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Olivier BOUTOT

Négociation & conseil en Restauration concédée

50 ans
Permis de conduire
Le Mans (301) France
Situation professionnelle
En poste
Ouvert aux opportunités
Présentation
Why // Mon projet
Etre au service de l'autre et du bien commun.

How // Comment je l'envisage
Chercheur de l'autre dans la rencontre et l'écoute, je vise tout autant la satisfaction de ma clientèle que la montée en compétences de mes équipes.

What // Ce que je fais
Passionné d’hôtellerie et de culinarité, enrichi d'un parcours professionnel international, j'accompagne des décideurs dans leur stratégie de Restauration.
CV réalisé sur DoYouBuzz
  • Le Cèdre, c'est 10.000 structures adhérentes et 100 familles d'achat négociées auprès de 350 fournisseurs. Volume d'affaires env. 430M€/an.
  • Le marché de la Restauration concédée représente 51M€/an négociés pour un volume de 17M repas sur 350 restaurants de collectivité, auprès de 21 sociétés référencées.
  • Conseil et préconisations en stratégie de restauration concédée (Direction, Conseils d’administration)
  • Pilotage du processus d'appel d'offres (étude, faisabilité, livrables, analyses budgétaires, négociation)
  • Pérennisation des contrats de Restauration concédée (audits, médiation, conseil, fidélisation)
  • Centre de Formation Professionnelle équipé d'un Hôtel-Restaurant d'Application ‖ 10 chambres, restaurant 45 cvts, bar-lounge 40 pax, 30 collaborateurs, 90 élèves
  • Conception du projet, implantation technique, gestion opérationnelle de l'école hôtelière
  • Pilotage pédagogique avec 95% d'insertion professionnelle immédiate
  • Gestion budgétaire de 1,5M€ et mise en place d'un autofinancement durable de la filière
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  • 144 bungalows, 170 collaborateurs, dont 70 en F&B ‖ Gestion de 2 restaurants, 2 bars, room service, banqueting, beach & pool
  • Mise à niveau des standards F&B InterContinental (procédures, maîtrise des coûts)
  • Développement du nouveau pool bar, optimisation des outlets, développement des ventes
  • Mise en place d'outils d'analyse F&B et développement du suivi de la qualité
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  • 122 bungalows, 160 collaborateurs, dont 60 en F&B ‖ Gestion de 2 restaurants, 2 bars, room service, banqueting, beach & pool
  • Conduite du changement Sheraton/Hilton, MEP des nouveaux standards F&B, training
  • Rationalisation et maîtrise des coûts F&B, payroll et autres charges, gestion des stocks F&B
  • Définition d'une stratégie commerciale pour reconquête et stabilisation du marché US/Asie
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  • 188 chambres, 150 collaborateurs, dont 65 en F&B ‖ Gestion de 2 restaurants, 1 bar, room service, pool, banquets, cuisines ‖ 17M€ CA/an dont 4M€ en F&B, 135.000 cvts/an
  • Réforme du concept de restauration, harmonisation de l'offre commerciale, innovation
  • Maintien de la stratégie qualité, équipes restructurées autour de la poly-compétence
  • Gestion de crise économique, sectorisation des P&L, révision des forecasts
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Hotel Manager

Hôtel Le Prieuré
2004 à 2008
CDI
Bourgogne
France
  • Complexe hôtelier 2** - Tourisme international, gestion de congrès ‖ Gestion de 103 chambres, 2 restaurants (750 places), 60.000 cvts/an, 15 collaborateurs
  • Remise à l’équilibre de la rentabilité annuelle (CA+200K€, cvts+135%, TO hôtel +10 pts)
  • MEP de nouveaux outlets (restauration estivale, bar événementiel, boutique de vins)
  • Pilotage des travaux de rénovation, mise en conformité sécurité ERP, coûts énergies -15%
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  • Enseignement du français, création d’une bibliothèque scolaire
  • Mission auprès de jeunes handicapés
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  • Aïkido, natation, tennis de table, tir à l'arc, randonnée en montagne, ascension de glaciers, course d'endurance, plongée sous-marine
  • Madagascar, Mexique, Nouvelle Calédonie, Philippines, Allemagne, Autriche, Hongrie, Grèce, Italie, Espagne, Portugal, Belgique, Irlande, Polynésie française
  • Liceo franco-mexicano en México
  • Définir les objectifs stratégiques
  • Etudier la faisabilité du projet
  • Elaborer, gérer le budget
  • Piloter, coordonner le projet
  • Superviser les phases travaux
  • Assurer l'implantation matérielle
  • Accompagner le déploiement
  • Stratégie commerciale
  • Communication et fidélisation clientèle
  • Innovation & lancement de produits
  • Pilotage d’appels d’offres, négociations
  • Partenariats institutionnels transverses
  • Diriger équipes multisectorielles
  • Organiser le recrutement
  • Gérer les situations complexes
  • Conduire une stratégie qualité
  • Planifier follow-up, formation continue
  • Analyse et développement du revenu
  • Maîtrise et optimisation des coûts
  • Elaboration budgets & forecasts
  • Gestion et performance des achats
  • Etude de faisabilité capex & invest.
  • Fluent English
  • Español corriente
  • Mahay miteny malagasy kely
Mention bien
Titre Ingénieur Maître

BTS Hôtellerie-Restauration

Lycée hôtellerie tourisme de Gascogne - Talence

1992 à 1995
Génie culinaire, Art de la table et du service

Stages Professionnels

Hôtellerie-Restauration

1992 à 1997
  • Médialogic - NTIC dédiées à l'hôtellerie
  • Groupe Barrière Majestic 4****L
  • R&C Oustau de Baumanière 4**** 2 mac
  • R&C Le Choiseul (GEF) 4**** 1 mac.
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