Expériences

Restaurant scolaire de la petite section à la 3ème.
660 couverts par jour.
Management de l'équipe du client (6 personnes)
Editions des menus en respectant l'équilibre alimentaire, la saisonnalité, la maîtrise des coûts matières et les préférences des clients consommateurs.
Gestion des commandes.
Premier poste en autonomie. (Seul chef gérant sur site)
Formation et accompagnement d’un apprenti en cuisine (techniques, organisation, autonomie).

Responsable de la partie Restaurant du personnel soignant.
300 à 400 couverts/jour. Un service le midi.
Management d'une équipe de 5 cuisiniers.
Editions des menus en respectant l'équilibre alimentaire, la saisonnalité, la maîtrise des coûts matières et les préférences des clients consommateurs.
Gestion des commandes.
Gestion du système de caisse.
Gestion des prestations annexes (traiteur, plateaux directions, petits déjeuners, apéros...).
Poste pris après une évolution en interne sur le même site où j'ai été Hôte de restauration

Poste de commis polyvalent
Restauration traditionnelle/Brasserie
Prestation burger, grillade et plat du jour

Etude des fiches techniques des denrées alimentaire pour améliorer la qualité de la production selon le modèle SIGA

Production en liaison chaude et apprentissage des normes d'hygiène en restauration collective

Formations

Compétences

Création de régimes adaptés aux besoins et envies du patient
Education et informations nutritionnelle pour le patient
Application de la démarche scientifique
Participation au sein d’équipe pluridisciplinaires à des enquêtes alimentaires épidémiologiques

Centres d'intérêt

J'aime beaucoup cuisiner et ai articulé mes études autour de ma passion
J'aime aussi rechercher et innover. J'ai mon propre livret de recette que je me suis créé au fur et à mesure de mes expériences.

Depuis 5 ans
Nous organisons des cours de musique et des concerts.
Je m'occupe principalement de la gestion du budget, des déclarations et paies des musiciens

Cyprien PIGOUT

Chef Gérant