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Xavier Lemarre

Consultant en hôtellerie restauration, XL Hôtellerie Développement.

Xavier Lemarre
58 ans
Strasbourg (67000) France
Situation professionnelle
Consultant
Ouvert aux opportunités
Présentation
Bonjour,

Je suis Consultant en hôtellerie et restauration basé à Strasbourg, La Rochelle et Les Sables d'Olonne, diplômé de l'école hôtelière de Thonon-les-Bains, cuisine, restaurant et management hôtelier.

J'exerce depuis 30 ans dans la profession, dont 20 comme directeur d'hôtels, en France : Paris, et Côte d'Azur, Guadeloupe et Martinique ainsi qu'à l'international Saint-Martin et Amérique du sud pour des indépendants ou des groupes internationaux.

J’accompagne mes confrères vers le succès dans les domaines du management, de l’organisation et du contrôle, donc de la rentabilité.
Les hôteliers restaurateurs ont des excellentes idées mais disent souvent avoir d’autres priorités ou que leur personnel est trop occupé pour les mettre en place.

Je leur apporte des solutions simples, souvent peu coûteuses pour réduire leurs coûts, augmenter leurs marges et leur productivité, avec pour conséquence de pérenniser leur entreprise.

Restant à votre écoute afin de répondre à vos attentes.

Très cordialement,

Xavier Lemarre
+33 (0)6 84 53 38 18
xlemarre@yahoo.fr
CV réalisé sur DoYouBuzz
  • Maitrise de l'ensemble des aspects de l'exploitation d'un établissement hôtelier.
  • J'ai à mon actif plusieurs ouvertures et reprises d'hôtels restaurants
  • Encadrer des équipes de 15 à 90 personnes
    Organiser le travail quotidien : réception, cuisine, salle, chambres
    Recruter, former, structurer, gérer et motiver le personnel
    Superviser la rénovation du domaine dans le respect du budget
  • Affilier des hôtels parmi les "Leading Hotels of the World »
    Fidéliser les clients par un service de qualité
    Démarcher et fidéliser la clientèle «sociétés»
    Yield management
  • Élaborer, suivre les budgets
    Gérer les stocks
    Mettre en place et contrôler les procédures d’exploitation.
    Contrôler des opérations journalières et prescrire des améliorations sans dépenses supplémentaires
  • Superviser la mise en place du système informatique sur 30 postes
    Choisir, acheter et implanter des logiciels informatiques
    Surveiller le système informatique 24/24
  • Après une formation en hôtellerie et restauration au lycée hôtelier de Thonon-les-Bains spécialisé en cuisine, restaurant, et management hôtelier. Xavier Lemarre a travaillé pour des groupes hôteliers français comme Concorde, pullman, Accor, Louvre Hôtels.

    Au sein du groupe Concorde en tant que responsable commercial il a contribué à l'augmentation de 200 % du chiffre d'affaires de la restauration en moins de six mois. Son goût prononcé pour l’informatique lui a permis d’installer le premier système à l’hôtel Louvre Concorde à Paris, d’écrire les procédures et de former les équipes.

    Pour les groupes Pullman et Accor sur les Antilles, il a participé à l'ouverture de nouveaux établissements hôteliers sur la Guadeloupe, la Martinique, la Guyane et l'île de Sainte-Lucie et plus récemment à Strasbourg.

    Puis il s’est spécialisé dans le contrôle d’exploitation pour les 22 hôtels du groupe. Son rôle a été de mettre en place et de contrôler l'ensemble des procédures nécessaires à la bonne marche des établissements. À l'issue de cette expérience de plusieurs années Xavier Lemarre a rédigé un manuel de procédures pour l'ensemble des départements afin d'aider et de faciliter les tâches quotidiennes des responsables et de leurs équipes, mais également un fascicule de contrôle permettant aux chefs d'établissements de faire un point régulier sur la bonne application de celles-ci.

    Par la suite, en tant que directeur d'exploitation de plusieurs hôtels restaurants indépendants, sur la Côte d'Azur, en Charente, et à Strasbourg il a continué à améliorer ce dispositif.

    C'est pourquoi, basé à Strasbourg, La Rochelle et Les Sables d'Olonne Xavier Lemarre apporte son expertise auprès des futurs acteurs du secteur ainsi que des professionnels confirmés dans la gestion quotidienne de leurs établissements afin d'améliorer la productivité, l'image, les marges. De proposer une organisation qui permettra aux dirigeants de dégager du temps afin d’investir celui-ci autrement et au final de pérenniser leur entreprise. Une fois la confiance installée et fort de son expérience multi site Xavier Lemarre propose également des missions de suppléances des dirigeants.

    Restant à votre écoute afin de répondre à vos attentes.

    Très cordialement,

    Xavier Lemarre
    +33 (0)6 84 53 38 18
    xlemarre@yahoo.fr

Directeur d'Exploitation

Hôtel Régent Petite France*****
Décembre 2006 à février 2010
CDI
Strasbourg
France
  • Responsable d'une équipe de 50 personnes.
    Fidéliser les clients par un service de qualité, un accueil chaleureux
    Gérer avec rigueur les stocks
    Faire respecter les normes de sécurité et d'hygiène.
    Gérer atteindre les budgets,
    Former, structurer, gérer et motiver

    Mes réussites :

    Mise en place d'un service de contrôle des coûts et des achats. Achat d'un logiciel de gestion des stocks.
    Diminutions des coûts nourritures et boissons.
    Négociations des prix auprès des fournisseurs.
    Augmentation du volume des banquets, de la créativité des équipes de cuisine avec mise en place d'un nouveau concept de restauration pour le déjeuner.
    Augmentation du chiffre d'affaire global de l'établissement.
En savoir +

Directeur

Hôtel Kyriad Prestige ***
Avril 2006 à décembre 2006
CDI
Strasbourg
France
  • Ouverture de l'Hôtel.
    Recrutement du personnel.
    Mise en place des procédures.
    Lancement commercial.

Directeur hôtellerie et restauration

Hennessy - LVMH
Juillet 1999 à janvier 2005
CDI
Cognac
  • Directeur des Centres de Réceptions
    Responsable d’un château du XIX ème siècle et de plusieurs restaurants
    Responsable d’une équipe de 15 personnes
    Former, structurer, gérer et motiver

Directeur d'Exploitation

Vista Palace Hôtel ****L - Leading Hotels of the world -
Septembre 1992 à avril 1999
CDI
Roquebrune Cap-Martin
France
  • Palace de la Côte d'Azur situé à Roquebrune Cap-Martin
    Responsable d'une équipe de 90 personnes.
    Fidéliser les clients par un service de qualité, un accueil chaleureux
    Gérer avec rigueur les stocks
    Faire respecter les normes de sécurité et d'hygiène.
    Maintenir de l’hôtel parmi les "Leading Hotels of the World"Former, structurer, gérer et motiver

Controleur Régional d'Exploitation Antilles

ACCOR/Pullman Antilles
Juillet 1991 à septembre 1992
CDI
Guadeloupe
Guadeloupe
  • Amélioration de la qualité du service client en relation avec les directeurs des hôtels
    Mise en place et contrôle des procédures d’exploitation du groupe
    Formation et motivation du personnel
En savoir +

Assistant de Direction

L'Habitation de Lonvilliers****L St Martin F.W.I - Leading Hotels of the World -
Mars 1989 à juillet 1991
CDI
Saint Martin F.W.I.
Guadeloupe
  • Responsable de la mise en place d’un système informatique sur 30 PCs
    Choix, achat et mise en place des logiciels informatiques
    Responsable du système informatique 24/24
    Contrôler des opérations journalières et prescrire des améliorations sans dépenses supplémentaires
    Affiliation de l’établissement aux « Leading Hotels of the World ».
    Former et motiver le personnel

Responsable Commercial / Reception

Hôtel du Louvre Concorde****
Août 1983 à janvier 1989
CDI
Paris
France
  • Créer le poste
    Développement et fidélisation de la clientèle «sociétés»Instauration de «petits déjeuners d’affaires» lors des travaux du Grand Louvre
    Augmentation des résultats restauration de 200 %
    Responsable de la Restauration
    Réorganisation du service
    Chef de brigade accueil et responsable informatique
    Accueil client
    Gérer une équipe
    Surveillance du système informatique 24/24 ; former le personnel et établir les procédures d'utilisation
  • Art culinaire
  • Oenologie
  • Vie associative
  • Badminton

Permis d'Exploitation

UMIH 67

Depuis 2012
Le Permis d’Exploitation concerne tout futur exploitant à l’occasion de l’ouverture, de la mutation, de la translation ou du transfert d’une licence de débit de boissons II, III et IV ouvert après avril 2007.
Depuis avril 2009, il s’adresse à toute personne déclarant l’ouverture d’un établissement pourvu de la « petite licence restaurant » ou « restaurant ».

Sauveteur Secouriste du Travail

Socotec

Depuis octobre 2009
Donner les premiers secours, prévenir les autorités compétentes

BTS Management Hôtelier

Lycée Hôtelier Savoie Léman de Thonon-Les-Bains

Septembre 1981 à juin 1983

CAP Restaurant

Lycée hôtelier Savoie Léman de Thonon-Les-Bains

Septembre 1978 à juin 1981

BTH Cuisine

Lycée hôtelier Savoie Léman de Thonon-les-bains

Septembre 1978 à juin 1981

Lycée Pierre de Coubertin

Septembre 1977 à juin 1978