Melanie Ricci
Chef de projets R&D
Chef de projet agroalimentaire
R&D
Enthousiaste et organisée
Curieuse
Bon relationel
37 ans
Permis de conduire
Lyon
En recherche d'emploi
En recherche active
Passionnée de cuisine et de recherches, je me suis orientée vers le secteur de la R&D en agroalimentaire. Suite à diverses expériences professionnelles, je souhaite mener des projets de développement de produits alimentaires et intégrer le service R&D d'une entreprise en constante évolution.
Chargée de développement R&D
Lustucru Frais
Novembre 2014
à août 2015
CDD
Saint Genis Laval
France
- Developpement de pâtes fraiches farcies et plats cuisinés ultra-frais (sourcing, formulation, mise en œuvre essais pilote, suivi de production, dégustation)
Chef de projet R&D
DELPEYRAT
Décembre 2015
à novembre 2018
CDI
Saint Pierre du Mont
France
- Développement de produits traiteur (plats cuisinés frais, surgelés et pasteurisés) et produits à base de canard gras (foie, viande)
Chef de projet R&D et Reponsable Analyses Sensorielles
Pierre Martinet
Avril 2014
à octobre 2014
CDD
Saint Quentin Fallavier
France
- Développement de produits traiteur plats cuisinés, pâtisseries charcutières et salades
- Suivi de production
- Gestion du service sensoriel et management de l'équipe (2 personnes)
- Traitement et analyses des résultats
- Rédaction et présentation de rapports d'études
Responsable de site d'études sensorielles et tests consommateur
Blue Panel/ADN Marketing Science
Novembre 2013
à février 2014
CDD
Lyon
France
- Gestion complète du site, planification des études, organisation et animation des tests consommateurs en labo et à domicile
Stagiaire Chargée de Recherche R&D
Centre de Recherche - Institut Paul Bocuse
Avril 2013
à octobre 2013
Stage
Ecully
France
- Étudier l'impact de la forme culinaire sur la consommation et l’appréciation des légumes chez les enfants en restauration scolaire
Chargée de projet R&D et sensoriels
AgrosupDijon/Fromageries Bel
Septembre 2012
à mars 2013
Projet étudiant
Dijon/Vendome
France
- Développement de produits fromagers et caractérisation organoleptique
- Essais pilote
- Recherches bibliographiques sur cibles, innovations, tendances, méthodes sensorielles
- Analyses physico-chimiques et sensorielles
- Organisation de dégustations
Chargée d'études et de panel
ADN Marketing Science
Avril 2012
à septembre 2012
Stage
- Recrutement des panelistes et des consommateurs,
- Gestion des panels experts, Sélection et entraînement des panélistes, Animation des dégustations, Organisation et animation des tests consommateurs, Préparation des tests (organisation des sessions, préparations des échantillons, rangement des cabines...),
- Utilisation d’outils statistiques pour traiter les résultats, Préparation des rapports pour le client,
- Participation active à la gestion du laboratoire (planning du test, approvisionnement des produits, maintenance des équipements,...).
Assistante responsable laboratoire analyse qualité gustative et sensorielle
CTIFL
Avril 2011
à septembre 2011
Stage
Prigonrieux
France
- Étudier l'évolution de la qualité organoleptique des fruits et légumes frais dans la filière (du producteur à la remise au consommateur)
Organisatrice d’événements, chef de rang
Restaurant - Les Pins Penchés
Avril 2010
à septembre 2010
Emplois-jeunes
Toulon
France
- Organisation d’événements (mariages, repas familiaux, repas d'affaires)
- Mise en place salle de mariage/restaurant
- Validation des menus mariage et participation à leur realisation
Cuisinier/Chef de partie
Le couvent des Minimes Hotel & Spa
Mai 2009
à août 2009
Stage
Mane en Provence
France
- Préparation et réalisation des plats et desserts
- Encadrement de commis de cuisine
- Participation à la réalisation et mise en place de la carte selon saison
Chef de partie et Chef de rang
Hotel Sofitel - Palais Stéphanie
Avril 2008
à septembre 2008
Stage
Cannes
France
- Préparation et réalisation des entrées (froides et chaudes) et des desserts
- Gestion d’inventaire des matières premières et des produits finis, gestion du temps
- Miseen place salle de restaurant, gestion de la clientèle, prise de commande
Mise à jour et révision des bases de biochimie alimentaire
Master Sciences des Aliments Spécialité R&D et Sensoriel
Université De Bourgogne / Agrosup Dijon
Septembre 2012
à mars 2013
Master Nutrition et Sciences des Aliments
Université Clermont 2 Blaise Pascal
Septembre 2011
à avril 2012
Licence Professionnelle Ingénierie et gestion des systèmes alimentaires
ISTHIA, Université Toulouse II
Septembre 2010
à mars 2011
BTS Hôtellerie - Restauration Spécialité Arts culinaires
Lycée Hôtelier Saint Louis
Septembre 2007
à avril 2010
1ère année : Mise à Niveau Bac Pro
2eme année: BTS 1
3eme année: BTS 2
2eme année: BTS 1
3eme année: BTS 2
- Hygiène alimentaire (HACCP, norme ISO 22000)
- Étiquetage (INCO, allégations nutritionnelles)
- Nutrition (PNNS)
-
Proposition de recettes
Avancé
-
Sourcing MP
Avancé
-
Recherche et prise de contact fournisseurs
Avancé
-
Realisation de protocoles
Avancé
-
Communication
Avancé
-
Gestion des contraintes de coût, de process, de temps
Avancé
-
Encadrement
Bon niveau
-
Word - Excel - Power Point
Avancé
-
Logiciels senso (Tastel, Fizz)
Avancé
-
Logiciels statistiques (R, ExcelStat, Fizz, Spad)
Bon niveau
-
Logiciel SAP
Bon niveau
-
Français
Expert
-
Italien
Bon niveau
-
Anglais
Intermédiaire
-
Espagnol
Notions
- Cuisine
- Patisserie
- Oenologie
- Cinema - theatre
- Restaurant
- Expositions culturelles
- Presse culinaire et agroalimentaire
- Course à pieds, randonnée en montagne
- Yoga, Pilates
- Cross Fit
- Londres, Angleterre
