como el ingrediente
principal es de campo, si tenemos un poco de orégano natural, o en su caso
seco, se lo podemos poner para realzar este sabor.
El solomillo, sellado por la sartén, lo cortamos en lonchas
más o menos finas y las colocamos sobre las patatas. En la fotografía podemos
ver cómo tiene que estar, hecho por fuera y crudo por dentro. Sinceramente, yo
ya me lo comería así porque para un carnívoro no hay mayor placer que un buen
trozo de carne poco hecha. A mi me gusta cortarlo en diagonal porque luego la presentación en el plato queda mucho más elegante. Y ya el paso final, cubrimos con agua y dejamos
cocer 25 minutos.
Este plato bien lo podría hacer un niño por su sencillez
pero luego los sabores que descubrimos son de auténtico profesional. Queda
demostrado que en poco tiempo, con poco dinero y poco trabajo, podemos hacer un
plato completo y lleno de sabor.
Entre comida y comida es bueno leer. Leer es bueno siempre,
pero entre comida y comida podemos aprovechar para aprender cosas nuevas o
nueves visiones de una cosa. En el tema de la gastronomía, últimamente se han
editado multitud de libros ya que las empresas de los cocineros mediáticos lo
ven como una fuente más de ingresos y publicidad, más que de ofrecer
conocimientos, o los blogs más visitados y seguidos recopilan sus conocimientos
en forma de papel y lo ofrecen para seguir estando a la moda.
Pero muchas veces la verdadera sabiduría gastronómica no se
encuentra en libros de gran formato o lujosos de grandes chef o especialistas
en la nueva cocina, en las influencias minimalistas o en la novedosa cocina
basada en el hidrógeno líquido. El verdadero sabor de una cocina se encuentra
en la tradición, en las recetas de toda la vida y en los sabores de la tierra
cocinados con pasión.
Es por eso, y conjugando la tradición y la moda editorial de
la cocina, que es una satisfacción leer cómo en los Gourmand World Cookbook
Awards, que cada año premian a los mejores libros de cocina y vinos del mundo,
este año se ha colado y ha sido reconocido un libro sin más pretensiones que
dar a conocer el amor por una tradición y el sabor antaño de unos platos casi
desconocidos.“Comida cartagenera de veddá veddá” editado por la Fundación
Transformemos, fue reconocido con el
segundo lugar en la categoría Charity & fundraising (Beneficencia &
recaudación de fondos) de América Latina. Este libro es un libro de comidas
colombianas que denominaban “para pobres” pero que ahora las estudian los
mejores chefs del mundo. 
El libro está escrito por hombres y mujeres, la
mayoría albañiles, pescadores, agricultores, amas de casa y cocineras de frito,
que no sabían leer ni escribir. Ahí reside el mayor de sus méritos, Bleys del
Socorro Rosso y Ana Tulia Gómez las recopiladoras de recetas, se dedicaban a
dar de comer a los paseantes en las calles de Cartagena (Colombia) sin mayor afán
que llevar a su casa algo de dinero para sacar adelante a su familia. Como Bleys
dice, sus hijos fueron educados gracias a los fritos que vendía primero en la
calle y luego en el primer piso de su casa. Hasta hace poco, Ana Tulia Gómez, no
sabía leer ni escribir, pese a eso, preparaba las mejores carimañolas de
Cartagena "pero no sabía anotar los ingredientes con los que se
hacen". Según el editor del libro Rodolfo Ardila "Nuestro propósito era el de lograr que
estos hombres y mujeres pudieran recuperar su cultura y sus tradiciones a
través de la palabra escrita”
Este reconocimiento lo es también para todos aquellos que
día a día elaboran sus platos sin más pretensiones que la de disfrutar con la
comida y que, como dice una de las autoras, su “único ingrediente es el amor”,
amor por unas tradiciones, por unos sabores y por una manera de hacer las cosas
que si nos descuidamos pueden desaparecer perdiéndose definitivamente una
sabiduría que no está demás rescatar del olvido.
Un gran aporte de
alimento para los tiempos fríos
Esta, como el resto de recetas que se pueden ver en este
blog, es una receta donde la voluntad, saber y gustos del “cocinilla” priman
antes que unos ingredientes tradicionales.
Ingredientes
3 patatas
1 lomo de bacalao desalado
1 cebolla
2 ajos
½ puerro
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
3 guindillas pequeñas
Sal, aceite, agua
Hay platos que por el resultado final pensamos que son de
alta cocina y sin embargo nos damos cuenta cómo con unos pocos ingredientes de
calidad, paciencia y algo de gusto se pueden crear auténticas maravillas.
Empezamos picando todo. Primero los ajos y la cebolla bien
finos, cuidado con los dedos que aún tengo la marca de un cuchillo, y los
ponemos a rehogar. Mientras se clarean, picamos el resto de ingredientes, los
pimientos, el puerro y las patatas.
Para acelerar el sofrito de ajo y cebolla es conveniente
ponerle un poco de sal, así sudan los ingredientes y se hacen con mayor
rapidez.
Echamos los pimientos y el puerro y cuando estén medio
hechos le ponemos el vaso de vino blanco, recordad, a mayor calidad, mayor
gusto. Además deshacemos las guindillas para que le den ese gustito picante a
nuestro plato. Cuando haya evaporado un poco el alcohol del vino le ponemos las
patatas y lo cubrimos de agua. Ahora vamos a dejarlo unos 20 minutos para que
se vayan mezclando los sabores y cociendo la patata.
Mientras, cortamos en dados nuestro bacalao y lo
salpimentamos.
Cuando la patata ya está medio hecha, introducimos los tacos
de bacalao y lo dejamos unos 10 minutos más y listo. Ya está! Tan sencillo como
esto, un buen plato lleno de vitaminas y alimento que nos reconfortará en los
días fríos.
Truco: para darle mayor sabor al plato, podemos aprovechar
el resto de tomate frito que tengamos por la nevera y añadírselo, de esta
manera, al margen de un color más anaranjado, el plato se nutrirá del sabor y
las virtudes del tomate.
