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Gastronomia é a arte de usar a comida para criar felicidade !!!!!

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Chef ("chefe", em francês, por sua vez do latim caput, "cabeça", "líder") é o indivíduo que elabora os pratos e organiza toda a cozinha do restaurante além de supervisionar os serviços dos cozinheiros em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.

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OUI CHEF

Gastronomia francesa é património da humanidade
17 nov. 2010


http://jornaldigital.com/noticias.php?noticia=24201
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Cozinha francesa
10 nov. 2010

Cozinha francesa: restaurantes servem de quiches a foie-gras

Confira os temperos e pratos típicos que caracterizam a gastronomia francesa

Berço dos grandes chefes da gastronomia, a França exporta receitas como o foie-gras, as quiches, os crepes. O requinte em servir à mesa e a qualidade dos vinhos representam a imagem deste país para outras culturas. As especialidades da culinária francesa são divididas por regiões. Da Normandia à Provence passando pelos Alpes Franceses e Cote d´Azur, cada lugar tem seus pratos típicos, sempre regados de vinhos, espumantes e queijos.
Os franceses são especialistas em queijos com uma variedade incontável e fama conhecida no mundo inteiro, entre os “queridinhos” estão o camembert, o brie e o gruyere. 

Pratos típicos 

Foie-gras 

Fígado de ganso ou pato cevado, cru, cozido ou grelhado, servido como patê ou terrine com pães de entrada. Também acompanha pratos como escalopes ou saladas. 


Carré 
Parte das costelas de carneiro, vitela ou porco situada entre o pescoço e o lombo. Ao molho de vinho ou especiarias, pede acompanhamentos como risotos, batatas ou purês. 

Cassoulet 

Feijão branco e embutidos de carnes de porco, cordeiro, carneiro, pato ou ganso. É a feijoada francesa. 

Chateaubriand
Filé mignon com corte redondo e espessura alta, apimentado acompanhado por algum tipo de molho. 

Quiche Lorraine 

Torta salgada recheada de pedaços de bacon ou toucinho, queijo, nata fresca e ovos. 

Temperos 

Bouquet Garni

Combinação de vegetais e ervas frescas amarrados em um barbante culinário, liberando aos poucos os sabores e retirado ao final do cozimento. Leva uma folha de louro, um galho de alecrim e um de tomilho, alguns de salsinha e de salsão (aipo), todos envoltos por folhas verdes de alho-poró. 

Quatre Épices 
Tempero de rico aroma contendo noz-moscada, pimenta do reino, cravo e gengibre. Pode ter ainda canela, todos moídos finamente. Usa-se para carnes de longo cozimento. 

Fine Herbes

A expressão francesa significa uma mistura de quatro ervas trituradas: cebolinha, salsa, estragão e cerefólio. É colocada ao final do cozimento de peixes e legumes, também dá sabor a maioneses, queijos e omeletes. 

Herbes de Provence 


Existe mais de uma versão de ervas que compõem a mistura originada no sul da França, uma delas é alecrim, sálvia, louro, sementes de erva-doce quebrada, zimbro, lavanda, tomilho e segurelha. A combinação é usada para assados, grelhados e molhos de carne em geral.
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MOI / EU
08 nov. 2010
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Restaurant Week Porto Alegre
08 nov. 2010


O Restaurant Week, um dos mais importantes eventos gastronômicos no mundo, terá sua edição em Porto Alegre. O projeto que surgiu em Nova York e chegou a São Paulo em 2007 deve atrair novos clientes e impulsionar o setor gastronômico da Capital gaúcha.

O evento que acontece entre 15 e 28 de novembro, será mais uma oportunidade para os apreciadores da boa gastronomia degustarem excelentes opções de menus de renomados restaurantes, em diversas regiões da cidade. O circuito funciona entre restaurantes locais. Cada estabelecimento cria um cardápio especial por um preço bem mais em conta que o normalmente cobrado e os clientes podem percorrer as casas da cidade por uma semana experimentando o que elas tem de melhor. 

Nesta edição os restaurantes participantes oferecerão menus com entrada, prato principal e sobremesa por R$ 27,50 no almoço e R$ 39,00 no jantar, mais R$ 1,00 (opcional) para uma instituição carente. 




SOBRE O EVENTO - RESTAURANT WEEK BRASIL 
O Restaurant Week é um dos mais importantes eventos gastronômico do mundo. Surgiu há 17 anos em Nova Iorque e hoje acontece em mais de 100 cidades de diversos países. O circuito começou com cerca de 90 casas participantes em Nova York e teve duração de uma semana. 
No ano seguinte iniciou sua impressionante trajetória. Mais de 100 das principais capitais e grandes cidades do mundo já promoveram o seu Restaurante Week. 

O projeto Brasil Restaurant Week iniciou pela cidade de São Paulo no segundo semestre de 2007, com a participação de 45 restaurantes, arrecadando R$ 6.000,00 para a Fundação Ação Criança que alimenta diariamente mais de 5000 crianças de 0 a 7 anos somente na cidade de São Paulo. Depois ocorreu 2 edições em 2008 até chegar ao sucesso atual, em 2009, com duas edições em SP, uma em Brasilia, uma em Recife e duas no Rio de Janeiro. 

O Restaurant Week se tornou nas cidades por onde passa um indutor do turismo, atraindo novos clientes. A iniciativa ainda arrecada durante o evento doações de R$ 1,00 a R$ 2,00 por couvert consumido durante as duas semanas do evento.

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