Olivier BOUTOT
Négociation & conseil en Restauration concédée
50 ans
Permis de conduire
Le Mans (301) France
Situation professionnelle
En poste
Ouvert aux opportunités
Présentation
Why // Mon projet
Etre au service de l'autre et du bien commun.
How // Comment je l'envisage
Chercheur de l'autre dans la rencontre et l'écoute, je vise tout autant la satisfaction de ma clientèle que la montée en compétences de mes équipes.
What // Ce que je fais
Passionné d’hôtellerie et de culinarité, enrichi d'un parcours professionnel international, j'accompagne des décideurs dans leur stratégie de Restauration.
Etre au service de l'autre et du bien commun.
How // Comment je l'envisage
Chercheur de l'autre dans la rencontre et l'écoute, je vise tout autant la satisfaction de ma clientèle que la montée en compétences de mes équipes.
What // Ce que je fais
Passionné d’hôtellerie et de culinarité, enrichi d'un parcours professionnel international, j'accompagne des décideurs dans leur stratégie de Restauration.
Coordinateur Régional Restauration Concédée
Le Cèdre
Depuis 2016
CDI
Le Mans
France
- Le Cèdre, c'est 10.000 structures adhérentes et 100 familles d'achat négociées auprès de 350 fournisseurs. Volume d'affaires env. 430M€/an.
- Le marché de la Restauration concédée représente 51M€/an négociés pour un volume de 17M repas sur 350 restaurants de collectivité, auprès de 21 sociétés référencées.
- Conseil et préconisations en stratégie de restauration concédée (Direction, Conseils d’administration)
- Pilotage du processus d'appel d'offres (étude, faisabilité, livrables, analyses budgétaires, négociation)
- Pérennisation des contrats de Restauration concédée (audits, médiation, conseil, fidélisation)
Chef de Projet
Ecole Hôtelière La Rizière
2012
à 2016
CDI
Fianarantsoa
Madagascar
- Centre de Formation Professionnelle équipé d'un Hôtel-Restaurant d'Application ‖ 10 chambres, restaurant 45 cvts, bar-lounge 40 pax, 30 collaborateurs, 90 élèves
- Conception du projet, implantation technique, gestion opérationnelle de l'école hôtelière
- Pilotage pédagogique avec 95% d'insertion professionnelle immédiate
- Gestion budgétaire de 1,5M€ et mise en place d'un autofinancement durable de la filière
F&B Manager
InterContinental Moorea Resort & Spa
2011
CDI
Moorea
Polynésie française
- 144 bungalows, 170 collaborateurs, dont 70 en F&B ‖ Gestion de 2 restaurants, 2 bars, room service, banqueting, beach & pool
- Mise à niveau des standards F&B InterContinental (procédures, maîtrise des coûts)
- Développement du nouveau pool bar, optimisation des outlets, développement des ventes
- Mise en place d'outils d'analyse F&B et développement du suivi de la qualité
F&B Manager
Hilton Bora Bora Nui Resort & Spa
2009
à 2011
CDI
Bora Bora
Polynésie française
- 122 bungalows, 160 collaborateurs, dont 60 en F&B ‖ Gestion de 2 restaurants, 2 bars, room service, banqueting, beach & pool
- Conduite du changement Sheraton/Hilton, MEP des nouveaux standards F&B, training
- Rationalisation et maîtrise des coûts F&B, payroll et autres charges, gestion des stocks F&B
- Définition d'une stratégie commerciale pour reconquête et stabilisation du marché US/Asie
F&B Manager
Palais de la Méditerranée
2008
à 2009
CDI
Alpes-Maritimes
France
- 188 chambres, 150 collaborateurs, dont 65 en F&B ‖ Gestion de 2 restaurants, 1 bar, room service, pool, banquets, cuisines ‖ 17M€ CA/an dont 4M€ en F&B, 135.000 cvts/an
- Réforme du concept de restauration, harmonisation de l'offre commerciale, innovation
- Maintien de la stratégie qualité, équipes restructurées autour de la poly-compétence
- Gestion de crise économique, sectorisation des P&L, révision des forecasts
Hotel Manager
Hôtel Le Prieuré
2004
à 2008
CDI
Bourgogne
France
- Complexe hôtelier 2** - Tourisme international, gestion de congrès ‖ Gestion de 103 chambres, 2 restaurants (750 places), 60.000 cvts/an, 15 collaborateurs
- Remise à l’équilibre de la rentabilité annuelle (CA+200K€, cvts+135%, TO hôtel +10 pts)
- MEP de nouveaux outlets (restauration estivale, bar événementiel, boutique de vins)
- Pilotage des travaux de rénovation, mise en conformité sécurité ERP, coûts énergies -15%
Volontaire de Solidarité Internationale
ONG Fidesco
1997
à 1999
Vohipeno
Madagascar
- Enseignement du français, création d’une bibliothèque scolaire
- Mission auprès de jeunes handicapés
- Aïkido, natation, tennis de table, tir à l'arc, randonnée en montagne, ascension de glaciers, course d'endurance, plongée sous-marine
- Madagascar, Mexique, Nouvelle Calédonie, Philippines, Allemagne, Autriche, Hongrie, Grèce, Italie, Espagne, Portugal, Belgique, Irlande, Polynésie française
- Liceo franco-mexicano en México
- Définir les objectifs stratégiques
- Etudier la faisabilité du projet
- Elaborer, gérer le budget
- Piloter, coordonner le projet
- Superviser les phases travaux
- Assurer l'implantation matérielle
- Accompagner le déploiement
- Stratégie commerciale
- Communication et fidélisation clientèle
- Innovation & lancement de produits
- Pilotage d’appels d’offres, négociations
- Partenariats institutionnels transverses
- Diriger équipes multisectorielles
- Organiser le recrutement
- Gérer les situations complexes
- Conduire une stratégie qualité
- Planifier follow-up, formation continue
- Analyse et développement du revenu
- Maîtrise et optimisation des coûts
- Elaboration budgets & forecasts
- Gestion et performance des achats
- Etude de faisabilité capex & invest.
- Fluent English
- Español corriente
- Mahay miteny malagasy kely
Maîtrise IUP "Métiers du transport, de l’hôtellerie, du tourisme et des loisirs"
Université Toulouse II
1995
à 1997
Mention bien
Titre Ingénieur Maître
Titre Ingénieur Maître
Génie culinaire, Art de la table et du service
- Médialogic - NTIC dédiées à l'hôtellerie
- Groupe Barrière Majestic 4****L
- R&C Oustau de Baumanière 4**** 2 mac
- R&C Le Choiseul (GEF) 4**** 1 mac.
